| 沙漠之虎 | 2022-01-12 22:25 |
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01 啥是青菜？ 提问：当你说"来盘青菜"的时候，你的朋友端上来哪个，会让你觉得"实在是太离谱了"？ 铁板豆芽 青椒炒土豆 上汤西蓝花 五花肉炖豆角 冬瓜鱼丸汤 豌豆炒虾仁 洋葱炒鸡蛋  我随机挑选了一位华东区的幸运同事，对方面有难色迟疑了半天说："......每一个都让我觉得匪夷所思。" 确实匪夷所思，但对不起，对于我们东北人来说，所有的蔬菜都可以是 青菜 ，甚至 不需要 是绿色的。 这是青菜  这是青菜  这也是青菜  这，还是青菜。  别怕，我是说冬瓜。 所以千万不要跟东北人说："来盘青菜吧"，因为这句话相当于打开了一个蔬菜盲盒，你根本预判不了我们会端上来什么。 极端情况下，连西红柿都是青菜。  广州的研究员认为，青菜主要指所有的「叶子菜」，比如 菜心、芥蓝、生菜、菠菜...... 武汉研究员补充说："没错，但像红菜苔这种，虽然有叶子但主要食用部分并非叶子的蔬菜，不算青菜。"  我："那香菜或者茼蒿呢？" 广州：算 武汉：不算  看，这不就吵起来了吗？ 到了上海，「 青菜 」这个词突然就变得很具体：  我看你们包邮区的人还是太严谨了。 当初去广州玩，我切身体验过那句「广东人的青菜有一百种」，真是食不厌精，脍不厌细。 比起北方菜的豪迈粗犷，粤菜对于「味」的精雕细琢让人心旷神怡。 但。 论「青菜」的种类，我相信，广东人一定打不过我们东北人。毕竟，在东北连土豆都算青菜。 在上海餐厅点青菜，一点悬念都没有，南方朋友们，欢迎来东北，亲自体验一下什么叫刺激，什么叫惊喜。  02 什么是鸡蛋糕？ 这也是一个让老板破防的问题，用互联网黑话来说，这叫"击穿用户心智"。 在我问什么是青菜时，闻佳老师还能旁征博引，轻松说出不同地区对青菜的不同认知，但当我问什么是鸡蛋糕时，她非常笃定的看着我："鸡蛋糕么我当然知道了，这个没什么误解吧？" “你确定吗？鸡蛋糕是什么样的？” “就那种，方形的，切卖的，软软的，像蛋糕一样......呃......”   桃子三思之后回答说："我觉得日料或者韩料店里的玉子烧可能也......"  而我和内蒙古研究员微微一笑："打住吧，东北的鸡蛋糕是蒸蛋。" 输入关键词一搜，官方认证的第一个鸡蛋糕就是蒸蛋/炖蛋/蛋羹/茶碗蒸/水蒸蛋。  已知：在东北和内蒙古部分地区，鸡蛋糕=蒸蛋，那么报上坐标，在你的老家，这道家常小菜到底叫什么？ 鸡蛋料理确实是个认知重灾区。前一段时间我才知道， 原来煎蛋和荷包蛋还有区别...... 知乎上有个在上海的山东人说「就算我被钉在棺材里 我也要用腐朽的声音喊出 荷包蛋就是煮的！」 那...... 03 谁是地瓜？ 有一年我在武汉出差时，有朋友曾问过我："天好热， 你想吃地瓜吗？ 我去买。" 我当时的表情  盛夏的武汉，体感温度超过四十度，在我的认知里，地瓜是一种用来在冰天雪地里暖手的一次性环保工具 （不热了就吃掉） ，大夏天吃地瓜想都不敢想。 我怀疑对方热傻了，但对方的眼神很真诚，而且很清醒。 我在心里劝自己，东北人冬天喜欢吃冷饮，也许武汉人酷暑天吃红薯也是一种以毒攻毒。 