| 沙漠之虎 | 2021-04-30 13:59 |
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说起油条，我觉得应该没人不爱吧？那酥脆的外壳和松软的内心，吃一口就放不下。 不仅口感满分，咸香的风味更是百搭。夹在扎实的烧饼里，一口下去又韧又香，油脂滋润了烧饼干巴巴的内陷；蘸一口浓香的豆浆，一半酥脆，一半浸满了湿润的豆香，又甜又咸欲罢不能。  我对油条也是又爱又恨，想吃但又怕胖，外头还总有各种可怕的传闻，主要是说传统用明矾制作的油条有铝含量超标的问题。 换成别的我也就在家自制了，但偏偏油条又是一种需要和面和油炸的食物，凭一己之力占据了厨房两大麻烦事。  直到听闻这道江西小吃“油条包麻糍”，光听名字就心痒痒，又是酥脆咸香的油条，又是软糯弹牙的麻糍，都是我的爱。 点开图片一看，不光油条和麻糍你侬我侬，还撒满了黑芝麻和白砂糖，这一口甜咸交织、又酥又软的美味我吃定了！  话音刚落我就开始研究自制油条的食谱。庆幸的是，操作下来远没有想象中的复杂，面团只需揉成团即可，不用高超的和面技术；充当蓬松剂的小苏打和泡打粉也是随手就能买到，几块钱一包能用好久。 这下好了，挽起袖子进厨房，一次炸它个几十条，吃不完的冷冻起来，下次吃之前烤箱或回锅复热即可，下半年的油条份额我一次全都包了！ RECIPE 油条包麻糍  材料 面粉 500g / 清水 275g / 糯米粉 110g 白砂糖 20g / 植物油 15g / 盐 8g 小苏打 4g / 泡打粉 4g / 鸡蛋 1颗 黑芝麻 适量 / 温水 适量   1.制作面团 面粉中加入盐、泡打粉和小苏打，拌匀。  接着倒入植物油，再打一个鸡蛋。  边搅拌边加入清水，接着用手揉成面团，像耳垂一样的柔软度即可。  四边向下收成圆形，放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜冰箱冷藏4小时或隔夜。 >> 冷藏放置是为了给面团足够的时间松弛面筋，让后续的擀和扯更好操作，时间一定要足够。  2.擀面团 取出冷藏后的面团，转移到案板上，对半切成平均的两份。  案板上撒一点面粉防粘，把两块面团从两边一边擀一边抻，成为厚薄均匀、长度相同的长方形面团。  再用刀切成宽度相同的粗条。大约比1根手指再宽一点即可。  上下两条叠在一起，用筷子在中间压一下。稍微用点力，否则之后油炸时中间这条缝很容易受热胀开。  3.炸油条 拿出家里最宽的锅，倒入超过一半的油，烧热至揪一小块面团扔进去会马上浮起来的程度。两手捏住筷子压好的面团两端，慢慢、均匀地拉成长条，再滑入锅中。  油条入锅后会迅速膨胀，用筷子不停地上下翻面，让面团受热均匀。  炸至金黄色即可出锅，放在滤网或厨房纸巾上滤掉多余的油。炸好的油条一次吃不完，彻底冷却后包好放入冷冻，下次吃之前复炸一遍或是用烤箱复烤一下即可。 >> 炸制程度根据喜好调整，时间短比较松软，长一点更酥脆。这次的油条后续还要对折起来包麻糍，所以时间不要太长，松软一点比较好包。  4.蒸麻糍 糯米粉中加入白砂糖拌匀，接着一边搅拌一边倒入温水，等到没有太多干粉时，用手捏成团。太松散就加水，太粘手就加粉，变成柔软成型的面团即可。 >> 冷藏放置是为了给面团足够的时间松弛面筋，让后续的擀和扯更好操作，时间一定要足够。  盘子上抹油，把糯米面团平均分成两份，搓成长条后用手按压成长舌形。放入蒸锅，水开后蒸5分钟。  5.制作馅料 把黑芝麻和白砂糖拌匀成馅料，有时间的可以用擀面杖把它们捣碎些，吃起来会更香。  6.油条包麻糍 把麻糍从盘子上取下，铺在油条上，用手稍微按一按，让它们黏住彼此。  从头到尾撒上满满的黑芝麻砂糖，最后对折起来就可以啦。  温热的油条内里松软，外表来留着酥脆的口感。夹上软糯弹牙的麻糍，拌着嘎吱嘎吱的黑芝麻白砂糖，这一甜一咸、外脆里糯，真叫人吃一口就放不下！ 仔细看，油条的内里还膨胀着空洞，薄薄的脆壳不管是直接吃还是入菜，都是满口酥香。这样做出来的麻糍不仅热的时候软糯十足，凉了吃更加Q弹，丝毫不会变干变硬，任何时候都别有一番风味。 黑芝麻和白砂糖的搭配也可以根据喜好换成核桃、花生等坚果，或是搭配红糖、肉桂粉等调料，每种变化都是新的风味～   油炸食品虽然好吃，但是大多数人和花吃姐姐一样，也是偶尔才会在家炸一次。 每次油炸要用大半锅的油，即使只炸过一次油还新鲜，但锅里也会留下七七八八的杂质。今天这道炸油条还算好的，遇上需要裹面糊、面粉屑的，保证锅底满满都是黑漆漆的杂质，这样的油就算想重复利用也不知如何下手，未免太浪费了。  今天花吃姐姐就教大家一个小窍门，轻松将油锅里的杂质清理干净。这样只炸过一次的油还能放凉后重新装瓶平时炒菜用，而且如果一次要炸很多东西，期间把油锅的杂质清理干净，也能让下一批炸物表面不会沾上黑点点。  准备半碗淀粉，加水，拌成稠度中等的淀粉水。接着，油锅炸完后关火，等油温还在但不那么烫时，倒入淀粉水。  淀粉水入锅后会形成半透明的胶状，用筷子夹着四周转一转，立马就能将各种杂质粘附住。  用滤网把吸附了杂质的淀粉团全都捞出来，就得到了一锅干净的油啦。放凉后重新装瓶就能继续使用。  不过，这种办法只适用于炸过一两次的新油，使用过太多遍的油还是弃掉最好！ |
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