| 天人地 | 2021-04-16 08:44 |
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好久没有写下饭综艺纪录片了，后台有读者开始跟阿球抱怨最近剧荒……好吧有求必应，今天就来跟大家安利新的纪录片👇 《开动吧！海鲜》  阿球关注到它有几个原因： 第一是因为我本就是海鲜控，跟海鲜有关的一切美食我都感兴趣；   第二是因为它源自「一日之食」美食纪录片IP，与陈晓卿老师也有着紧密的关系，同系列的《早餐中国》、《沸腾吧火锅2》、《向着宵夜的方向》我都很喜欢；   第三是因为，最近腾讯纪录片排行榜上，它拿下了第一名，超级厉害！  看着QQ弹弹冒着热气的海鲜，隔着屏幕都能感受到那股鲜甜。 真想约上几个老友，素颜穿着拖鞋坐在路边的大排档，吹着夏日炎炎的海风点一桌满满的海鲜大快朵颐 。  白灼清蒸 一口鲜掉眉毛 / 福建霞浦·白灼笔架 /  福建霞浦，前不久阿球还隆重安利过的美食之地，这里有一道海鲜人人都夸——笔架，也被称为佛手。    个头不大，但肉质极为鲜嫩，和姜、蒜、青藤椒一起爆炒，入味十足超级下饭。 或者也可以加入老酒蒸煮，白白嫩嫩的笔架肉透着一股酒香，牙齿接触的瞬间汁水四溅，干掉一盘都不是问题。  但最吸引阿球的还是白灼笔架。 简单用水白灼，不需要任何调料，用牙齿嗑开，带着海水味道的嫩肉席卷舌尖，更具风味。配上几个炒菜和汤，来点酒，悠哉。 / 福建厦门·酱油水黄翅鱼 /   在厦门，海鲜皆可酱油水。 我猜你可能不知道，厦门是亚洲最大的传统酱油酿造地，所以厦门人对酱油的喜爱刻进骨子里，就连吃水果也要蘸蘸。   而黄翅鱼，被厦门很多人称为“神鱼”，孕妇、孩子、老人都喜欢吃。 肉质细嫩，白里透红，看着就忍不住想咬上一口。   黄翅鱼与酱油水是绝配。 黄翅鱼一定要新鲜，腌制了一年的萝卜干搭配酱油水，加入红葱酥和葱头油，无需加盐。 出锅的酱油水黄翅鱼发光发亮，咸香的酱油水包裹着鲜甜的鱼肉，塞进嘴里再配一口米饭，美味超乎想象。 / 山东烟台·白灼鲍鱼 /   鲍鱼在海鲜里几乎一直占据着“王者地位”，其中个体最大的肥美鲍鱼更是深受喜爱——皱纹盘鲍，要生长3年才能捕捞，挺珍贵。   切开就能做成刺身，与乌鸡一炖就能做成一锅鲜甜的汤，浇上一勺浓郁的汁就成了一份鲍鱼捞饭，与红烧肉共同焖煮就成了一盘下饭的鲍鱼红烧肉……怎么做都好吃。  但最能凸显鲍鱼鲜味的莫过于白灼。 刚从海里捕捞上来的鲍鱼还带着一股海水的鲜，简单过一过水，Q弹的肉质还保留着海水的咸甜。 一口鲍鱼一口酒，生活的滋味也不过如此。  炭烤爆炒 镬气十足，可盐可甜 / 广东潮州·金不换炒薄壳 /  潮州是阿球非常喜欢的一个城市，别人都知道它的牛肉好吃，但其实当地人夏季最上头的炒薄壳，也是灵魂所在。 薄壳和白贝有点像，但壳薄如纸，肉质细嫩，一口一个也很过瘾。   薄壳在潮州有很多做法，可以做成咸蛋黄焗薄壳米、薄壳米粿、薄壳米烙、薄壳米炒饭、薄壳米丸汤、薄壳米球瓜爽…… 但其中最惹味的还是金不换炒薄壳，镬气十足。   