| 姜谷粉丝 | 2021-10-28 07:48 |
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南瓜成熟季,正好遇上万圣节。西方人习惯在这季节,放任小朋友上街讨糖吃,不给糖就捣蛋。大多数都能顺利跟邻居要到糖果。背后当然是各自家长事先安排好的啦!图个热闹。 咱们中国对这活动比较没有那么投入,但是借着节日做些甜品带给自己与家人快乐,增加生活仪式感的欢乐气氛。 南瓜不论中西料理或是做成甜品还是炖煮成咸口味,只要绵软都好吃。 不烤,不做糖果,也不是糕点,来一个十分传统的拔丝南瓜  品种的选择也是决定好不好吃的关键之一。幸运的是遇上一颗爷爷级别的老南瓜,光是南瓜皮就好硬,砍开它就费了九牛二虎之力,还是搞不定,喊来“有力人士” 才将它妥妥切割好。 切开后的南瓜香,一闻就是“资深” 看到厚实的南瓜肉,也明白为什么力气小搞不定,我佩服佩服。  糖,沾着吃、煮成糖水、炒出糖沙,一直到炒至焦糖小泡的糖浆。一个可以随着温度与炒制时间的不同,变换出多种口味的料理来,好神奇,每一种的要求不相同,过与不及都影响成败。 拔丝好吃,更讲究“把握”时间,过时不候,甜蜜不等人。吃它还有“规矩” 不然你得拿梯子,爬上去还不一定能吃到。一碗水替你解决困难。入口甜蜜,咬下去有冰糖葫芦的脆,最里面是绵软的南瓜香与甜。  拔丝南瓜 〔材料购买〕 南瓜半个、糖50克、水20克,黑白芝麻、玉米淀粉少许 *南瓜挑老的买,遇上糯糯口感,算你赚到了。    步骤1 南瓜切成两半,人多全部一起做也行。挖出南瓜籽,另行安排做成“炒货” 慢慢嗑。 南瓜肉切成菱形块,以一口一个的大小为宜。   水锅煮开,下南瓜块,大约煮3分钟,断生即可,不用煮软,否则捞不到啦!  捞出的南瓜放凉之后,撒上玉米淀粉,薄薄的就好。等待回潮10分钟。 *拍淀粉是为了保护南瓜不易炸散掉,粉太厚,口感会不佳。  油锅烧至八成热,下南瓜块,不要乱动,只要每一块南瓜不要互相黏住,炸至金黄就可以出锅沥油。 *因为前面已将南瓜煮熟,后面的炸是让南瓜表面酥脆。若是直接生地去炸,要先小火炸熟后再复炸抢 酥,这步骤比较专业级,新手较难掌握。  成品盘要先抹油,否则吃完后,洗盘子就会甜蜜不起来,巴住盘子,洗不掉。  水与糖下锅煮起大气泡再继续熬煮糖浆至气泡变小,颜色呈现金黄,倒入南瓜块,一股作气,翻炒至糖浆包裹住每一块南瓜,立即放入盘中,撒上黑白芝麻上桌。 *上桌后要配一碗凉白开,筷子先沾凉白开,再夹起南瓜,就能拨丝,站着越高,拔丝越长,怎么办?沾一下凉白开就会断开了。      |
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