| 沙漠之虎 | 2021-12-27 17:10 |
  在东北，一切水果皆可冻； 在海南，一切水果皆可玩。 数九寒天，东北候鸟放下他们心心念念的冻梨、冻柿子、冻“一切水果”，飞到海南。不料，这时的海南人也正穿着背心裤衩、趿拉着拖鞋，到处“嚯嚯”水果。东北老铁们傻了眼，原来世上还有比冻水果更魔性的水果吃法。 神奇的海南人，到底是在吃水果，还是在玩水果？   东北冻水果vs.海南炸香蕉，冰火两重天。 上图 / 视觉中国，下图 / 图虫·创意 海南人的一年，水果是头尾相接的。草莓、芒果、龙眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、荔枝、雾莲、红毛丹、菠萝、杨桃、黄皮、番石榴、甘蔗、榴莲、火龙果、山竹、橙子轮番上阵，你接着我，我接着它，轮番上阵。椰子更是一年四季都有，随便吃。  红毛丹，长得有点像荔枝。 图 / 视觉中国 咦？黄皮、红毛丹、番石榴是什么？别急，酸角、菠萝蜜、蛋黄果又是什么。这些有点“眼生”的水果，就是海南人的日常水果啊。 这水果多了，自然就不稀罕，别人拿水果吃，海南人拿水果玩。 拿椰子举例，什么清补凉、椰子炸酥、薏粑、板蓝根椰子糕、椰子粑，这些里面全都有椰子的身影。水果炒冰也是拿一整只水果直接榨汁炒成冰沙，看这瓷实程度，分明是在炫耀它在水果上的富有程度。但这些在海南人花式水果比拼中，连入门都算不上。  薏粑，海南传统小吃，馅料里面有椰子。 图 / 视觉中国 高阶的都是水果炒菜、水果和着辣椒吃、把水果当碗，你永远不知道海南人+水果等于什么？  基础等级： 油炸火烤，吃得就是一个原生态 炸鸡、炸排骨、炸鸡架、炸杏鲍菇，在这万物皆可炸的国度，炸水果依然不是这么常见的食物。更何况要炸出水平、炸出风格。 香蕉在全世界都不是什么新鲜水果，在海南就更不稀罕，品种就有五六种。在海南乐东，甚至有香蕉擂台赛，经销商、农户、居民争相参加香蕉品鉴，还有吃香蕉大赛。  三亚的香蕉。 图 / 视觉中国 可能是实在太不稀罕了，海南人只能用油炸来探索它美味的天花板。不仅油炸，还得炸得原生态。香蕉整个都剥下来，不切，不做其他处理，裹上面浆及面包糠，直接丢进热辣的油锅，炸到金黄酥脆。 捞起来控好油，大剌剌地放在金属托盘里，托盘底的三层吸油纸沾满了香蕉的油斑，走过的路人随心点来，外面焦黄酥脆，里面软糯香甜。 这看起来颇显倒行逆施的烹饪方法，高糖+高油的致命诱惑，再搭配炼乳，更是成指数的“快落”。海南人的发明，谁能拒绝？  海南街头的炸香蕉。 图 / 图虫·创意 没什么东西逃得过中国人的一锅热油，那也没什么逃得过中国人的烤炉，肉筋、腰子、茄子、面筋、韭菜、肚、肠、舌，全国烧烤争奇斗艳的时候，偏居一隅的海南人还是安心摆弄他们的水果。 他们居然烤水果！！！ 现下特供的烤甘蔗，每年都得在热搜上露一回脸。我猜是因为它太好吃了。 烤甘蔗和炸香蕉一样，讲的就是一个原生态。炉火烧得生猛，不削皮的甘蔗放上去，不断翻转。大火提供的热量让水气往直往外蹿，糖也跟着析出，不到一会儿工夫，甘蔗外皮便蒙上了一层薄薄的糖汁。   海南却在烤甘蔗。 上图 / 汇图网，下图/网络 汁水沿着烤网滴入炭火时，“滋啦滋啦”的声音传来。甘蔗也由清甜变为甘甜，连周围的空气，都带着甜香的味道。 游客表示，活了30多年，都没见过这种吃法，海南人则在心里一个白眼：“那是你们水果少，玩不起。” 对海南人来说，这种小摊打记事起就存在了。下了晚修，嘴和肚子都需要一点抚慰，校门口烤甘蔗的甜味愈发勾魂摄魄，急忙忙跟同学跑过去，在摊边等着。 刚烤好的甘蔗，热乎乎、甜丝丝，在凉风中散发热气，拿到手上还是很烫，而且热量不容易散去，只得小心翼翼地拿报纸包着，一口咬下去的时候得小心不要烫了舌头。