| 天人地 | 2021-04-12 09:09 |
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2020年十大消费城市榜单发布，重庆用“吃”冲进前三。 意外但又显得理所当然。   盘一盘，不算出差这种因公停留，小编已经去了重庆四次了，但依旧每一次都折服于这个山城、雾城、江城的独特韵味。  第一次去为了穿楼而过的轻轨、悬于江上的长江缆车、停靠在8楼的汽车、1楼和5楼都是街道的楼房…… 以及可以“低空飞行”的出租车。   之后去则是为了超级浓郁而且独一无二的生活气息。 不要什么攻略，转一个弯逃出城市森林，钻进石阶铺成的老街道，瞥见掏耳朵的、做裁缝的、卖针线的，以及山城不可或缺的棒棒军。 路过一个藏在狭窄巷子里的集市，灌满耳的重庆话吆喝声； 老茶馆里坐一坐，等着晚上去看坝坝舞。太悠闲的生活节奏让晒太阳也能成为一种娱乐。   而最最最惹人爱的当属数也数不清的美食。 陈晓卿赞不绝口的小面，遍地开花的火锅店，藏在街头巷尾的江湖菜，肥肠芋儿鸡耗儿鱼酸菜鱼爆炒小龙虾锅巴腊肉豆花凉糕冰粉汤圆……在这个餐馆总数领跑全国的城市，呆上一年也摸不清门道。   小编今天特意找本地朋友要了攻略，带你从早上吃到半夜。 小面脑花烧烤吃过一轮，在坡下没有名字的小摊上，找把塑料椅子坐下，听旁边男男女女吃着凉菜划拳行酒令。 越到深夜，酒过三巡，这个城市的麻辣和热烈就更加浓烈。 ⚠️一个预警，受本地人喜欢的老店，不要奢求环境和服务，味道好就行。  来访重庆用火锅开场 串串和烤串也得痛快来上一把 /火锅/      你这辈子有没有为火锅拼过命？ 重庆人大概有👇🤭  这座城对火锅有多痴迷？能统计到的火锅店数量已经近30000家，内环内密度更高，基本走个几百米就能望见一家火锅店， 直接从业人员数量就已经达到60万人，走在重庆的马路上，遇到不吃火锅的本地人的几率可能比遇到王俊凯的概率更低  （数据查自重庆市商务委2017年相关报道）   ▲成都“第一网红”李伯清评价重庆人吃火锅有多凶 不仅火锅店数量超越成都，甚至对火锅的疯狂程度也让成都人甘拜下风。  不去高名气连锁网红店，梯坎下、社区里、停车场门口……找个老破小点起毛肚、黄喉、腰片、酥肉、午餐肉…… 想更像个老重庆er，学着隔壁桌、和隔隔壁桌来上一瓶重庆名酒江小白（没错，是重庆本地品牌），摆起龙门越吃越嗨。 📍 邓莽子老火锅   藏在楼梯坎下面、小区楼下的邓莽子也是远近有名的老味道。 小编的本地朋友从大学时候就开始吃，直到今天还是隔三差五要来一次。烫好的菜放入嘴里，浓郁的重庆牛油火锅香味瞬间霸占整个口腔，辣得很酣爽！ 地点：渝中区鲁祖庙7号（近花市入口） 📍 弹子石无名氏三拖一老火锅  又是一家居民区火锅店。这家是新店，以前开在弹子石的时候阿球就被带着去吃过，因为它是重庆越开越少的“三拖一”火锅。 三拖一，是老重庆人火锅江湖的接头暗号。也就是“荤菜三块，素菜一块”，份量都不大，可以多点几道多尝味道。 地址：杨家坪横街民主一村18栋3单元1楼 📍 犟拐拐老火锅  无论在哪个城市，找美食总会有一家是位于学校门口。 而落在重庆大学A区大门附近的犟拐拐老火锅口碑就很不错。   店里主打是手工熬制的正宗重庆老火锅的牛油锅底。 上桌后中间的小碗里还会放上牛油，随着时间推移融化进锅底，越吃越香、越吃越辣，推荐搭配一碗冰汤圆， 辣到不行的时候，来一口冰，爽到飞天  地址：沙坪坝正街121号附1号 🍲对环境真的真的不讲究、对排队不介意，那还是推荐一下📍黄姐火锅，叱喳重庆火锅界好多年，但位置真的难找，环境真的也是非常简陋，排队也是真的真的很凶（江北区黄泥村164-1号） /串串/ 📍 谢妹红油串串  本地朋友力荐，虽然离得远每次去都得排队，但是不惜翘班也想吃上一回的热辣香。 荤素4毛5一串想吃什么自己拿，虽然环境一般，但几十块就够两个人吃到嗨了～ 香菜牛肉永远的滴神！ 地址：渝中区长江二路16号负二层1号17-1号 还推荐📍石灰市李串串：宏声巷19号1-4 /烤串/ 📍 九村烤脑花  重口味爱好者一定拒绝不了的烤脑花，声名在外的九村烤脑花更是让许多重庆本地人专门跨区来吃。 脑花没有任何的腥味，入口即化，辣中带香。空口吃可能有些偏咸，可以点碗冰粉或者炒饭配一配。 店里的烤串种类很多、味道也不错。 地址：盘溪路大石坝九村172号  大街小巷都塞满了小吃 正宗的小面一定得来一碗 /小面/   重庆美食代表，除了火锅大概就是小面了。 