| 天人地 | 2021-05-26 09:56 |
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熊丽娟站在自己店门口的时候，回忆起这十几年，多多少少都有点唏嘘。 作为武汉武昌区非遗小吃的第四代传承人。 她见证了武汉几条街道的兴衰和潮落潮起。  第一条让人叹气的，就是当年驰名中外的武汉过早一条街——「户部巷」 十多年前，户部巷焦脆的面窝，鲜香的糊汤粉，以及老板娘无敌快手的热干面，现在已经成为过往。  △ 图by 公众号“武汉潮生活” 烟火气成为招徕生意的噱头，「过早一条街」也早没了武汉本地该有的街头况味。 对的，武汉人讲吃早餐，叫做「过早」。 碳水炸弹般的过早，席卷了全国人的味蕾。  △ 图by 网络 在熊丽娟带着她的家传的「熊太婆」水饺离开那条武昌司门口那条闻名于世的巷子时。 她叹了口气，「这里冒得意思了。」 很多武汉本地人心里，户部巷的灿烂已成为过去。 总有一些街道随着时间的流逝，成为辉煌的回忆。 也总有一些街道在崛起。 十年前，熊丽娟搬去的地方，同样在武昌。 在胭脂路和昙华林旁边，叫做——粮道街。  因为性价比极高，传说可以50元从街头吃到街尾。 现在，不管是网络平台上，还是外地游客的攻略清单里，这里都是武汉最红的一条街。 在抖音小红书里，粮道街的攻略得到的小红心，加起来绝对超过了100w。 而事实上，这里既是武昌人心中「全宇宙最好吃的一条街」，更是很多武汉伢子从小学读到大学，20多年都没舍得走出去的街道。  五一前后，我们也去往武汉，踏上了这条街。 在被誉为武汉网红第一街上，尝试着从街头吃到街尾。 放眼望去，游客如织。  01 跟着人从众众众众 走进武汉“网红第一美食街” 今天的粮道街，红了。 光是五一的人流，就已经排队排成了这般人山人海。  △ 排着长长长长队的队伍。 粮道街，夹在解放路和中山路螃蟹岬之间，与胭脂路、后补街、民主路、小东门毗邻。被景区环绕，天生自带流量。 早晨7点，粮道街的热闹就开始了。  △ 图by 网络 棋盘街小学、武汉中学、粮道街中学的学生们，三三两两陆续步入校门。 目送娃走进学校，爸爸妈妈们纷纷转身，径直走向对面的早餐店，拎着早餐往家赶。 此时的小店内，已经逐渐坐满了爹爹婆婆们。 他们起得更早，7点以前就开始盘算着今天的热干面、牛肉面可得多加点酱料。   △ 胃口好，加一碗豆浆，一个油饼包烧麦。图by 公众号“武昌区文化和旅游局” 过完早，他们再提着袋子拉着小车，悠哉悠哉前往最近菜场买菜，这才算是一天美满的开始。 而对于不少年轻人来说，买好一份过早，边走边吃，才是武汉街头的常态。 没有试过骑单车吃热干面的，不敢说在武汉过过早（两个过分开读）；没有哈着气边走边挑豆皮的，不敢说在武汉逛过gai。   △ 图by 网络&央视网“直播中国” 而到了下午。 粮道街，就变成实实在在新晋流量的牌面。 比起广州老街里的岁月静静流淌，如今粮道街有着更热烈和张扬的生活气。  破旧的房子沿街而立，两侧的树木郁郁葱葱，挡住了视线所及的模样。没有些年头，是长不成这般“霸道”的。 武汉话大门粗嗓，句句都仿佛丢在地上，老店里的老板娘们招呼起来伢们，都是麻利的「武汉嫂子」，也都是热情的「武汉嫂子」。  因为街道已然火出圈，所以若是初来乍到，看着这挤挤挨挨排队的人流，怕是多少有点惶恐。 本地武汉土著会给出建议，放弃人山人海的，「专挑没招牌的搞」，他们会说，「那才是那个事。」  像我们，就找打车的师傅，给列了一张打卡指南。  也是走进街道，我才明白。 这条街的「顶流」店，到底有多夸张—— 赵师傅油饼包烧麦 一碗红油热干面，23年来征服无数武汉胃 一大清早来到赵师傅，一定是没有位置的。 就算爹爹婆婆们吃完离开了，你也得排队排队，好长的队。  △ 图by 公众号“武汉潮生活”拍摄@何威 如招牌，赵师傅的油饼包烧麦堪称一绝。 阿姨揉面的手法已经和点单的手法，一样干净利落，有效率。 面团滋啦滋啦入油锅，油花四溅，圆滚滚胖嘟嘟的油饼，被炸至两面金黄，捞起沥油。 赶在油饼降温之前，一口气将蒸好的烧麦塞进油饼。作为外地人，城君踮着脚看得是目瞪口呆，这个吃法，还真是奇特。  △ 图by 公众号“武汉市文化和旅游局” 可尝过一口之后，你会发现，简单的饼，简单的烧麦，竟然还能碰撞出这样外酥内软糯的绝佳口感。 但他们家最厉害的，还是那一碗征服了这里大街小巷，无数武汉胃的红油热干面。 面劲道，芝麻酱够味儿，再淋上赵师傅自家的特制红油，那才是真正的过瘾。 在这家店，还有一种奇特的现象。 一队是食客，还有一堆是外卖小哥。 每天六点，外卖小哥就在候着了。 “很多人一大早，就点这里的外卖，十几公里之外的武汉人，也特别好这一口红油热干面。”  △ 图by 小红书“oysn.” 国民豆皮 6点起来赶作业前要吃的豆皮 过早不吃热干面，那就来一碗豆皮。 粮道街上的国民豆皮，几年前还是一个招牌都没有的小店。开店20年，它已经是这条街上无数学子念念不忘的武汉味道。  △ 图by 公众号“武汉乐活汇” 作业再多，6点起床，也得先来一碗豆皮。 鸡蛋皮裹着糯米，配以豆干香菇和肉块，一口下去好不满足。  △ 图by 网络 陈大焱大连铁板鱿鱼 一串鱿鱼，大大的魔力 几平米的小铺面，淹没在人群里，不踮着脚招牌都看不见了。 这家店不做早上的生意，毕竟谁没事儿大早上来几十串铁板鱿鱼啊。中午还未到开门时间，门口就聚集起了一堆人。  店门一开，大家都自觉地由“游勇散兵”，变为了训练有素地“排队人”。 如果这个时候，有人大气一挥，“老板，来50串”，那大概会幸运地收获后面几十米投射来的“慈爱”眼光。 烤鱿鱼十多年的陈大焱，老字号是必然谈不上。  △ 图by “人在武汉” 但是作为一家口碑老店，并不是他烤鱿鱼的技巧有多出神入化。 鱿鱼好吃的秘诀在于秘制酱汁，浓稠咸香，辣中微甜，鱿鱼串板烤之后，厚实脆嫩Q弹。  △ 图by “人在武汉” 一串一口，软糯鲜香，真正地吃起来，50串哪够啊。 得100串。  △ 在队尾实在看不到希望的城君，转而买了另外一家烤鱿鱼，大家都是鱿鱼，能差到哪里去呢。一口一个，香到停不下来。 覃肥叔桂林米粉 在汉20年，来自桂林的味道俘获了武汉胃 比起前两位，这家桂林米粉虽谈不上“顶流”。 但是店铺外，沿街边，也是座无虚席。 开店20年，一碗桂林米粉挤进了武汉，靠着半碗粉半碗肉的扎实感，在这条街上也是数一数二的名店了。  1998年，11岁的覃方文跟着父母离开广西柳州来到武汉。也将桂林米粉的店，开在了这里。 20年过去了，历经过岁月和武汉胃的洗礼，这碗桂林米粉已经渐渐成为武汉爱吃的“重口味”米粉。料厚实，粉够味儿，从学生爱吃，到大人们、年轻人们都来吃。 说起来，来自广西的米粉要想在武汉开下去，真的挺不容易的。 据说啊，这家店一开始就叫桂林米粉，后来街坊们建议，你来自广西，不如就叫正宗桂林米粉吧，加上正宗二字，就更有底气了。  后来米粉店渐渐多了，撞名的也多，才又改成了现在的覃肥叔桂林米粉。 在老板的心中，来日方长。 未来继续开下去，把这个来自桂林的米粉，做成这里50年以上的老字号，也未尝不可。  洛兰西点 武汉中学精致女孩的起源地 这里的泡芙，是无数学子的青春回忆。 在一众鲜香爆辣，油水碳水的美食里，它成为了很多喜爱甜食女孩们的白月光。  △ 图by 小红书@郑奶奶z 熊太婆原汤水饺 武汉本土老字号水饺 还有我们开头就提到的熊太婆原汤水饺。 四代人坚守了近百年，虽然在粮道街上是相对低调的存在，但在很多老武汉心中，这是传承了百年的骄傲。  