好不容易等凉了，急忙咬上一口，跟直接吃的甘蔗相比，味道多了一分焦香。  烤完的榴莲更容易被大众接受。 图 / 汇图网 不过，烤甘蔗还只是有点新奇，怎么能满足“玩心”甚重的海南人呢？于是他们把“魔爪”伸向了暗黑王者榴莲——在香味和“翔”味之间徘徊的神秘水果。 海南人才不管烈火会不会让榴莲的味道灌满整个街道，只管烤。不过，烤完的榴莲暗黑值反而有所回落，臭味收敛了一些，质地更软，味道也更甜。爱榴人士吃得过瘾，“榴黑”也找到了与它和解的机会。  妙用等级：水果当碗，讲究得很 原生态吃水果已经不能满足海南人对水果的探索欲了，能上升到玩，创意自然得升级。 椰子船这个创意就透着“壕”气的精细。取刚结满白瓤的嫩椰子，剥除外面的硬壳，留下内壳，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水。 把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中小火慢炖，就能得到一盅晶莹透亮、状如珍珠的椰子船。  椰子船，视觉与味觉的双重享受。 图 / 视觉中国 椰肉和糯米饭紧贴在一起，色泽白净，米饭变成了半透明，嚼起来既软糯又弹牙，透着椰香，清甜爽口。 椰壳做容器，椰汁代替水，连附着的椰肉，都把味道献给了米饭。将整只椰子味道之精华，催进糯米中去，这种奢华的吃法，除了能在大街上捡椰子的海南，谁还敢这么干！ 菠萝饭在这方面也有异曲同工之处，肉丁、虾仁、青豆和米饭装进掏成空心的菠萝，一起煮，这一口菠萝饭，就是要把水果的清爽和水产的鲜一起吞下。  饭中要加入青豆和虾仁，还要放入一定的菠萝肉。 图 / 汇图网 能煲饭，自然也能煲汤。海南人说要有汤，于是便有了汤。不过这里说的可不是深圳人发明的“海南椰子鸡火锅”，而是海南人自己的椰子盅。 选择上好的新鲜老椰，做成椰子船一般的小盅。海南本地“网红”文昌鸡自然是主角，陪跑的是党参、枸杞、莲子、红枣、淮山五味药材，之前取出的椰子汁再倒回去，盖好盖子盛瓷碗内入笼。  椰子盅，海南人的靓汤。 图 / 汇图网 文火慢煨的过程中，椰子的清香、鸡的油香、药材的本草味，在高温中互相碰撞，直至完全拥抱彼此。两三小时后揭盖，汤呈乳白色，表面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中，浓香但不腻，舌尖回着椰子的甘甜。 一只椰子，真的让海南人玩到世界尽头。  脑子有洞级别：把水果做进菜里 对，你没看错，海南人还用水果做菜，什么菜，就是家常菜啊。海南人没疯，他们正常得很！不信你往下看。 水果入菜，在海南首推西瓜。海南西瓜煲，是所有人都放不下的清甜美味。而且还不能用西瓜瓤，用的是带一点红瓤的西瓜皮。  西瓜海白煲。 图 / 汇图网 西瓜皮加上海白螺同煮，西瓜染了海白的鲜，清爽甘甜再添丰富滋味。汤里也混合了水果和海鲜的鲜，是鲜的二次方。喝几口汤，再嘬几个螺，一餐饭吃得饱足却不油腻。 这样的海白西瓜，魅力不言自明。 有的店家会在海白西瓜里加上几只虾，鲜味更盛，和牛腩饭、猪脚饭搭配还能解腻。 西瓜鱼腩煲 则是另一种的满足。西瓜中和了鱼腩的腻，有脂香却清爽。真不知道该怎样形容这种满足。  西瓜焖鱼腩，西瓜与鱼腩的另一种碰撞。 图 / 汇图网 以为西瓜就到这儿了？你太天真了。炒西瓜皮在排行榜上紧咬着西瓜煲。 西瓜皮切片，然后加点蚝油快炒。虽然简单，但是西瓜皮本身的甜加上蒜头油的香、蚝油的咸鲜，口感脆爽，超下饭。  炒西瓜皮，听起来暗黑吃起来香。 图 / 汇图网 在海南各菜市场，卖酸瓜的摊位也经常出现在眼前，酸瓜是海南东方独有的特产。