| 天人地 | 2021-04-14 08:20 |
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春天的杭州，异常貌美：西湖，梅家坞，灵隐寺，特别适合出游踏青。   景色美，吃的也要美，我们和杭州土著一起，挖了几家在景区里好吃的餐厅。  庭院深深，曲径通幽 有今年份最好吃的红烧肉：  每天限量、碳火炖煮的鸡汤：  还有春季限定的韭菜鳝鱼饭。  看看你要去哪里？就去那里吃！ 📍 虎跑 今年份最好吃的红烧肉 在著名的龙井村，吃到了今年份最佳的红烧肉，汤汁浓郁，肉有奇香。  猪是金华的两头乌，五花肉层次多，有 5 层。  还附送了超级松软用酒酿发酵的馒头。  这猪肉有五层，肥肉不腻，瘦肉又极香，有很浓的酱香味，隐隐约约的香料味，一丝猪的臊味都没有。  用馒头夹着肉吃，就是个中式汉堡。  汤汁太香，忍不住蘸了馒头。 这一锅里，还有被卤得香香的鸡蛋。  说是农家收来的土鸡蛋。 连蛋黄都写着，好吃！  另外一道招牌菜是菜心，取名叫「舍得」。意思是舍去了蔬菜的大部分，只取菜心那一部分来入菜。  据说做这道菜，要用掉十几斤菜，但其他剥去的部分，被用来做员工餐了。 菜心又嫩又爽脆，用了干贝、虾米香菇等熬制的高汤去煨。  融合了菜的清甜，汤十分鲜爽。  高汤又给菜注入了灵魂，让它变得分外有滋味。  这个季节，杭州人民要吃土步鱼。可以点一盅土步鱼汤。  鱼肉已经被片出来，汤头熬的奶白。鱼肉又很嫩，非常鲜。  也可以尝试这盅金蝉老鸭汤。用绍兴三年半的麻鸭和金蝉去炖。  金蝉也是一种菌虫共生体，这里就不放图了。 汤喝起来异常轻薄，但是有一种直捣味蕾的鲜。  还点了腌笃石鸡，端上来就咸香扑鼻。  腌笃是一种做法，就是用笋和咸肉去煲它。 石鸡是一种牛蛙，肉很嫩。  咸肉的香味很浓，给本身味道相对寡淡的石鸡添色不少。  它家的拌川也要试试，被一起去的杭州人称为「好久没吃到这么一碗地道的拌川」。  加了笋、豆皮丝，面条爽滑，该有的鲜味和香味都有，又很清爽。  能吃这样一碗拌川配红烧肉，可太幸福了。  另外，自磨豆浆也很好喝，豆香浓郁，甜咸可自选，加上榨菜末和虾皮，就是风味十足的咸豆浆了。  提供的自制小菜也好吃，自己做的腐乳、碎碎的酱黄瓜，吃着都很喜人。  Tips 这家叫「龙井草堂」，位于虎跑，在龙井村附近。从上山的一条小路拐进去，曲径通幽，环境非常好。这家店的食材都很好，据说是老板在丽水包了山头自己种植来供给食材。   包厢都很独立，还会有院子，吃完饭还可以坐在那喝一泡明前的龙井。  它的饭后水果有点奇特，是黄瓜、西红柿和苹果。不过是自己家提供的食材，果味非常浓，番茄有番茄味，苹果有苹果味，好吃！  📍 灵隐寺 有一碗春天最爱春韭鳝鱼饭 灵隐寺附近也有家店，菜单是四季轮替的，套餐制，但里面的菜可以替换。  前菜一般不能错过这道被解构的小番茄。  看着像番茄，其实被挖去了芯子，里面塞了奶酪沙拉酱和山核桃仁和水果仁。吃下去是爆浆的，一口流心。  多味蛏子，蛏子肉选得很饱满，有椒麻味，但调味克制，吃多也不咸。  这道花雕醉鸡倒是需要提前订，因为要用陈年的花雕酒煨 4 小时以上。  鸡肉已经完全酥软，蘸着稠厚的汤汁吃，甜鲜甜鲜的。  时蔬中，还可以尝试炒黄花菜。  没想到新鲜的黄花菜其实是绿色的吧。 搭配肉丝笋丝一起吃，爽脆解腻，味道很搭配。  最期待的还是春韭鳝鱼饭。  米饭蒸的粒粒分明，再放入炒制过的韭菜鳝鱼片。拌在一起，酱香裹着米香。  鳝鱼肥嘟嘟的，韭菜嫩嫩的，春天最靓的一口。  现在也是鲳鱼的季节，用菜脯去熬煮浓浓的一锅鱼汤，也非常鲜。   菜脯就是萝卜干。 Tips 这家叫「兰轩」，位于灵隐寺景区里面。花雕鸡要预定，点套餐比较划算，还可以换套餐中的菜。  在这里吃完饭，散散步消食，赏赏春景，特别悠闲。    还会偶遇一两只特别悠闲的小猫。  📍 人民大会堂 有限量的鸡汤，每天在碳火炉上煲着 这家店，在省政府对面，走进去风格是这样的：  喏，店里的招牌就是在碳炉上炖着的鸡汤。每天限量，卖完就没。  纯鸡做的鸡汤，什么都不加，的确是够好喝，汤头清澈，却非常非常鲜甜，有鸡的香味。  这口汤就是简单纯粹的鲜，啊所有人都被征服了。    店里是千岛湖菜，偏辣一点点，食材都是千岛湖过来的，因此非常.....