金不换就是罗勒叶。 刚出市的薄壳，与金不换一同热油爆炒，油汁浸透薄壳，柔软的小嫩肉饱吸汤汁，吃起来特别过瘾。 / 广西北海·酸笋炒钉螺 /   阿球可太喜欢酸笋了，没想到它除了能在螺蛳粉里大放光彩，拿来炒菜也很好吃。 尤其是搭配钉螺。   钉螺一定要挑选新鲜的。凌晨三点渔民们在📍北海女明市场聚集，这里能挑选到没有泥土味、带着清新海藻味的钉螺。   将钉螺去尾洗净，加入花椒、辣椒等十几种香料，热油爆香，加入酸笋、黄笋，熬制一个小时。 一锅甜甜辣辣入味的酸笋钉螺就出锅了。嘴巴一嗦，Q弹的螺肉就从壳里钻进口腔，被甜辣汤汁裹着格外下饭，一口一个根本停不下来。  生呛酱腌 海鲜也能变得狂野 / 山东烟台·生呛梭子蟹 /   海鲜除了白灼清蒸和爆炒，还有许多其他有意思的做法——比如生呛。 烟台的梭子蟹肉质非常细嫩，爆炒成香辣梭子蟹下饭，与蒜蓉粉丝清蒸蟹肉鲜甜，加入多种食材炖煮的蟹肉煲浓郁鲜香……   但夏天最开胃的，还是保留原汁原味的生呛梭子蟹。 先用卤虾油腌制梭子蟹，变得咸鲜。再加入八角、花椒、姜提味，撒入白糖解腥，最后用倒入白酒腌制24小时。    掰开蟹壳，橙红的蟹膏软嫩顺滑，紧密的蟹肉入嘴是果冻口感，再加上酱汁带着一股酒香，瞬间开胃。 / 福建霞浦·盐焗蛏 /    阿球超级喜欢吃蛏子，现在正是蛏子最肥美的季节。 霞浦人很会吃，用酸笋激发蛏子肉的鲜甜制成酸笋蛏子汤，用热油榨制做成焦香四溢的椒盐蛏子，用老酒炖煮做成一盆清甜嫩滑的老酒炖蛏……百吃不厌。   但惟独盐焗蛏子，最受霞浦当地人喜爱。 将新鲜上岸的蛏子洗净剪开背部，摆放在铺满食盐的盘子里，用中火焖煮，蒸发水分，锁住鲜味。 做好的盐焗蛏子外壳发白焦香，蛏子肉干香柔韧，既有鲜甜，又有嚼劲，流口水🤤。 / 广西北海·沙蟹汁 /   沙蟹汁是北海的一道非常有名的佐料，许多老饕从小吃到大，还着一股股浓浓的鲜味，让人欲罢不能。   它非常百搭，无论与豆角一同爆炒，或是与鸡汤共炖，或是与豆腐一同制成豆腐煲…… 咸鲜、清甜，菜品无需放盐，沙蟹汁就是点睛之笔。   每天从滩涂上人工抓沙蟹，剥肠洗净，加入大量的盐、酒，捣碎放入玻璃缸中腌制一个月，带着香气的沙蟹汁就做好了。 沙蟹汁就是一道天然的“味精”，又鲜又香，佐饭佐菜一流。   当然除了以上的做法，海鲜还能玩出百种花样。   比如说土笋冻 ，可以吸溜的“果冻”。 用海里星虫加水熬制5个小时，再冻4-5个小时成凝固的土笋冻，入口鲜甜，胶质浓郁，加入酱料吸溜一下更是鲜美。   比如说浮粿。 海蛎与鲜肉揉入面粉，滚油一炸，外表酥脆油亮，内里粘糯殷实，入嘴咸香可口，还能吃饱。   比如说三抱鳓鱼，闻起来臭臭的入嘴却香香的。 将新鲜肥瘦得当的鳓鱼用盐腌制三次，分别腌制3天、7天和数月，清蒸出来肉质嫩而不糙、入口即化，格外的咸香 |
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