| 厨爹 | 2021-04-20 18:40 |
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南京的早餐花样繁多，汤包、鸭血粉丝汤、糖粥藕、小馄饨、酥烧饼......每天叫醒南京人的不是闹钟，也不是理想，而是南京各式各样美味的早餐。 金陵到处都是「古早味」，很多老字号还是会坚持卖各种传统早点，所以来南京的话，不如就从早点开始，感受地道的金陵味道。 鸡汤小馄饨  鸡汤小馄饨是南京人经典早餐之一。小馄饨 皮薄馅细，汤鲜味美，清爽滑嫩，一口ー个，所以老南京也有「喝馄饨」的说法。  南京的小馄饨重汤，鸡汤大补，猪肉作馅，放少许芹菜或者香菜提味，白水煮馄饨，碗内倒鸡汤，加上一勺辣油和少许镇江香醋佐味，鲜得不得了。  小馄饨精致量少，用南京话讲就是「吃不到东西，一张皮裏点个肉，寡吃小馄饨要饿死得了」。但是，嘴上这么说，该吃的时候还得吃，这口就是上瘾。 金陵烤鸭  南京金陵烤鸭色香味俱全，是喜食鸭肉的老饕们的早餐选择。 鸭皮烤至鲜香酥脆，油润光亮，鸭肉细嫩，肥而不腻。  南京烤鸭重卤，一碗好卤，功夫不比烤鸭差，卤汁酸甜口味，鲜咸适度。 调制这样的味汁，要在鸭腔内灌水，外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也就鲜透了，趁热把酒酿蜜卤倒入汤汁中，浇上糖色、米醋、精盐。 碗内盛红汤老卤，几片鸭肉，就是一份地道的南京味。  明朝洪武年间，南京的鸭子以湖熟鸭为上，赶鸭人从湖熟镇放入鸭仔，一路赶至南京，到达时鸭子正好长成，又因长途跋涉，不至于肥膘过度。 御厨使用湖熟鸭为原料，采用炭火烘烤，鸭皮香脆，鸭肉肥而不腻，深受大家喜欢，于是取名「烤鸭」。 鸭血粉丝  鸭血粉丝是南京经典小吃，也是很多老南京的早餐首选。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴。  鸭血粉丝将粉丝、汤汁、鸭杂融入其中， 鸭汤鲜香，鸭血嫩滑，鸭肠有嚼劲，鸭肝香糯，加辣油、麻油、香醋佐味，也可以泡上两块香脆的锅巴伴食。 喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，别提有多鲜美！  鸭杂烹制美味据说源自一个误会，传说有一个很穷的人，宰杀鸭子后不舍得丢掉鸭血，于是放在碗里，碰巧粉丝掉落其中，于是他就将鸭血和粉丝放在一起煮，这一煮，香味四溢引来了财主，于是此人被聘为厨师，专门为财主家烹制鸭血粉丝。  当然，关于鸭血粉丝的故事众说纷纭，但是，能将鸭杂做出如此美味，南京人确实了不得。 汤包  「轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。」在南京，吃汤包也是个精细活儿。 「没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊凃。」梁实秋如此形容第一次吃汤包的人。  汤包是南京传统早餐，尤以鸡汁汤包最为有名，汤包皮不是发面皮，且擀得极薄， 肉馅鲜嫩，汤汁微甜。汤包常搭配鸭血粉丝食用，一碟镇江香醋，屉汤包，吃不够。  除了鸡汁汤包，南京还有蟹黄汤包、鸭肉汤包，都是当地特色汤包。 酒酿赤豆小圆子  软糯甜腻的赤豆小圆子（偶尔也用芋头制作），清晨来一碗，饱腹又美味， 小圆子柔韧爽口，配以红豆的沙感和酒酿的清香，撒上些许桂花提味，喝一口，香甜溢满囗腔，这大抵就是金陵的感觉吧。  除了以上几种早餐，老南京们还会选择 沾满芝麻的鸭油饼、肥而不腻的小排面、食材丰富的大碗皮肚面、香脆的牛肉锅贴、外香内甜的麻团、味道浓郁的烤鸭粥、咸口的烧麦和甜口的青菜包子等作为早餐。  也许叫醒南京人的不是梦想，而是上午九点半准时收铺的早点铺子。 |
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