以薯去暑。 出于礼貌，我点了点头。 忘了说，当时我们就在菜市场。于是我眼看着她的手越过了我视线盯着的红薯，拎起了一个我以为是芋头或者萝卜的植物。 在我的注视下，买了一个我前所未见的东西。 看着那个青菜 （活学活用） ，我只想问：大哥你谁？ 武汉朋友说那就是地瓜，我说你胡扯，这叫什么地瓜，我给你百度一下啥叫地瓜 结果   我在鸡蛋糕环节是怎么赢的，我在地瓜环节就是怎么输的。 老哥你谁啊！！！！ 我们东北根本没见过这个东西啊！！！ 谁允许你叫地瓜的！！哪个部门批准的！！把你们领导叫来！！ 武汉朋友微微一笑，拎回家削皮递给我直接啃，我：  其实东北的蔬菜种类确实比较少，很多华东华南等地的常见菜，我小时候是真的闻所未闻，见所未见的。 但不管怎么样，在我心里，真正的地瓜只有一个：  只要你也认同这个才是地瓜，那我们就是异父异母的亲姐妹。 一直到现在，我也不敢说我能分得清凉薯、豆薯、木薯、红薯、番薯、白薯、地瓜甚至山药。 尤其是在我大学的时候，还有一位不知道从哪里来的同学，在热情问我要不要吃地瓜之后，掏出了一个地梨/马蹄/荸荠......  幸好，我有一个很简单称呼能解决这个问题：   闽南语区的朋友一定能懂这个双关 04 谁是麻油？ 我本来以为这是个不需要争论的问题，直到我去陕西的朋友家里做客，在吃饺子的时候随口问有没有麻油，结果她给我的蘸碟里加了一勺花椒油。 她说：“麻油，指能让人觉得很麻的油。” 那照这么说猪油不应该叫快乐油吗？ 不理解。  所以麻油鸡是用什么做的？ 淘宝说亚麻籽油竟然也可以叫麻油，这是我最不能忍的。如果我在网上买（芝）麻油但是却收到了麻椒油，我可以反省自己，但如果我买（芝）麻油却收到了亚麻籽油，我反手就会打开反诈骗App。 等等，那我应该还是赚了的。 赔本的是买亚麻籽油却收到了芝麻油的……？  现磨香油，菜市场的烟火气。 总之，麻油到底是什么，对我来说是个未解之谜。 从那以后，每次我在餐厅提到麻油时，都会谨慎问一句：是芝麻油吗？ 大部分情况下都会收获一个关爱傻子的表情。 哼，你们是没遭遇过麻椒味儿饺子的毒手。 05 烧麦该是肉馅，素馅还是碳水馅？ 来到上海之前，我吃到的烧麦是这样的：  到了上海之后，我吃到的烧麦是这样的：  第一次在上海点烧麦的时候，我还在想：上海就是上海！大都市就是不一样！精致！烧麦都是按个卖的！还分大小！物美价廉！ 我记得很清楚，我当时是在南昌路的丰裕生煎，我点了8个烧麦，翘脚等着干饭。 阿姨问我要不要打包，要不要饮料，我都说不要。 笑话，区区八个烧麦还用打包？ 上菜之后我就懂了。  一个拳头这么大，全是糯米，一笼少说够我吃三天。 我迅速拍照给我的上海朋友：“你们上海的烧麦竟然是米馅的！” 我的上海朋友也惊呆了：“你们东北的烧麦不是米馅的？？？” 岂止不是米，甚至几乎不是同一个东西。 上海的烧麦里主要是猪油跟剁碎的香菇干，糯米在这段三角关系里左右逢源。家里有矿又不怕胆固醇的聪明人还会加咸蛋黄，起了沙的蛋黄掰开一看还是完整的一颗，像小太阳或者救命金丹一样圆润而明媚。  而北方的烧麦源自内蒙，呼市烧麦在北方是有响当当的招牌的。羊，是内蒙古的绵羊。皮，是小麦粉擀出的透明皮。配料简单粗暴，看上去跟大草原上的狂风一样潦草，吃起来像蒙古人的舞蹈一样曼妙。  