他们家的水饺里，一勺猪油是灵魂。汤底汤色清亮，香气逼人。  水饺皮薄馅儿大，分量也是超足。 如果你想在香辣的江湖里，找到一丝如沐清风的口感，这家水饺店，不妨去调调口感。 粮道街上，好吃的店其实一家挨着一家。 除了排起长长队伍的，城君还捕捉到了它们。 街边的流动小摊，顶顶糕，儿时的味道实锤了。  还有学生时代最爱的炸酱面馆， 三个女学生坐在店门口，吃得津津有味，凉面是这个火炉城市，夏天的法宝。  我们在网红第一街上， 被人流推动着。 光是走，就走了许久才走完。 02 其实自古以来 这里就是武昌人骄傲的存在 在武昌人心中，与户部巷之一步之遥的粮道街，是生活的本命。  过去粮道街只不过是武昌老城一条与蛇山平行的横街。 清朝的时候，将这里设为粮道署街，主管吃喝的地方，它更是长期成为省衙门和封疆大官们的驻扎之地。 20世纪初，粮道街就已经热闹非凡。 理发店、麻花铺、发糕店、棉花铺子……各种店铺鳞次栉比，还不是如今“五步一铺，十步一店”的美食格局。  尽管得名于粮道署，可是粮道街却自古带着浓厚的书卷气，和知识分子的文人风骨。 明代有勺庭书院，清代有江汉书院。 到了民国，这条一千四百多米的街道，就有了一所大学，两所中学，三所专业学校。 中国八大美院之一的湖北美术学院，也在这里。 所以画材店开在米粉店旁边，是这里极为常见的格局。 站在美食街对望，就是武汉中学的校园围栏和校门。  △ 1920年，董必武等人创办私立武汉中学，大批知识分子聚集，成为当时湖北地区，马克思主义思想的传播中心，这里走出了不少的革命志士。 “粮道署”虽然不复存在，过去的豪情壮志也都留在了书卷之上。 但这里，关于“粮”，关于“吃”，早就形成一派。 也成为了这条街上，学生们、街坊们生活中割舍不掉的美食情怀。 粮道街，是武昌人骄傲的存在。  所以前面也有说，这条街，是很多武汉伢从小到大， 最眷念的一条街。 走出去，是因为它，走不出去，也是因为它。 只不过，现如今在网络上红到宇宙尽头，到哪都是人的「粮道街」，还是儿时的吗？ 03 现在粮道街 成为别人的粮道街了？ 慕名而来的游客们自然是无感的，他们仍旧在大快朵颐，时而打卡拍照。  但以熊丽娟为代表的武汉土著，特别是武昌伢们，看着这人从众的队伍，和越来越多的，新开的林林总总的小店。 觉得事情似乎是有了一点变化。 「我们自己在粮道街上的人，都不大会去吃了。」 熊丽娟解释是，吃的人多了，很多店都丢失了本来的味道，来的人多了，也多了很多别的味道。 什么叫作本来的味道？ 熊丽娟举了一些例子，他们也觉得外地人多了不是坏事，游客多了生意才能旺，这生活才能越过越有想头。 可是，「为了迎合一些口味，本地的口味或多或少要做一些让步。」  你可以说这是网络时代给商家和街道带来的红利，也可以认为是快食时代，给这条街未来带来的陷阱。 总有商家奔着利益而来，流量总会带动着市场方向，而我们希望街道守住的，是初心。 毕竟，有户部巷的失落在前。 我们多少都有点后怕，网络爆红是把双刃剑。 好在，这条街上，也还有像熊丽娟的原汤水饺，以及赵师傅的红油热干面这样的老字号在坚持着。  △ 熊太婆原汤水饺。图by 大众点评“A云中世界” 也幸好还有着他们的坚持。 用熊丽娟的话来说，他们的武汉味道，一代一代传下来，是经历过那些战争年代和峥嵘岁月的。 「很多老人走不动了，从汉口打车过来吃水饺，有的带着孩子，带着孙子。这个才是我想要的味道传承。」   △ 小朋友将熊太婆水饺的味道，画成一幅画。图by 熊太婆原汤水饺 熊丽娟说，武汉人过早的口味，讲究一个鲜，也讲究一个长久。 我们希望的粮道街，在100w小爱心的「新鲜」退散之后，还能坚持自我。 |
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