| 厨爹 | 2021-05-21 20:38 |
东北人的深夜，不兴食堂，唯有烧烤。 烤蚕蛹丨《人生一串》 在这片神奇的黑土地上， 无论是烤肉还是烤串儿都叫烧烤，“金链汉子撸烤串，白貂小妹剥大蒜”当属必备体面，“个儿大肉足”乃是这疙瘩的地域特色。  这个场景，每个东北人都不会陌生丨《人生一串》 但如果你问一个东北人——东北哪里的烧烤最好吃，向来团结无比的东三省，准得打起来。 因为东北烧烤，就是谁也不服谁！ 01 黑龙江系 / 东西南北，各有不同/ 黑龙江烧烤里，流淌着“又大又多”的豪迈之风。 如果你到哈尔滨呼朋唤友，共吃烧烤，却没领略到那 率先上桌的一锅毛肚是其中精华，没尝过 香酥紧实的烤排骨，可真真是吃了个寂寞。  烤排骨串丨拍摄 俗人一盏
这里是每个资深的烧烤爱好者的朝圣之地，宵夜江湖甚至流传着 “其他城市是烧烤一条街，齐齐哈尔是烧烤每条街”的箴言。  齐齐哈尔烤肉，是更出名的选择丨图虫创意 硬核东北烧烤，总是把功夫做在事前。 齐齐哈尔烤肉的关键，不在于烤，而在于“拌”。 在 “将葱、姜、蒜等调味放入盆中与肉均匀搅拌”这件事儿上，每个齐齐哈尔人都有自己的秘籍，手上的准头决定着肉的老嫩，味儿的咸淡，也承载着人与肉的精神交流。  肉要先拌一下丨图虫创意 若你是第一次去“齐市”吃烧烤，只需要记住一样，点菜时便不会露怯，那就是—— 牛是永恒的主角。 两岁牛的紫盖、上脑是颇精彩的选择，它们 瘦中带肥，汁多肉嫩，有着能满足任何一个老餮的口腹之欲的绝对实力。  烤盘上的肉丨图虫创意 蘸着“瑞盛”蘸料，开一瓶“雪菲力”汽水，干一杯“鹤乡”啤酒，欢迎进入齐齐哈尔烤肉的本土世界。  齐齐哈尔烤肉丨图虫创意
如果没来鹤岗，真的很难想象， 小牛肉串儿也可以像牛排一样选择“三分熟、五分熟、七分熟和全熟”。 先别急着感慨鹤岗人的“讲究”，等你尝到串儿上的小葱，就会突然福至心灵，原来小串儿真正的灵魂不在于优质牛肉的单打独斗，而在肉葱cp的合作共赢。  鹤岗小串儿的葱要比这个还多些丨图虫创意 鹤岗烧饼深知每一个碳水爱好者“撸串儿不配点儿主食，总是差点意思”的痛点。 发面饼烤到绵软蓬松，夹着外焦里嫩的肉串儿，分分钟让你体验一把饼夹肉的唇齿欢愉，就着“鹤岗小香槟”来一场不饱不归的夜宵之旅。 当然，这远非鹤岗小串儿的全部，不来点儿“香嫩弹牙”的鹤岗实蛋，这场宵夜实在很难收场。 所谓鹤岗实蛋，其实是一场鸡蛋与调味品的烤炉狂欢。鸡蛋加食用碱，倒入模具，蒸熟后切成两半，用竹签串起，刷油、撒料，在孜然、胡椒粉、辣椒面儿的包裹中，反复翻烤，是一串儿成熟实蛋的必备洗礼。  烤实蛋丨图虫创意 黑龙江系烧烤江湖之大，当然远不止以上这些， 佳木斯的烤猪腰子、肇东的烤小饼、大庆的坑烤，也都是尝一口想十口的绝对美味。 02 吉林系 / 不吃烤串儿，别谈烧烤/ 吉林人到底有多爱撸串儿？ 去年年初，受疫情影响，吉林烧烤店全体停业两个多月，三月末放开外卖业务。仅一周时间，吉林烧烤外卖环比增长458%，而这只是一家外卖平台的数据。
油汪汪的干豆腐配着 孜然、芝麻、辣椒面，再来点儿食盐勾兑味觉情趣，串儿与串儿贴面热舞，蘸料蘸匀，出炉上桌，带着滋滋的余温，是让人夜半惊醒的美味，是梅河人快意宵夜人生的开始。  梅河口特色烤干豆腐，被誉为烧烤素菜界的无冕之王丨item.taoba
但世人光知道延边宫廷烤肉的威名，却未必晓得延边烤串儿也是“杀疯了”的惊艳存在。  延边烤串儿丨《街头美食斗士2》 延边烤串儿，分为大件和小件两种，里脊、排骨等大块硬核的部位是大件儿的C位，腰子、连体、腰子、月牙骨、金钱骨、心脏、板筋、肥肠、条筋是小件儿的体面。 与其他城市的烤串儿略有不同， 延边烤串儿以自助为主，上桌的串儿都是加工好的半成品。 每一桌都摆着带炭火的烤炉，烧烤架分两层，烤好的放在第二层利用余热保温。第一层的烤串儿色泽渐变，滋滋冒泡，飘香四溢间，第二层的成品们便被瓜分殆尽。  延边烤架丨图虫创意 自助自选的原则贯穿延边烤串儿的始终，蘸料自选且整容庞大，不仅有辣酱，还有三种干料搭配不同肉类。 