| 姜谷粉丝 | 2021-10-23 07:55 |
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Information 今天吃啥Recommendati on 系列专题 Series    和“苏师傅”聊聊  /  说起软蛋饼，应该是310们共同的美食记忆了。在现在被煎饼霸占的上海街头上，要找到一家卖老上海软蛋饼的小店真的太难了。所以这一篇，我们找到了做软蛋饼已经24年的 苏师傅，让他来和我们聊聊关于老上海软蛋饼的故事。  “老上海鸡蛋饼，一定要软！”  老上海的软蛋饼，吃的就是这一口“软”。 · 1 · 「 小麦面糊」   软蛋饼的“软”，关键在于面糊。纯小麦粉制成，薄薄的涂上一层，用“竹蜻蜓”涂上一层。 · 2 · 「 双倍加蛋」  加双蛋算是软蛋饼的标配。敲两颗鸡蛋进去，快速摊开划散，苏老板说，蛋加得多肯定更好吃。曾经有客人一口气加了15个蛋，想想这才是“全家福蛋饼”吧～ · 3 · 「 配料加满」  /      趁蛋液还未凝固，撒上芝麻、香葱、香菜、虾皮、榨菜等，最后翻面涂抹上灵魂般的甜面酱。八九十年代的软蛋饼都会撒上虾皮，现在爱吃的人少了，很多店家也都不放了。 「 油条or脆饼」   老上海的软蛋饼里，当然少不了灵魂般的油条了。罐头从小都是只加油条，也是忠实的油条党。而脆饼也很受食客欢迎，也许两个可以PK一下～  “王中王”也是很多人心中的标配  “我不是煎饼果子”  除了难找，软蛋饼也被很多人误以为就是煎饼果子。 软蛋饼   煎饼果子  最快区分的方法就是外观—— 软蛋饼是蛋面向外的， 煎饼果子是蛋面向内。软蛋饼油条是标配，煎饼果子脆饼是标配。因为上海人喜欢用外形来命名，煎饼果子也被叫做 “包脚布”。  软蛋饼，可能真的会消失  关于软蛋饼的记忆，就是小时候经常吃到的早餐，好像突然在某一天之后消失不见了。  比起满大街的杂粮煎饼，找一家做正宗软蛋饼的店去吃上一口都很奢侈了。现在还在摊饼的基本都是第一批做鸡蛋饼的阿姨爷叔了，可能真的不知道哪一天，这味道就真的没了。  “老板！一个蛋饼，双蛋，加油条，再来一袋可可牛奶。” 趁还在的时候，多吃上几口吧。 -闲话Live-“文化系列”写到第三期了 相比前两篇的“小笼馒头”和“葱油饼” 软蛋饼会更让我有“害怕失去”的感觉 ... 小时候它曾经消失过一阵 而现在也很少有几家还在坚持做着 ... 和这家类似 拜访过的另一家做软蛋饼的上海爷叔 他也说 自己再做1、2年也要退休不做了 这种倒计时的感觉 可真不好受呀 ... 也许是我多虑了吧 可是我真的希望 他们手上这一把竹蜻蜓可以一直都在  摄影 | 小夫 设计 | 隔壁老王 *文中图片及文字为小分队原创 |
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