| 厨爹 | 2021-10-22 22:10 |
一直以为羊肉是至鲜之物，除了贵点没啥缺点，大江南北喜爱吃羊肉的应该都差不多。直到前几日看到一张权威的统计图，才发现原来南方人可能是真的不爱吃羊肉。   1、南方的羊肉膻味大 南方的羊品种其实并不是太多，而且大多数是山羊，山羊肉的膻味是要比绵羊肉大很多的，每一口都会比较浓烈，所以南方的羊肉很少有白切、清炖、涮的吃法，一般都是红烧，红焖等做法，放很多的葱姜蒜料酒之类的来遮盖膻味，但还是很难去掉这个味道。    2、南方的羊肉贵 南方的羊肉消耗得比较少，流通慢，奇货可居价格也相对比较高，一斤羊肉六七十元很正常，相比便宜的猪肉、鸡肉、鱼肉甚至牛肉，膻味大价格贵的羊肉并不是最好的选择，毕竟有太多的海鲜、菌类、肉类可以选择，一句话，南方的好食材太多了。  3、南方对羊肉的烹饪方式较少 羊肉在古在北方就颇受欢迎，尤其是天气寒冷后，吃羊肉更是能让人暖暖和和，做法也是相当的多，内蒙的手把肉、烤全羊，新疆的羊肉抓饭，羊肉串；北京的涮羊肉；河南的红焖羊肉，羊肉烩面，山东的葱爆羊肉，甘肃的羊杂汤，炒羊杂，羊肉能做出来的花样太多了。而南方的羊肉做法就相对比较少，很多时候还是当成浇头，如贵州的羊肉粉，苏州的羊肉锅仔，还有更多的地方会做带皮红烧羊肉。  ——老井说—— 吃羊肉的统计数据可能不太符合某些爱吃羊肉的人，感觉有些少，但这是人均的，男女老少都包含在内，其实有不少的人一年到头一次羊肉也不吃，平均后也就不多了。 南方人吃羊肉和北方人吃羊肉还有个很大的不同，南方人吃羊肉是带皮的！当年梁实秋说：“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”当然现在用羊皮做棉袄、皮鞋已经不是主要原因了，但北方人依旧没有吃羊皮的习惯，想买都没地方买，羊皮甘、脆有弹性，味道相当的好，真是可惜了一种上好的食材。  |
|