| 天人地 | 2021-05-28 08:04 |
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奇葩的节目 很多年前的某个夏天，B站制作出一部叫《人生一串》的纪录片，燥热的空气里，观众老爷们对着屏幕流口水，光着膀子“云撸串”。纪录片专门辟出一集，讲解所谓“黑暗料理”，当猪眼球的浆液，从口腔喷溅而出的时候，网友们瞬间沸腾了，不禁爱上这些稀奇古怪的美食。  ▲动图来源于网络 时光荏苒，小破站今年制作了另外一部，讲解美食的纪录片，片名起得也很奇怪，就是叫 《奇食记》。 ▲《奇食记》海报 不明真相的吃瓜群众，早已拆开零食，点好外卖，打开可乐，他们急不可耐地跳过片头，关掉弹幕，只为欣赏最纯粹的美食大片。对于吃货来说，任何季节都是贴膘的季节，任何美食纪录片都是下酒的佳肴。 可惜的是， 《奇食记》远远算不上“下饭神器”，看此片时，观众们不需要心理准备，但急需心理建设。 也有一部分网友，老实巴交地从片头开始看起。他们赫然发现，高能预警其实早在开始时候，就被明晃晃地标注出来： “本节目可能存在不适镜头，请酌情观看。”  ▲《奇食记》高能预警 这里给剧组导演提一个建议， 请自信点，将“可能”去掉。完全可以想象，那部分心急火燎的看官，嘴中塞满零食，想咽下去，又想呕吐出来，欲言又止的模样，是多么忍俊不禁。 《奇食记》之“奇”，是奇葩的意思，但用“奇葩”来形容此片，还是有些过于温和了。看完此片，大家终于知道， 屎尿屁不止出现在段子里，还可以被用来制作“美食”。  甚至，北京豆汁儿、湖南臭豆腐、广西螺蛳粉，与它们相比，反倒有些班门弄斧了。 02 奇葩的食材 再次提醒，前方高能预警， 如果此刻有人正在就餐，请关闭这个页面。我们的眼睛，跟随摄制组的脚步，来到福建永春，那里的山很美，水也很清。  ▲动图截取自《奇食记》 然后，路边出现一个不安分的小朋友，他调皮地解开裤子，准备撒尿，多么不和谐的画面。 ▲动图截取自《奇食记》 其余人唯恐避之不及时，当地农民老郑，却发出惋惜的叹息，随便就尿到地上，多浪费资源啊。永春的祖先相信，童子尿具有治寒热、温气息的功效，他们于是将这种“食材”，广泛地应用于料理当中。  ▲图片截取自《奇食记》 那个叫 郑志超的当地人，就是这项非遗物质的传承人，他每天的工作流程就是，收集童子尿、腌制猪蹄或者鸭蛋、将食材混合尿液烹煮之。这便是福建永春最著名的尿蛋和尿肉。  ▲图片来源于《奇食记》官方微博 食物如同人生，也会经历“生死”轮回。钟情奇葩饮食的人类，对食物的往生，总能表现出超乎寻常的兴趣。譬如，云南德宏的人们，常以苛刻的眼光，探索牛肠胃内的消化物，他们也很纳闷， 到底哪一个阶段的消化物，最是美味。 众所周知，不管人或者高等动物，吃下去的食物，大体经过如下旅程：牙齿咀嚼，口腔吞咽，与消化液充分混合，变成食糜逐步下移，剩余残渣排出体外。 精明的德宏人民无意发现，牛苦肠内的消化物，有一股奇异的香气。他们于是潇洒的，将其命名为 “撇”。  ▲图片截取自《奇食记》 “撇”的处境其实颇尴尬，往前些便会带着草味，再往后些即变成牛粪。云南人以“撇”为原始材料，用凉拌的手段，发明出名为 “撒撇”的菜品。有一说一，这道菜的卖相还可以，只要以“吃饭不看厨房，唱戏不看后墙”的原则享用它，说不定味道还不错呢。  ▲图片截取自《奇食记》 “撇”在小肠内蠕动，下一步就变成牛粪了。牛粪也有清新的滋味，云南勐养的人们，倒没有心大到以牛粪为食材，他们用新鲜的牛粑粑，封装陈年的稻米酒。 酒成之时，色泽黄中透黑，气味芳香醇厚，这“牛屎酒”正因牛屎的看护、时间的参与，方才纯正。  ▲图片截取自《奇食记》 据《奇食记》导演透露，拍摄牛拉粑粑的片段时，小牛因为过于羞涩，极度不配合，转眼到了饭点，当地老乡为他们送来牛肉米粉。 ▲《奇食记》导演“幕后讲述”原文截图 坐在牛棚里，大快朵颐吃着米粉，眼巴巴盯住小牛的屁股，“前方高能”的画面，何时才能出现呢？03 奇葩的品味 坦率地说，哪怕不看节目，稀奇古怪的美食，古已有之。甚至，整日里佳肴美馔的古代贵族，往往更钟情于“黑暗料理”。 据《周礼》所载，周代贵族的食单中，出现过一种肉酱，名曰 “醢”（hǎi）。制作这种肉酱时，极耗费人力和食材，东汉学者郑玄注解说： “杂以梁曲及盐，渍以美酒，涂置甀中，百日则成矣。” 制作的复杂性，并不能消解其黑暗料理的属性。要制作这道美食，除了美酒及盐渍，按照不同酱的区分，还需要蜗牛、蛤蚌和蚂蚁等原料。 其中的 “蚳醢”（chí hǎi），就是指蚁卵做成的酱，郑玄是如此解释的，“以蚍蜉子为醢也。” 蚍蜉是白蚁的别称，虽然蚂蚁酱已然足够重口味，但古代贵族觉得，还可以更暗黑些，而且不妨从小小的昆虫身上入手。 形容事物微小，除了蚍蜉之外，还有一种叫蜉蝣的昆虫。 何谓蜉蝣？东汉学者樊光对之的解释，多少还有点反胃：“粪中蠋虫，随雨而出，朝生而夕死。” 樊光注解过《尔雅》，此书被称作辞书之祖，《尔雅》很生动地刻画出蚍蜉的模样：“身狭而长，有角，黄黑色，丛生粪土中，朝生暮死，猪好啖之。”  ▲图片截取自“秒dong百科” 但后世的文豪陆机，却很爱吃蜉蝣，他还特意交代说，“今人燥炙啖之，美于蝉也。”陆机定然读过《尔雅》，不知道他是如何理解“猪好啖之”的。 炙烤粪上的小虫，或者以牛粪封老酒，又算得了什么？ 古代人甚至敢把狗粪装进酒中。 葛洪是中国古代伟大的医学家，他研究出一味药酒，“狗粪五升，烧末之,绵裹，酒五升渍再宿。”  ▲葛洪画像 / 图片来源于网络 这是一条有味道的药方：狗粪，烧化，裹绵，泡酒。一气呵成，同时也一泻千里。除了喝“狗粪酒”，古人还把粪融入到饮食之中，《太平广记》记载了一种，古代南州地区，招待贵宾才上的硬菜。这道菜品名曰 “圣齑”，具体做法是，把小牛结肠的细粪置于盘中，裹以肉酱，搭配新杀的生牛肉，一起混合食用。 不得不说，“圣齑”与“撒撇”，其实有异曲同工之妙。 04 奇葩的观点 人类为何痴迷于怪异的美食？观看完《奇食记》，有些网友的留言，颇能引发思考。他们说：“这部记录片不该叫《奇食记》，应该改叫《云贵川冒险记》。” 这句话貌似戏谑，其实很有道理，地理环境与奇异的美食，很早就成为形影相追的莫逆之交。 譬如，为何尿蛋、尿肉独成为福建永春的特色？永春县气候温和，常年湿润多雨，而古代的人们相信，童子尿清热、性偏凉，有止劳渴、润心肺之功效。  ▲图片截取自《奇食记》 当地人与自然的抗争中，童子尿无疑是最经济实惠的选择。而且，它恰好还有奇异的香味。至于对特殊味道的偏爱，甚至可以上升到人性，这是一个哲学问题。 很久很久之前，电视上播放过一部叫《邋遢大王奇遇记》的动画片，不爱干净又贪玩的小男孩，误打误撞闯进“地下老鼠王国”，而老鼠国王就有个奇怪的嗜好：闻汽油。  ▲《邋遢大王奇遇记》中的老鼠国王 兴趣是与生俱来的东西，千金难买我愿意。成年人看对错，分利弊，但是在嗜好面前，所有的是非曲直都不值一提。孔子说过，“君子谋道不谋食。”但他老人家可能忽略了，食色人生中其实包含了大道理。 最后，希望诸位千万不要带着地域的偏见，去看待那些怪异的饮食。 人类是高级的杂食动物，比我们所认为的还要强大，完全能够适应各种不同的饮食，更何况黑暗料理乎？ 美国作家迈克尔·波伦，写作过《为食物辩护》，在书中他提出过一个观点： 只要我们不再为食物或者饮食健康担忧，那么一切都会好起来。 所以，如果您看到某人在众目睽睽之下，抠着脚丫吃着霉豆腐，喝着白花蛇草水，请千万不要惊慌。 喂，这才是科学呀！ 你还知道哪些奇葩的美食，快来评论区分享一下！ |
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