| 厨爹 |
2021-12-17 14:19 |
阔别两年，美食纪录片中的封神之作——《人生一串》第三季终于播出了。还是熟悉的旁白，熟悉的深巷小摊，熟悉的接地气食客，熟悉的烟火气息；一切，还是熟悉的配方。到现在第三季播到了第四集，已拿下了8.8的高分，也让粉丝大呼值得。熟悉这部纪录片的人都知道，无论哪一季，东北都是最高频出现的地区。
如果要问中国哪里的烧烤最好吃？东北的烧烤绝对能出来一战。东三省那么多城市中，烧烤的流派也千变万化，各具特色。东北人善于做烧烤，东北人也爱吃烧烤，既有理论与实践的支持，又有广泛而深厚的群众基础，东北人早把烧烤当成了自己的生活。“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，在全国都已街知巷闻。
若是要问，哪座城市才是东北烧烤第一城呢？这个问题争论到现在，至今没有一个答案。不过，无论是纪录片的取景，或是网友们的意见，东北烧烤的“第一梯队”，都公认集中在这三座城市——黑龙江的齐齐哈尔，吉林的延吉，辽宁的锦州。这三座城市的烧烤各有所长，各自也拥有大批拥趸。
齐齐哈尔
对于齐齐哈尔来说，“东北烧烤第一城”根本不在其视野之内，“中国烧烤第一城”才是其历来的雅号。全国各地的城市中，就不乏挂着“齐齐哈尔正宗烤肉”的店铺，仿佛“齐齐哈尔”四个字就是对烤肉品质的一种肯定。在齐齐哈尔 ，几乎每条街都有燃着的烤肉炉子，整座城市都弥漫着喷香扑鼻的烤肉味。
与常见烤肉不同，齐齐哈尔烤肉不是一串一串的形态，关键在于“拌”。切好的牛肉拌好腌料，放上烧烤铁盘，下面燃着炭火；等到滋啦啦的油水四溅，一口接一口的肥嫩鲜香，让人欲罢不能。蘸料也是齐市烤肉的灵魂，分为干料和湿料，不过最基本的还是芝麻、孜然、齐市特色蘸料和辣椒片，更大程度保留烤肉的原始口感。
延吉
延吉市是延边朝鲜族自治州的首府，市内遍布着上千家朝鲜族特色美食，也是当之无愧的东北烤肉之城。因此，延吉烧烤也有朝鲜族的风味在其中。《人生一串》第三季第一集中，作为同行的淄博烧烤店老板就和大家科普：“不到海南，不知天涯海角；不到延吉，不知高丽烧烤“。
延边的黄牛肉鲜嫩，远近闻名，并且是现切、现串、现卖；串好的半成品端上桌后，在桌子上精致干净的烧烤架里填满炭火，烤品放到炭炉上后，就由顾客自主发挥了。亲手烤的肉，更添一份自给自足的风味。烤完的肉可以用生菜叶来包着吃，比较解腻；而蘸着朝鲜族风味的辣椒酱，味道更令人难忘。
锦州
锦州，《人生一串》三季的常客，成为了东北烧烤中俘获名气的佼佼者。把大众烧烤做成了非物质文化遗产，在全国也只有锦州了。由于锦州人对待烧烤充满敬意，因此，虽然这里的烧烤起步早，但是也有不少创意和革新。锦州的街头遍布了2000多家大大小小的烧烤店，有简陋小摊，也有豪华餐厅；锦州烧烤是东北烧烤的集大成者，走精致细腻的路线。
在锦州，羊肉不再是主角，烤品更为多元化，烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤玉米、烤蚕蛹、烤海鲜等多达100多种。若要说起锦州烧烤调料界的五大天王，那就是辣椒面、孜然、盐、白面和蒜蓉辣酱。锦州的烧烤手法确实比较特别，融合了各地精华；无论是肉类、蔬菜或是海鲜，都有各自的美味。
天气越发寒冷，冬天是撸串吃烧烤的好时候。烧烤独特的烟火气息，不知在北方寒冷的长夜里，慰藉了多少期待美食的灵魂。那么在你心里，哪座城市才是东北烧烤第一城呢？
|
|
