| 沙漠之虎 | 2021-10-28 18:24 |
19.红烧大虾 原料：大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。 做法： 1、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用; 2、锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。 20.芝士焗明虾  材料：冻明虾4只、培根1片、芝士20克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、柠檬汁1小匙、黄油20克、橄榄油1.5大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要)、芦笋10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以) 做法： 1，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚； 2，用刀从虾的背部向腹部横剖到3/2的位置，将虾片开； 3，用盐、胡椒、柠檬汁、1匙白葡萄酒将虾稍腌； 4，培根、洋葱、蒜切末待用； 5，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至7成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型.不用翻面,虾稍变色即可； 6，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干； 7，将培根末等放入虾背部； 8，芝士切末后铺在培根末上； 9，将虾入烤箱220度焗至芝士融化金黄,约10分钟； 10、锅洗净，烧热，放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可)，将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味； 11、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可。 21.海鲜意大利面  材料：意大利面(可以选择稍粗一点的面)，蛤蜊(各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择)，鲜虾，鲜贝，番茄酱(或新鲜的番茄汁)，盐，胡椒粉。 做法： 1、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头，用煮虾头的汤煮面)； 2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用； 3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便)； 4、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可。 22.蒜蓉辣酱炒虾  原料：虾300g。配料：大葱2根、姜2块、蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。 做法： 1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片; 2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香; 3、闻到香味后，倒入虾; 4、翻炒至虾变色，倒入葱段; 5、加入一大勺蒜蓉辣酱; 6、加少许盐，翻炒均匀即可。 23.鲜虾糯米烧卖  面皮原料：中筋面粉150克、鸡蛋1只、盐少许、色拉油5ml、水适量。 馅原料：糯米80克、河虾350克、金钱香菇16朵、玉米粒30克、胡萝卜粒1/2根、蚝油2小匙、盐1小匙、白糖2小匙、水少许、姜2片、香葱1根。 做法： 1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团; 2、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性; 3、盖上保鲜膜，饧半小时左右; 4、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸12分钟; 5、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可; 6、剥壳取虾肉待用; 7、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒; 8、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水; 9、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉; 10、面团搓成细长条，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片; 11、左手取烧卖皮，右手将15克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁; 12、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸10分钟后，便可食用。 24.大蒜柠檬虾  材料：大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。 做法： 1、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。 2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。 3、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。 25.大排档烤虾  原料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。 做法： 1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。 2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味。 3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。 4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。 5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。 6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。 26.泰式咖喱虾  原料：明虾500克、配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。 做法： 1、准备材料; 2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净; 3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色; 4、加入两大勺油咖哩，炒匀; 5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐; 6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。 27.鲜虾披萨  材料篇：高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右) 制作篇： 1、将干酵母倒入温水中； 2、搅伴均匀； 3、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入； 4、和成柔软光滑和面团； 5、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)； 6、面团发至两倍大，第一发酵完成； 7、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵； 8、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。 批萨馅料制作： 1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)； 2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐； 3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒； 4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻； 5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油； 6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和； 7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪； 8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干； 9、入烤箱，15分钟即可。 28.清炒虾仁  原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。 做法： 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清; 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻; 6、黄瓜洗净一切为二; 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽; 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状; 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡; 10、烧热锅内放油; 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散; 12、颜色变红迅速捞出待用; 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆; 14、锅中留底油少许; 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的虾仁; 17、迅速倒入碗芡翻炒; 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 29.海陆鲜烩饭  材料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。 做法： 1、原料：虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。 2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。 3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。 4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。 5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。 6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。 7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力，热传导块，更好的保留了食物的原味。 8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。 30.百合炒虾仁  材料：鲜虾，百合，荷兰豆，葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。 做法： 1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。 2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。 3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。 4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。 31.酸辣虾  原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖 做法： 1、虾去头，去虾线处理干净 2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒 3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。 32.双菇虾仁  原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣、盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。 做法： 1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟; 2、双菇去根后洗净，沥干水分备用; 3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用; 4、大蒜切末备用; 5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出; 6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟; 7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油; 8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。 33.虾蛋羹  材料：鸡蛋，水，虾 做法： 1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了； 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻； 3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)； 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线； 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃； 6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次。 34.日式味增什锦汤  材料：味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。 做法： 1、香菇泡好，洗净，切条，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小块，待用； 2、热锅，锅里放底油，7成热，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黄，放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心，中火加热，放入味噌，煮沸，放入北极虾，再次煮沸； 3、取一只大的容器，放入2大勺味极鲜，1勺香油，把汤盛入，即可。 35.荠菜海鲜卷  材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个、盐、香油。 做法： 1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎; 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒); 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条; 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用; 5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热); 6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。 36.番茄虾仁通心粉  原料：彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头，西兰花，半个洋葱 做法： 1、烧一锅开水，把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久); 2、煮Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋葱末炒香; 3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟; 4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。 37.家常萝卜丝炖虾  原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵，植物油、料酒、盐、味精。 做法： 1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用; 2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用; 3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒; 4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻; 5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟; 6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 38.西班牙海鲜饭  原料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。 做法： 1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮 2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。 4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。 6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。 39.韭菜炒大虾  原料：韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。 做法： 1、油热后放入大虾煎到金黄; 2、韭菜放入锅中，放盐，柠檬汁即可。 40.苦瓜虾仁滑蛋  原料：鸡蛋一个; 苦瓜1/3条;虾仁适量; 葱、蒜适量。 做法： 1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻; 2、接着倒入虾仁再翻炒片刻; 3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀; 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。 |
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