如果你想观察一个延边人是不是热爱生活，只宵带他吃一顿延边烤串儿，一看他会不会烤，二看他会不会蘸，三看他收尾有没有点啤酒锅。 啤酒锅是延边烤串儿界当之无愧的“暖身、暖心、暖场”小能手。一口四方小锅、一锅荤素搭配的美味食材、一勺韩式辣酱、一瓶延边特色啤酒冰川九度，这是独属于延边烤串儿的 happy ending。  延边啤酒锅丨《街头美食斗士2》 再积攒已久的终日疲惫，再千回百转的深夜情绪，都将咕咚咕咚冒泡的啤酒锅烫得熨贴。 趁热喝上一碗，打个饱嗝，嘴里的“兄弟”二字，都透出了无边的暖意和融融的温情。此时此刻“大绿棒子小烧烤，一世兄弟跑不了”，不光是快手喊麦的暖场俗语，更是餐桌上每个人的内心真实写照。  啤酒锅丨《街头美食斗士2》 03 辽宁系 / 名烤辈出，无所不烤/ 如果非要概括辽宁系烧烤的特色，那就是一个野字。
飞舞的铁板、翻卷的鱿鱼，嘶嘶作响的配音，扑鼻而来的香气，是大连海鲜留给外地人们的初印象。  铁板鱿鱼丨图虫创意 蒜蓉牡蛎也是大连海鲜烧烤不可跳过的一部分。 敞开怀抱的牡蛎，露出嫩白的皮肉，躺在烤架上，被浓稠的酱汁和蒜蓉包裹着，浇酒其上，嘶一声，水雾缭绕，鲜香四溢。撒好枸杞和葱末，红白绿撞出醉人的视觉芬芳，再配上身下橘色的火焰，于被高温扭曲的空气中闪烁着迷人的魅力。  蒜蓉是精髓丨图虫创意
我想你可能去过丹东烧烤节，见识过千人烧烤的宏大场面，甚至 自己动手在老板提供的一炉子炭火上尽情发挥过。 也许你尝遍了 黄蚶子的鲜美、泥螺的细嫩、烤河豚的谨慎，在 锡纸八抓鱼冒泡的香气里沉沦，在 手撕明太鱼先烤鱼皮后炙鱼丝的讲究中感受过东北人细腻而丰富的味蕾哲学。  小海鲜丨图虫创意 但无论如何，去丹东只吃海鲜，绝对是值得打破的刻板印象。 “肉与烧烤一相逢，更胜却人间无数”的道理，也是适用于丹东烧烤的绝对真谛。 切成两三厘米厚度的 “烤牛舌”在炉火的爱抚中色泽焦糖，细嫩爽脆的口感，入口与舌尖纠缠之时，恍惚间似与美味接吻，似与烧烤热恋。 更别提 大块肉、西瓜肉、熟筋、鸡脖子、鸡头等丹东烧烤必备选项的，顺着 鸭绿江啤酒下肚，每一个毛孔都弥漫着丹东味道。  海鲜和肉同烤丨图虫创意
锦州凭借纪录片《人生一串》和“MC天佑”两张强有力的宣传名片，把风靡全东北的“重工业烧烤，轻工业快手”之戏称，变成对自己恰如其分的白描，也使其成为大多数非东北人心中东北烧烤的打卡圣地，甚至为其争得”辽宁烧烤NO.1“的殊荣。  烧烤门市集中的“山东街”街名改为“串街”，图为凌河夜市的热闹场景丨《风味人间》 锦州人对鸡有特殊的感情，从福德转盘的金鸡，到 烧烤架上的凤爪、鸡头、鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡屁股，到处都是鸡的身影。 都说十指连心，被卤煮、穿串、划开掌心再加炭火伺候的凤爪，有多可怜，就有多美味。骨、肉、筋的那点儿纠缠，被吮吸咀嚼的唇齿，上翻下转的巧舌轻易分解，配着啤酒咕咚下肚。  烤鸡爪丨拍摄 呲呲 如果说烤凤爪带给人“啃”的惬意，那烤鸡头，无疑让人们体会到“茹毛饮血”的痛快。 被从中间劈成两半的鸡头带着生烤特有的酥脆，没经历开颅的熟烤吃的就是个全乎，连骨带肉，嘎嘣咬碎，体会这皮肉、骨骼、油脂、酱汁四重奏的美妙，是胆大老餮们的专属福利。  烤鸡头丨拍摄 呲呲 锦州干豆腐，薄如纸张，口感柔和，可炖可炒可生吃，当然，也可烧烤。卷着大葱，刷了黄酱，再包点青椒、火腿，在火苗的撩拨下渐渐生香。唯一能与之一战的，恐怕也只有本溪的烤豆皮。  锦州烤干豆腐丨拍摄 呲呲 04 烧烤 / 终是治愈之味/ 虽然烧烤重镇们互不相让，但有一点是东北共识——那就是， 每个东北人都在用生命热爱烧烤。 “没什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，就两顿”的豁达刻在东北人的性格之中，烧烤从来就不单单是一顿简单的夜宵，而是烈火、美食、烟雾与人心达成和解的最佳途径。 毕竟，深夜撸串儿，就是要旦吃烧烤，莫问前程，不负人生一场醉。  |
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