海南人常说：“吃得酸瓜，则百事可做。”早些年月，每家总会腌制许多酸瓜，放在一个大的坛子里，一吃就是一年半载的。 有时清煮，有时放些杂菜来调剂。小孩子馋荤腥，放进一些猪蹄子或者干鱼的酸瓜，连着吃上几天，也不觉单一。 每个海南人都觉得最好吃的酸瓜是母亲腌的，吃了十来二十年总不觉得腻。后来离了家，便再没吃过了。  酸西瓜还可以用来做火锅。 图 / 网络 不过以上这些西瓜，用的都有海南特产的小西瓜，在海南又叫“西瓜仔”。这种西瓜形状颜色全与西瓜一样，只是个头比西瓜小得多，只有拳头般大小。 在清康熙十一年的《感恩县志》记载中，就有关于这种袖珍小西瓜的记载：“西瓜仔，又名镇心瓜，瓤有红、黄、白三种，红者尤佳，生啖解渴，瓜仁多，仁可充食，瓜仔拳头般大小”。 西瓜的接力棒，由菠萝来接。 菠萝鸭可不是什么大学食堂师傅探索自我的菜式，而是海南人真正的家常菜。菠萝的甜浸入鸭肉里，满足嗜肉族的口腹之欲，而菠萝的脆爽又中和了肉的油腻，妥妥天作之合。  菠萝鸭，隔着屏幕闻到了甜香。 图 / 视觉中国 从颜色搭配上来看，金灿灿的菠萝和肉片色彩搭配相得益彰。 同为热带水果的杨桃，就没有菠萝这么出圈，大抵因为甜度上不太能打，所以只能混迹于老家和周围省份。  杨桃是水分很高的水果。 图 / 视觉中国 不过，作为家乡之一的海南，当然不会嫌弃杨桃，还给它成为日常食材的机会。 酸酸的杨桃，加上海南另一“酸将”酸豆，海南的另一道名菜——杨桃酸鱼汤就诞生了。汤色清单，飘着淡淡的鲜香，喝一口，清新爽口，酸味让“鲜”更上一层楼。  硬核等级：加上老盐，只能等人膜拜了 海南人吃水果的最高等级，要由老盐来成就。 老盐，这神秘且霸气的东西，到底是什么？这得看回海南岛本身。 有着儋州的千年古盐田、中国三大盐场莺歌海盐场，海南本身就是一座与盐结缘的岛屿。而在海南人心中，“老盐”的地位就好比酒中茅台。  海南儋州峨蔓镇的小迪村古盐田。 摄影 / 谢墨 老盐是用当地特别传统的方法晒制的海盐，均为自然结晶的细颗粒，咸中带甜。老盐晒制结晶时间至少3个月，且存放的时间越长，盐就越老，就越珍贵。终于，在老盐文化的浸润中，老盐水果水应运而生。 其中，老盐黄皮水和老盐柠檬水最为火爆。黄皮或柠檬捣碎，加糖（或蜂蜜、冰糖）后兑上老盐水，一杯老盐水就这样做好了。  海口一家老盐水果水店。 图 / 网络 很多外地人抱着必死的心态尝试这样一杯“暗黑饮料”，却在第一口之后，瞬间真香。咸、甜、酸，在口中融合，混着冰块的凉意，仿佛一阵凉风吹来，笼罩全身，什么燥气，也都没了。 海南人的另一硬核零食，还需要辣椒的加持。辣椒面和盐调配在一起，就是海南人喜欢的辣椒盐。不过这种调料，海南人居然拿它蘸水果。 大街上，鲜切的水果放在玻璃器皿里，五颜六色，付钱之后，老板会把辣椒盐和水果放在桶里，帮你搅拌均匀，或者直接给你包一袋辣椒盐，拿着切好的水果直接蘸着吃。  鲜水果蘸辣椒盐，甜、咸、辣产生奇妙的化学反应。 图 / 图虫·创意 翠绿的番石榴，清甜香脆加上辣味和咸味，口感瞬时变得丰富。黄澄澄的菠萝的清香直蹿鼻孔，轻轻咬一口，汁液溢满了嘴巴，酸酸甜甜，刚好让辣椒盐的辣味不那么刺激，咸味也融在了菠萝的酸甜味中。金黄色的芒果果肉入口香甜，搭配上辣椒盐，几种味道在口腔碰撞、溶解，刺激着味蕾，吃了容易上瘾。 有的店家会在辣椒盐里面掺进白糖，还有人会在辣椒盐里还配甘梅粉，让口感更丰富独特一些。 除了菠萝、芒果、番石榴，杨桃、西瓜、青芒果，凡是找得到的，一切皆可辣椒盐。  在海南，水果与人的联结十分紧密。 图 / 视觉中国 由水果这道桥梁，海南人与脚下的土地，深深联结，密不可分。听了海南人这么多花式玩水果的方式，你最想尝试的是哪一种呢？ |
|