| 沙漠之虎 | 2021-05-07 16:07 |
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著名散文家、小说家汪曾祺，在《昆明菜》一文中这样写道： “云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。” 注：腌制后的猪腿肉，切开鲜红如火，故称“火腿”。  宣威火腿，因产自云南宣威而得名。 它品质优良，是云南火腿的代表，又称“云腿”。 富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，是不可多得的营养美味。  整只宣威火腿，形似琵琶，个头大骨头小，皮薄肉厚肥瘦适中。 火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用。  火腿分割后，可以炒菜、炒米饭、炖汤等。 肉质鲜嫩、油而不腻，以咸香回甜著称于世。哪怕最简单的食材，也能唤醒最纯正的自然风味。 注：宣威火腿属于发酵食品。腌制后经过浸泡、脱水和发酵环节，至少要6~8个月。  正宗的宣威火腿推荐给你—— 它是云南宣威火腿集团的“宣字”牌——火腿行业知名的中华老字号，细腻醇香~  宣威火腿更好吃，到底是什么原因？ 这秘密，就在宣威的独特气候中。 火腿的风味，除了和猪品种有关，发酵过程是影响最大的因素。  注：国内外火腿种类很多，制作过程大同小异，但口味千差万别。 宣威，地处高原，冬季气候寒冷，特别适宜火腿的发酵。 在湿冷的天气中，原先鲜嫩的肉脂上，爬上一层绿菌。 从外向内，形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气，口味也逐渐发生了戏剧性的变化。  很多人到宣威学习加工技术，但因为火腿不在宣威贮存发酵，气候、水土等条件不同，根本无法做出宣威火腿。 难怪有人说：宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物，每一口都是大自然的馈赠。  图片来源于网络 宣威火腿已有数百年历史，传承已久。 早在1915年，它就凭借其独特口味和工艺，在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。 孙中山先生亲为其题词：“饮和食德”。 2011年，宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外，它还获得国内外百余项奖。 市面上号称宣威火腿的有很多，但真正老字号，要认证“宣字”这一家。  很多高级餐厅都会有生吃火腿片这道菜。很多人以为要到高级的西餐厅花上几千元才能享受到这样的美味。 但其实宣威火腿集团出品的宣字火腿生吃片，品质比之国外火腿有过之而无不及。  吃上一片宣字火腿，感觉整个味蕾一瞬间就被打开了。舒适，惬意好像都无法去描述那种感觉。一盘火腿开启一段精致而又享受的时光。 宣字火腿片所到之处，你定能看到一群人端着高脚杯，吃着老师傅刚刚切下来的火腿，脸上是一幅极其享受的表情。  好似自己不是在一个人声鼎沸的展示会，而是在一个安静的餐厅享受着一顿高级的大餐。 很多人说为啥我吃火腿没吃出过那么棒的感觉，或许是因为你没吃到这片宣威火腿集团制作出的宣字火腿生吃片。  拿奖拿到手软，国家质量奖银奖、首届中国食品博览会金奖、中华老字号、云南老字号、中华科技精品等上百个奖项。 在火腿的众多吃法中，对火腿品质要求最严苛的吃法便是生吃。一盘生吃火腿片在大餐厅里能卖到上千元。  今天这份火腿片每一片都来自封藏三年的宣字牌宣威火腿。并且我们只选用肌肉纤维均匀，肉质最细嫩鲜美的部位制作生吃火腿片。 生吃火腿片对于厚度尤为讲究，火腿片的厚薄度能呈现出火腿藏着的美好。 制作宣字火腿片的老师傅，他们对火腿每一个位置的味道、特点都了若指掌。精湛的手艺、用心制作只为将火腿最美好的味道带给你。  时间的沉淀赋予了宣字火腿细嫩鲜美，入口即化的独特口感。 一杯红酒，一个哈密瓜，一盒面包，几样蔬菜都可以搭配火腿片。有了它在家里只需一分钟就能做出一道高级法式大餐。 想要制成上等的宣威火腿，原料非乌金猪不可。乌金猪以肉质鲜美，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，与西班牙的伊比利亚黑猪齐名。乌金猪与茅台酒、熊猫烟并称为中南海特供"三样宝"。  采用精青粗搭配喂养，以玉米、麦类、萝卜、马铃薯、蔓青等农作物和山上自然生长的野生饲草喂养。丰富优质的青绿饲草资源保证了宣字火腿丰富的营养价值。  每一只猪都是历经12个月以上自然生长方可出栏。上好的源材料才能制作出上好的宣字火腿。 每一只火腿都是历经传统六大加工工艺，历时24个月至36个月发酵制作，这其中凝聚了老师傅们每天的辛勤汗水和匠心传承。  我们始终坚持质朴的初心，秉承着“每一只火腿都是传世经典”的制作理念，认真制作每一只火腿。  “宣腿著名天下，气候使然”宣威火腿能形成独树一帜的味道，原因藏在宣威独特的地域气候中。 宣威属高原季风型冬干夏湿气候区，独特的温带立体气候、夏季雨水集中，冬春干旱等综合作用形成了有利于宣威火腿制作发酵的“天然大作坊”。  三年自然发酵，宣威独特的地理气候，手工制作，上等乌金猪肉造就了这份可以生吃的宣字火腿片。 ★ 家中可以常备上几份火腿片，有重要朋友来时直接装盘上桌就是一道逼格满满大餐。 ★ 煮汤时，炒菜时都可以放上几片，你会发现原来制作美味竟如此的简单。一份79元的宣字火腿生吃片，让你在家也能体验顶级西餐厅的 2017年，宣威火腿还获得全国优质肉类产品金奖。  最不会做菜的人，也会爱上宣威火腿。尝过你就明白，它实在是，太香了！ |
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