| 姜谷粉丝 | 2021-10-27 09:14 |
 上次教大家做大酱汤，后台却炸出了一堆求泡菜教程的留言↓ 菜菜能怎么办？当然是选择满足你们。    先来打消大家的一个疑虑，那就是做泡菜会不会很难？ 做泡菜其实并不难，备齐调味料，把白菜和调味混合到一起，就成功了一大半。剩下的，就要交给时间，我们能做的只有耐心等待。  通过发酵，泡菜会产生大量的益生菌，不仅对肠道有好处，还能带来独特的风味。 也难怪韩国人的一日三餐都离不开它，就连作为文化输出的韩剧，只要有吃饭的戏份，餐桌上必定会摆着一碟泡菜，可以称得上是最佳“龙套”。  每次看韩剧，必饿！ 泡菜单独吃，清爽下饭，搭配其他食物，解腻开胃。 所以韩国大多数菜式都是以泡菜为主角展开的，泡菜饼、泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜炒五花肉……（再数下去就要咽口水了~）  这次除了教大家腌制泡菜的方法，另外用泡菜搭配牛肉，做一道泡菜肥牛锅，好吃到连汤都能喝光光。  学会做泡菜，说不定还能泡到韩国欧巴哦~  - 韩式泡菜&泡菜肥牛锅- [ 韩式泡菜食材 ] 大白菜1000g 韩式辣椒粉200g 白糖50g 糯米粉50g 盐200g 鱼露50ml 虾酱3汤匙 白萝卜半个 苹果/雪梨1个 姜葱蒜适量 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml  [ 泡菜肥牛锅食材 ] 肥牛卷 泡菜 金针菇 豆腐 茼蒿 蘑菇 大葱 大蒜 韩式辣酱  [ 做法 ] 韩式泡菜： 1.大白菜去外皮、根部，冲洗控干水分后，平均切成四份  2.白菜的每层均匀抹上一层盐  3.抹好盐的白菜，放入盆子中，静置八小时 也可以在白菜上压置重物，方便更快脱水，脱水处理后的白菜口感会更脆  4.苹果切块，加姜、蒜，用搅拌机打成糊状  5.加入辣椒粉、苹果糊、鱼露、酱油、虾酱、白糖，搅拌均匀，再加入糯米糊 辣椒粉和鱼露都要韩式的，可以在进口超市或者网上买 苹果能增加果香，糯米糊能提高辣椒的粘稠度，两者都能帮助泡菜发酵  6.白萝卜擦丝，葱切段，放入腌料中，拌匀 有的泡菜还会加洋葱和韭菜，但我觉得味道太过杂糅，就没加  7.将白菜的每层都涂抹完腌料，密封装在保鲜盒里，常温腌制三天，即可食用 腌制好的泡菜，要放在冰箱密封保存，味道太大，很容易串味  泡菜肥牛锅： 1.将腌制好的泡菜切小段，豆腐切方块，大葱切段，蘑菇划十字  2.将大蒜、葱段、泡菜、豆腐、金针菇、蘑菇、茼蒿放入石锅中 也可以根据个人口味，随意搭配食材，锅最好用石锅，其次是砂锅，都没有的话，就随便用什么锅吧，不过石锅炖出来的味道最浓稠哟~  3.倒入高汤，加一勺韩式辣酱，大火煮开  4.最后放肥牛卷，出锅前撒上辣椒圈，就可以啦~ 食材丰盛的泡菜肥牛锅，还在炉上咕噜咕噜的煮着时，香味就四处窜开了。加了韩式辣酱后，翻滚着红油的汤汁，更是诱人。 泡菜的酸爽渗入汤汁，所有食材都无比酸爽，大热天里，吃得一身汗也舍不得放手。  而赋予泡菜独特风味的，除了各种调味，还有时间。 但和所有发酵类的食物一样，同样的食材，一千个人做出来，就有一千种味道。 食物的生命力就体现在这里，你给它的温度、期待和用心，它都会记录下来，并反馈给你。 |
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