| 厨爹 | 2021-08-30 20:14 |
 这世间， 唯有美食与爱不可辜负！ 去了全世界那么多美食胜地， 潮汕绝对能占一席之地。 就连“食神”蔡澜都说： “潮汕是中国美食界的一座孤岛” 一个真正必去的地方。  蔡澜和潮汕牛肉▲ 提到潮汕，首先想到的， 肯定是“吃货的天堂”。 不过也难怪，潮汕一共三个市， 个个名头响当当： “食在广州，味在潮州”的潮州; 潮汕三市的“美食遗珠”揭阳; “海滨邹鲁、美食之乡”的汕头。   如果你是一个吃货， 若是不来一趟潮汕， 人生的乐趣也就丧失了大半。 来了潮汕之后你就会发现， 此后世界上的美食就只剩下了两种： 其他和潮汕。  有话说， “全球美食相加，尚不及中国一隅”， 而处于粤东沿海地区的潮汕， 便是这一隅。 那么潮汕究竟有多好吃呢？ 1 无牛不成欢 无鹅不成宴 “没有一头牛可以活着走出潮汕”， 因为潮汕人太爱吃牛， 也太会吃牛了！ 仅汕头市就有上百家牛肉火锅店， 而街上的牛肉铺，更是数不胜数。  口感鲜嫩的用来涮， 肉质瘦硬的拿来打丸子， 剩下的牛肚、牛筋还可以 制成卤水，用以佐餐。 而且牛的分割还要精细到每个部位， 并配有专门的名字和吃法。  潮汕人吃牛， 吃的是牛的“本味”， 不需过多的添加， 甚至只是一锅清水， 吃到的却是食材的本真与纯粹。  牛肉火锅 说到火锅，首先想到的肯定是 四川和重庆的麻辣锅， 但潮汕的牛肉火锅却凭借着 一锅清汤火遍了全国。  只是一锅清汤， 将切好的牛放入锅中三起三落。 爽脆香甜的牛肉配上调制好的酱料， 口中回味的，是牛肉最本真的味道。  手打牛肉丸 那么多的牛肉丸， 为何独潮汕特别？ 因为每一块牛肉在制成肉丸前 都要经过近30分钟的人工捶打！ 直到被锤成肉糜， 再捏制成丸。  打出的肉丸口感Q弹， 咬一口满嘴肉汁的香甜， 怎能不叫人垂涎？   卤鹅 潮汕有句俗语“无鹅不成宴”， 卤鹅是潮汕人请客吃饭必上的一道菜。  这道菜的美味之源， 离不了有滋有味的卤水。 将南姜、八角、小茴香、 桂皮和豆蔻等香料入锅， 慢火熬煮鹅肉，之后再浸润、悬挂， 卤好的鹅肉不仅可以上餐桌， 也是祭祀先祖的不二之选。  啃完鹅翅嘬嘬骨头， 回甘的滋味让神仙也能抖三抖。  怪不得潮汕美食家张新民说： “潮汕卤鹅，是一种人神共享的美食。” 2 潮汕风味，海鲜美食 世代海边长起来的潮汕人， 擅长烹饪各种美食，尤其是海鲜。 海鲜海鲜，潮汕的海鲜， 要的就是一个“鲜”。  生腌 生腌是潮汕人戒不掉的毒药！ 只需将活海鲜洗净放入腌料中浸泡， 你就可以吃到美味的生腌， 香甜爽脆让人欲罢不能！ 生腌虾姑▼  生腌大虾▼  生腌血蚶▼ 生腌蟹▼  腌生蚝▼  鱼生 鱼生是自秦朝便有的吃法，多亏了潮汕， 这种古老的饮食方式才得以被保全。 用不同刀法将鱼片成厚片薄片， 薄可薄如蝉翼，厚可脂腻丰盈。 再配以豆酱、芝麻油、沙姜末 调和而成的酱料， 充分体现了 “食不厌精，脍不厌细”的特点。  潮州有句老话：“酒起鱼生到”， 吃鱼生，再配上一壶好酒， 潮汕的夜生活就此开启。  