下饭!  千岛湖鳜鱼，应该有腌渍了一下，烧一烧，是鲜咸辣的风格。  蒜瓣的肉都入了味，这个汤汁，拌饭一流。   油爆虾，更类似于酱油炒，有锅气，壳上沾满了黏黏的酱汁。  一只一只，嗦得停不下来，是下酒的好菜。  萝卜丝炒牛肉，是另一道招牌。  辣辣的，但萝卜丝却很清甜。  配着牛肉丝一起吃，又是杀饭高手。  店里的一些蔬菜，都还挺水灵。 糖拌番茄，土番茄切块撒了点白糖，居然吃出了一点草莓香味。  清炒白黄瓜，爽脆有味，吃起来像莴笋的口感。  小炒鸡，可能有些人会觉得鸡肉太碎了没有吃肉的快感。  但肉里加青椒和其他辣椒，是偏酸辣的味型，挖一勺拌米饭...就很赞。  还有处理得相当干净的大肠，炒得干干的香香的。  Tips 这家店叫「三千西子」，在省政府对面，店面不大，是许多政府人员的私藏小食堂。  里面特色就是各种年份的茅台，老板说，都是自己喝的。   📍 河坊街 白卤大肠清蒸鸡，性价比高的杭帮菜 这家店开在河坊街里，热闹，想吃什么随便点。 白卤大肠是店里的招牌，大肠选得很肥，不过吃起来倒不觉得肥腻。  吃起来弹弹的，卤香味挺重的。  反骨鳝 ， 是把鳝鱼反过来炸定型，然后骨头就在外面，油炸后连骨头都是脆的，皮也是脆脆的。  外面裹着的是咸中带甜的酱汁。  但内里的鳝鱼肉又厚又紧致，且很入味，好吃。  清蒸鸡是招牌，直接炖着上桌，有小时候奶奶做的蒸鸡的感觉。  没什么调料味，就是吃鸡肉香，肉很有弹性。鸡好，才能做好这道菜。   臭豆腐蒸肉饼，是把臭豆腐打碎进绞肉里，拌着一起蒸。  一丝丝辣椒提香，很下饭。  八宝油条，油条炸得非常酥脆，像是薯片的口感，淋上一层青豆、笋、虾仁等勾芡的鲜鲜的汁。味道比较特别。  这个季节，葱油蚕豆、炒菱角都可以点来试试。   哦店里还有醉虾，活蹦乱跳，但是有酒、南乳汁等调味，口味比较重，一般人可能接受不了。  他们家还有自己品牌的精酿，喝起来麦芽香很浓，还挺好喝的。  Tips 这家店叫「兰边碗」，食材新鲜，性价比高，逛河坊街的时候路过吃吃还不错。   📍 白塔公园 度假村里有好吃的泡饭 这家店是在度假酒店里的，菜的出品有点像杭帮菜和粤菜的结合。 最好吃的是这道泉水牛肉，选取和牛牛腱，（据说）用虎跑的泉水去煮。  牛腱纹理清晰，牛肉味十足，泉水汤头鲜美又清淡。  如果想要重口点，可以叫服务员来一碟自制的辣椒酱，他家辣椒酱是潮州辣酱风格，辣中带鲜。  石锅海胆豆腐也颇为好吃，滋滋端上来。里面除了海胆和豆腐还加了海参虾仁，但没有过多调味，能尝出海胆的鲜味，映衬着爽滑的豆腐。  店里的家烧萝卜也值得点。萝卜已经被削去了很多，保留了很嫩的芯子部分。  被鲍汁煨得烂烂的，嫩又甜。  主食一定要点酱鸭泡饭。杭州酱鸭本来就出名，和泡饭也是经典搭配。  粥米熬成了花，配上咸香的酱鸭刚刚好，很落胃。  饭后甜点可以选一道天鹅蛋杨枝甘露。  其实蛋壳是白巧克力做的。 一敲就碎，解压。  杨枝甘露细滑，奶香味足，配着芒果丁还挺好吃的。  Tips 这家店叫「绿城玫瑰园.翡翠中餐厅」，在绿城玫瑰园独家酒店里，在白塔公园附近，有江景，路过或者独家可以吃。  图来自酒店官网 📍 凤凰山下 有嫩嫩的臭豆腐和椒麻大鱼头 这是一家位于凤凰山脚附近的店。也是性价比挺高的私房杭帮菜。 最好吃的就是蒸双臭，苋菜梗和臭豆腐，很好吃。  豆腐内里嫩嫩的仿佛爆浆，辣辣的又很鲜。  苋菜梗也很饱满，嗦一下会有软软的带汁的肉。  招牌卤大肠，卤水香气挺浓的，还配了酸甜的梅子酱  大肠煸过，有点焦香味，内里处理得挺干净~  红烧肉，感觉大锅炖出来的，比较酥烂，油都被炖出来了，吃上去不肥腻。  里面加的虎皮蛋也好吃。  红烧肉的酱汁调味也很好，可以下饭。  店里的椒香鱼头挺好吃的。  是用千岛湖大鱼头，加了多种调料。  鱼肉很嫩，没什么腥味。  椒麻香气很浓，但整体又不会很咸，蘸着汤汁，很好吃。  Tips 这家店叫「老懂茶食」，在凤凰山脚下，路过可以吃，缺点是菜品不是太稳定，点菜时小心些，推荐我们写的这几个菜。  它就在凤山拾遗创意园区里，那边有许多有意思的小店，逛逛还是不错的。 |
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