| 天人地 | 2021-05-28 08:07 |
 上海人对红烧肉本来就是偏心的，如果去餐厅吃一顿，为显隆重定会有这道： 红烧肉！  一道菜如果太小心对待了，往往会不允许它出现想象以外的东西，比如小时候常出现的 百叶结和卤蛋。 听外婆回忆，小辰光的肉都是凭票换来的，姆妈总会加些百叶结，鸡蛋啊些许配菜，一块肉过一碗饭。光吃肉...哪敢啊...  餐厅卖的红烧肉大都不会荤素搭配，挑战别人回忆的同时，还会被套上“诚意不足”的帽子，爱吃的东西其实哪有这么多讲究！“散漫些”才能从吃里找到乐趣。 今天我们就摆脱课本，放弃束缚，屏蔽所有意见，做一份小时候的标准版： 有荤有素有酱汁。  这份红烧肉就是从 望乡楼精膳坊 端出来的。 大厨随身带尺子量肉实属少见，每天早上检查厚厚一叠食品检验检疫报告更是疯狂，一个月卖出 2000多份，这味道不是说说而已。 红烧肉怎么烧，行政总厨说了算， 买不买账，你说了算！  梁光建大厨 厨龄16年 望乡楼精膳坊行政主厨 今天挑战回忆， 做一份满分红烧肉吧！  力彑 -❶-首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备 -主食材-：五花肉  -所需调料-  以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15g水  以右图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水  力彑 -❶-然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -处理食材-想要肉皮口感更加有嚼劲， 皮放在火上烧30秒！ 整块五花肉皮放在煤气灶上，中小火烧至金黄色即可。 ✨这样能烧去皮上的异味。  正确示范如下▼  - 这种状态下就可以冲水洗净了！- 想要口感更好，五花肉大小均匀， 长×宽=3.5*3.5cm ✨这样煮出来后正好等于一口半大小。  02 -下锅炒-想要口感更好， 先炒去五花肉多余的油脂。 热锅冷油，五花肉下锅不停地翻炒。 炒至 金黄色捞出，多余的油盛出待用。  正确示范如下▼  03 -调味下锅 · 煮-想要五花肉酥烂软嫩， 焖煮时间不可偷懒：1.5小时！ 热锅冷油，葱段姜片下锅煸香。 加入五花肉、3勺黄酒、2勺冰糖、2勺生抽、1勺老抽和2碗水，中小火焖煮。  慢煮1个小时...  而后加入百叶结和白煮蛋，下锅继续焖煮 30分钟。   淋上最后一勺酱汁，这道菜也正式结束了！浓油赤酱再配上百叶结和鸡蛋，这就是“屋里厢咪道”！ 百叶结和鸡蛋的搭配完全不会抢红烧肉的风头，吸足了味道，也不会让肉味减退。实属红烧肉的“黄金配角”！筷子轻轻一戳，肉酥而不烂，再搭配上碗饭，这咪道，哟！  小时候可能会因为吃不到肉，多嚼两口肉吃， 长大以后发现吸满肉汁的百叶结，一样诱人， 豆制品真的太好吃了！ |
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