如果你以为烧麦仅仅有南北之分，那就错了。  粤式的干蒸烧麦姑且不提，光是那位大夏天请我以薯攻暑的武汉朋友就有话要说。 我吃过一次她们湖北的 重油烧梅（没打错字） ，差点没一口把我送走。  辣就一个字，我只说一次。 黑胡椒+猪油+大肉块，这颗重口味炸弹就像上海烧卖和呼市烧麦的私生子，结合了两家之长，融入到一个面皮里，迎面把毫无准备的南北人民击倒KO。  我一度以为包邮区的烧麦都是上海那样，但考古发现杭州还有笋尖鲜肉烧麦，扬州有素的翡翠烧麦，具体的估计闪电比较懂，因为这些知识是我从她的这篇文章中发现的 ： 全国烧卖点评大会：还有多少惊喜是我不知道的？附网购清单。 旧闻新看，天冷了买点呼市烧麦贴膘不亏。  06 谁是干豆腐？ “干豆腐是什么？”来自福建的朋友说：“没有听过这个说法，是在说豆腐干吧？” 在东北，干豆腐是青菜们的好朋友。 网上有句话叫“给我们东北人一碗豆瓣酱，我们能吃完整个绿化带。” 这句话太夸张了，没有干豆腐肯定不行。 它长这个样子：  通常的吃法是用开水汆烫之后切丝拌凉菜，或者直接拿来卷生蔬菜然后蘸酱，再不然像图中这样拿来炒青椒也是极好的。 看到图片之后，我们的上海同事立刻说：“啊这，这不是千张吗？？？” 浙江同事看了看：“这是百叶吧？”  我：“在我的老家专指牛百叶诶……！”  在你那里，谁是干豆腐、谁是豆腐干、谁是百叶、谁是千张？ 07 以下文案请自动脑补《舌尖上的中国》背景音乐 其实，这些不仅仅是南北人民的差异，也包含着几代人当中时间与空间的流动。 语言和食物在历史的长河中不断变迁，碰撞，交流，诞生出各种各样的美食与烹饪方式。 在广袤无边的土地上，很多菜品食材都有不同，花开几朵，各表几枝。 上海朋友觉得咸菜雪菜酸菜的原材料都是雪里红，山东朋友觉得咸菜是所有腌制蔬菜，东北朋友觉得酸菜专指腌过的白菜。  第一次吃老坛酸菜牛肉面的时候，我反复看了那碗面的生产日期，确定不是过期食品之后，才明白这是南方与东北的区别。  潮州酸菜 不仅仅是蔬菜和菜品，水果也是一样。 福建室友斩钉截铁认为姑娘就是姑娘，指未出阁的女子；在爱旅游的海南同学说：“姑娘就是酸浆”；在XX福打过工的群友说那种小果子在超市叫“哥伦比亚龙珠果”，有时候也会叫灯笼果或者金灯果，贵得吓人。。  而在我家，这东西叫做 菇茑(niǎo)、 谷鸟er~ 而且有两个品种，一种是黄色的，给朋友吃；一种是红色的，给仇人吃。   红色的谁吃谁知道 文明的浪漫与农业的发展，在人类的好奇心和物流的发展中交汇。不知不觉，越来越多南北美食能够朝发夕至，坐在家中就能呼之即来，躺在床上就能神游四海。 慢慢的，我们惊喜发现，原来故乡的食材在异乡另有他法，原来远方的做法跟自己的老家异曲同工。远隔千里之遥的人们，用锅铲和碗筷演奏着和而不同的味觉交响，共同为自然的美食献上赞歌。 “原来在你家这东西叫这个呀！” “原来你们也吃这也呀！” “原来你们用这个做这个！” …… 如此种种，交织成了我们的文化，我们的家乡。  人间烟火气，最抚凡人心 如果有一天，你在东北的外卖软件看到"鸡蛋炒柿子"，别害怕，那只是番茄炒蛋。  |
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