鱼饭 鱼饭，只有鱼，没有饭。 没办法，临近海岸线的潮汕 就是这么任性！  鱼饭的做法十分简单， 只需把新鲜的海鱼用盐腌制， 再放入特制的竹筐中煮熟就可以啦！ 等鱼肉冷却后蘸点普宁豆酱， 最最重要的，是要配上灵魂的夜糜…… 一口下去，整个人都舒坦了。  3 万物皆可“粿”潮汕人独爱粿， 他们对于粿的狂热， 甚至使其单独成为了一种美食品类！  这里粿条种类多到不可胜数， 无米粿、甜粿、草粿、咸水粿…… 来到潮汕，你甚至可以 每天一“粿”不重样。 无米粿▼  红桃粿▼  甜粿▼  鼠壳粿▼  咸水粿▼  鲎粿▼ 它还可以制成粿条， 出现在家家户户的餐桌上。 美味的粿条口感顺滑， 煮时加上几颗手打牛肉丸， 鲜香爽口，是刻在DNA里的味道！  而且粿条做法多样， 可煮可炒可干捞， 满足你对各种口味的需求！ 炒粿条▼  粿条汤▼  干捞粿条▼  4 潮汕的美食，还有这些小吃…… 肠粉 潮汕的肠粉真是不得不提！ 潮汕人硬是借着海鲜丰富的优势， 用自己强大的改良能力， 把斋肠丰富成了 饱满浓郁的本地肠粉， 甚至逐渐自成一派， 与广式肠粉分道扬镳。  鲜虾、生蚝、瘦肉、青菜、豆芽…… 饱满的肠粉淋上特定的酱汁， 一口下去回味无穷。 有花生酱和沙茶酱的潮州肠粉▼  竟然让这碗汤变得无比香甜！  淋上蒜末酱汁的普宁肠粉▼  蚝烙 蚝烙是潮汕地方特色小食， 用薯粉加上海蛎鸡蛋， 放在平底煎鼎中翻烙。  烙好的蚝烙 外酥内嫩、香脆甜美， 再配上鱼露佐食， 是让人无法忘却的美味！  隆江猪脚饭 称霸广东的猪脚饭， 就是来自潮汕揭阳！ 无论你往哪条街走， 总是能在一转脚就看到 几个红红的大字： 隆江猪脚饭！ 它是独属于广东的亲切！  duangduang的猪脚肉 入口即化，绵软无比， 淋上一勺热乎乎的卤汁。 简直不能再完美。  最重要的是， 它的价格也十分美丽， 价格最少12，顶多25， 足以让你吃到撑！  益母草猪血汤 潮汕的早餐怎能缺少了猪血汤？ 微苦的益母草配上新鲜的猪血， 竟然让这碗汤变得无比香甜！ 早起喝一碗， 整个人都充满了精气神。  双烹粽球 北吃甜，南吃咸。 可到了潮汕你会发现， 咸甜竟然是可以包在一起的！ 它完美以一己之力， 化解了南北之争。  怪不得陈晓卿说： 吃一颗，仿佛是在完成一次 地形复杂的奇妙探险。 只有来到潮汕， 你才能尝到这种穿梭于 甜咸之间的奇妙口感。  细数潮汕的种种美食， 可以概括的就一个字——精！  看似简单而又清淡的潮汕美食， 背后所承载的，是潮汕人 对于食材的精细， 对于烹饪的精心， 和对待生活的精致。  饮食即生活， 潮汕人对于生活的态度 也早已蕴含在一道道复杂的工序中。  它是对肉丸超30分钟的不停捶打， 是对牛肉的精细切分， 是万物皆可“粿”的包罗万象， 亦是对流传千年饮食方法的传承。  来到这座美食之都， 让你的味蕾躁动起来！ |
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