| 厨爹 |
2021-06-04 16:27 |
只要鸡胸这样做，准保香味十足，而且还能开胃下饭，我从小就这么吃，闻起来倍儿香！我买了一包鸡胸肉之后没几天，大个子又随手买了一大包，冰库里满满的鸡胸肉可以吃到明年，昨晚睡觉还梦见鸡在追我，我想这是神的指示，指示我要赶快把它们吃掉。
【鸡肉饭】
材料：
鸡胸肉
卤鸡脚卤汁
蛋
大蒜
油葱酥、米酒、酱油
做法：
冷水下鸡胸肉，小火煮到滚，直到冒出杂质，这锅水倒掉不要。
把卤汁块直接舀到锅里
(因为整锅都是卤鸡脚，胶质超丰富，汤块还会ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的，看起来就很美容啊~~~)
(没有卤汁怎么办？用酱油、冰糖、清酒((或米酒))、盐、胡椒、八角、大蒜、辣椒、姜片加上水，煮半小时，然后再放鸡肉，也是可以滴)
加入清酒、酱油、几瓣大蒜，煮个十分钟
中途加颗鸡蛋继续煮(生蛋洗干净加进去，熟了捞起来剥壳后再丢回去，就不用为了一颗蛋多洗一个锅) 锅子里那黑黑的是海带结，我一丢下去就后悔了，海带结有一股特殊的海味，一放下去整锅东西都是那个味道，后来赶快把它捞起来，再多加点清酒和大蒜。有的东西可以偷懒，有的不行，要吃海带的话请另外弄一锅再卤。
煮完十分钟，熄火，让蛋和鸡肉在锅子里继续沁泡半小时(鸡胸肉煮太久会老，用泡的入味就不会有这问题) 捞起放凉的鸡胸肉，用手撕成小块(撕完这个，我相当佩服卖火鸡肉饭的人啊，我撕这三小块肉就搞了半小时，他们每天卖个几百碗的，到底要怎么撕呢？莫非除了火云掌之外，还有撕鸡手吗？)
剩下来的卤汁，加点油葱酥，开火煮热后关火泡一下。(因为我是前一天做好，就把卤汁连同卤蛋一起放冰箱，这样鸡蛋就会超入味)
这一小碗是我要试吃的，确认味道好不好(试吃需要吃到一碗吗？)
隔天要吃之前，把卤汁煮到滚之前熄火，然后把鸡胸肉加到卤汁里头沁泡加热(千万不要用微波炉加热鸡胸肉，会变成鸡肉干)(那绿绿的小点是我的小花园里头发育不良的青葱，可加可不加)
配菜是大蒜炒樱桃萝卜腌菜腌菜用冷开水冲过，切成小段；冷油大蒜入锅，然后下腌菜，洒点盐，大火炒两三分钟即可。这腌菜用炒的味道苦苦脆脆超像雪里红，搭配咸香的鸡肉很刚好。
装盘。盛饭，撒上鸡肉和切半的蛋，还有腌菜，装好之后，用卤汁浇在鸡肉和青菜上。
这样两人分，用了三块鸡胸肉，但是看起来分量其实也还好，把鸡胸肉撕开感觉分量就没那么多。
我没有腌黄萝卜，就用腌樱桃萝卜代替。(这次的腌料是：糖、盐、醋、一点点芝麻酱，很有台式风味)
失败点：
幸好我有把海带捞起来，不然的话鸡胸肉会充满海带的腥味，当天试吃那碗就是这样有点恶心；后来再加酒加大蒜重新煮滚，又等到隔天再煮，鸡胸肉就只有卤汁和蒜头的味道，超香的啦！
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