| 沙漠之虎 | 2021-12-14 15:04 |
这是一条神奇的街， 一旦降温就会不由自主地想起它。 想念噗噜噗噜的泡菜锅：  想念滋滋冒油的烤鳗鱼：  想念炸鸡和啤酒：  想念生菜包着烤肉：  每年秋冬都要不由自主把这条街再吃一遍。每年都有新发现。 成名十年，这条街没有被网红感毁掉，反而越开越地道，越开越内卷，越开越齐全。  没错，说的就是上海的虹泉路，早年就是在上海生活的韩国人的居住地，整个街区都被叫做韩国街。  但也不是每家都好吃，比如生鱼片，老板和主编都踩过惊天大雷，往事回首，不愿再提。 还有很多店，也只是打着韩国菜的名号在这里蹭热点。  韩国街好吃正宗的小店，大多藏得深，不是在写字楼楼上，就是躲在你根本没想到的小店后面 （比如眼镜店）。反正在这里，导航经常变得无用。  今年天气冷得突然，想念日趋强烈。 一份新鲜出炉的韩国街贴秋膘指南，触达整个街区的不同门类小店，本周寒潮来袭，供你抵御寒冷。  三家烧烤店 牛肉、大肠、活鳗鱼 韩国街上的烤肉店十年里更新换代了好几轮。 不断升级内卷，好吃不输韩国本土，一般的猪肉牛肉配上烤肉酱的组合，已经不算稀奇。  厚切的五花 ，更能检验出一家韩式烤肉店是否优秀。   薄薄的五花有可能是合成肉；而肥瘦不够均匀的厚五花，在烧烤后口感会过硬。 炭火的炙热作用下，厚切五花开始滋滋冒油，烤到两面焦脆，内里则弹嫩多汁。   蘸料也不只是连锁店常见的韩式烤肉酱。还有店家自己的特调，加入了酸爽柠檬汁和芥末，不仅有水果的清香，还能解腻。  至于拌牛肋排，大大一张，提前腌渍入味，蛮有嚼劲。    烤肉配蔬菜包着吃，有的店种类特别多，恨不得把一周的蔬菜量都给你。   然后韩国小哥会跟你说，这样吃了健康啊。 大肠，是较少出现的食材，因为品质不好容易穿帮。  但是如果店家的菜单上有，那就表示他愿意接受你的检阅。  处理得干净，大肠提前腌制过，有韩式酱料的味道。附在铁板的部分，焦脆而香，嚼起来十分弹韧。  包上香味奇异的紫苏，活了！   要是猪牛都无法征服你，那就点上一条活杀大鳗鱼，吃完就交代在这里。 鳗鱼去骨，来来回回，炙烤翻面，直至酥脆。    皮和肉之间的油脂，被高温加热到融化，唇齿贴近的瞬间，香气绽放。  最可怕的是，为了让你把鳗鱼吃干抹净，烤鳗鱼有6种吃法，你可以：  蘸店里自制的酱料吃，一种口感似酱油，吃的时候裹一根姜丝；另一种是果酱，是多种水果制成。   也可以包着腌过的山蒜叶、紫苏叶吃，爽脆酸甜，无需加料。   或者加蒜加酱加辣椒，裹一片绿叶菜，一大口，啊呜。  最后呢，大道至仆，撒点细盐就可以。  不知不觉就吃完啦。 📍猪五花和牛肋排来自「青鹤谷」，它是一家老牌韩式烧烤，门口的墙上显示着不少韩国明星曾来打卡。   牛肉都是美国产的，当天没有花肉，店员说是因为货的品质不够好，宁愿不卖。  大肠来自「清进洞」，是烤好后用铁板上桌，所以保温性还是挺好的。   鳗鱼来自「山川爱烤鳗鱼」，鳗鱼都是每日活杀。    鳗鱼：有被Cue到，谢谢。 |
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