| 厨爹 |
2021-05-04 18:10 |
立夏，意味夏天的到来，是很重要的节气。在我国各地都有不同的习俗：尝三鲜、立夏羹、立夏饭、立夏蛋，这其中立夏蛋颇有地位。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。而立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，劲头足，干活有力，可避免疰夏，甚至有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
我一直很喜欢吃茶叶蛋，但是外面卖的感觉材料差也不卫生，立夏节气快到了，想吃立夏蛋别去买了，自己动手做更放心，材料随手可取，成本极其低，操作超级简单，太适合我这种懒人了，煮过的鸡蛋吸收了盐、酱油、茶叶等食材混合而成的酱汁的味道，形成的独特风味绝对能满足你挑剔的味蕾，立夏常吃这蛋，可以防止炎炎夏日对身体的过度消耗，安全度过夏天。
【材料】：鸡蛋6个、红茶 15克、八角 2个、香叶 1片、桂皮1片、草果 1个、生抽5汤匙、老抽（可不加）糖2茶匙、盐2茶匙
【做法】：1、鸡蛋洗干净后放入冷水锅里，大火煮开5分钟，关火之后焖5分钟；
2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水降温过凉，这样煮出来的茶叶蛋口感才能Q弹，然后用勺子敲出均匀的裂纹（方便之后入味）。
3、汤锅中加水，确保水量能够没过鸡蛋，然后放入生抽、茶叶（可用开水先泡一次去掉苦涩味）、八角、香叶、桂皮、草果、冰糖、盐。然后开火煮沸转小火，煮约20分钟让汤色变浓，香料的味道释放出来；
4、然后将有裂纹的蛋放入有味道的水中继续煮20分钟，中途要小心翻一翻，以免压碎或上面的没煮透；
5、浸鸡蛋：其实鸡蛋入味不能光靠煮，如果时间允许，关火后在汤锅里再焖几个小时，颜色会更红亮和更入味。建议晚上煮好，明晨就可以吃啦。
哇！香喷喷的美味五香茶叶蛋就做好了，浸了一下午，很入味了，蛋黄都是香香的五香味，一点都不咸，浓浓立夏的味道……立夏吃了蛋，劲头足，干活有力！
【小提示】：
1、煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬，口感不好。
2、用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩，因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。
3、茶叶水中清水的份量，可根据自家锅来调整，最后卤制出来咸味合适就行。
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