想在重庆小面界如鱼得水，你需要掌握基础的面界黑话。 多青：多放点菜叶子，少面； 提黄：面起硬点； 干溜：少舀点汤头，凸显调料的味道，吃一嘴麻辣干香； 其它比如海椒少放点、麻辣加重、加醋……则全凭个人口味。 重庆人吃小面还讲究一个huo，一定要把面和底部的调味料huo匀，让每一根面都沾上美味，在阳光下闪烁光芒。  索要推荐店铺时候，当地朋友放下豪言： “看到路边哪家店门口有人站着吃面，或者拿高板凳当桌子摆了一排，只管放心大胆去吃，绝对好吃。” 📍 花市豌杂面  陈晓卿导演也来吃过 按理说花市的名气也不用小编再多嘴推荐，但就是因为太经典，让小编许多重庆朋友吃了好几年都没想挪窝。 以至于小编想要个别的推荐，朋友想半天告诉我没有   豌豆在排骨汤里小火煮到翻沙。入口软糯，舌头和上颚轻轻挤压一下就能得到满嘴豆香。 杂酱则是五花肉和甜面酱的经典组合，看起来少少的一勺，但huo匀以后足够每一根面条都沾上酱香和肉香。 地址：民生路9号 其余面店推荐 📍蒋六十八梯眼镜面（解放西路171号） 名气很大，但想吃一碗货真价实的牛肉面又总会第一时间想起它。虽然价格是贵了点，但上桌之后看到超大的牛肉坨坨还是会觉得值了。 📍开半天猪耳朵面（长江二路153附1-3号） 凭借杂酱面配红油猪耳朵的经典搭配屹立多年，一定要把猪耳朵倒进汤面里一起吃，面软猪耳朵薄脆，还有凉热两种食感交织，真的很不错。 / 豆花饭 /  喜欢豆制品的朋友别错过，软嫩爽口的豆花拌上青碟的清香以及红碟的香辣，那滋味真的美。 觉得这一顿太过清淡，可以配上红烧牛肉、小凉菜等等，爽飞咯。 📍梯坎豆花：黄桷坪正街213号（近四川美术学院大门） / 蹄花汤 /   吃面吃得太饱，来一碗蹄花汤溜缝儿  富含满满胶原蛋白的蹄花和煮得很耙的豌豆，捞一块蹄花站上香辣的佐料吃到嘴里就化开，配一口浓醇起沙的蹄花汤，巴适～ 📍胡记蹄花汤：九龙坡区黄桷坪正街5-1号 📍 阿亮凉糕  辣的吃多了，来碗冰的、甜的“降降火”。 招牌凉糕：一坨凉糕，红糖、醪糟、黄豆面覆盖而上，一口下去，甜而不腻夹杂丝丝酒香，清凉爽口简直巴适！ 地址：弹子石大佛段正街  看着就让人冒汗的重庆江湖菜 配瓶白的吃到后半夜去  想领略真正的重庆江湖气，只吃火锅可不行，得来吃一次让广东人看了就喊救命的江湖菜  当夜幕降临，重庆随处可见几条板凳一张老桌，三五人扎堆围坐的场景。 此时的江湖菜馆也迎来一天中生意最红火的时段。随意找个地方坐下，耳朵里灌进来的声响有划拳的，有碰杯的，有催菜的， 人声鼎沸的闹热下，山城的烟火气一览无遗。  起源于码头文化，让重庆的江湖菜👇 粗旷直接：不讲究摆盘，超大份量，简单几盘就摆满了桌。 辛辣刺激：大把的花椒和辣椒，怎么刺激怎么来，即使是干了一天重体力活的人，坐在桌前闻到不讲烹饪章法的麻辣鲜香扑鼻而来，也要立刻咽一口口水。   不能吃辣的人快走开，因为重庆江湖菜的灵魂就是辣椒里刨肉。 重庆江湖菜鼻祖来凤鱼，鱼先腌再炒最后浇滚油，鱼依旧鲜嫩，但又裹了一身的麻辣，鬓角一边流汗一边往嘴里塞。 还有毛血旺、辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、耗儿鱼……真的辣又是真的香。  不能喝酒的别张扬！ 码头文化的影响让重庆喜欢把一切话都融进酒里，甚至衍生出了一套餐酒搭配（吃什么菜配什么酒）法则。 例如吃江湖菜得来本地产的小曲清香酒才对味。想要范围再框小一点，一瓶江小白就是不出错的选择。  广告做得太年轻，以至于小编小编以前老觉得江小白历史文化底蕴不深。直到去了一次重庆，坐进一家餐馆，发现不止年轻人，老人家也会用它举杯。而且几乎每一家江湖菜馆都有它供应。 让小编还没研究就断定这瓶酒一定不简单。  果然，要想说清它的历史，还得听一听“长江文化活化石”川江号子，一句“白沙烧酒喷喷香”让爱酒者把目光投向了重庆江津的酿酒发源地——白沙。 数百年前，镇上就流经一条名为 “驴溪”的小溪，天然软水，酿酒极佳，镇子也一度成为全国最大的小曲白酒生产基地之一。  数百年后过去，这片土地上照旧种着高粱，小作坊变成了现代化酒庄，三分地成了上千亩的种植基地。 传统的古法技艺传承，一个叫“江小白”的品牌在这个小镇扎根壮大，携自家“江记酒庄”一同成为川渝小曲清香型白酒的新时代代言人。  跟走向全国的大曲清香不同，江小白选用单一高粱酿造，自带纯正的粮食香气，入口亦圆润绵软。和江湖菜是绝佳的灵魂伴侣。 辣椒里挑肉吃下，麻辣交织的口感，像在舌尖上纵了把小火。 抓紧往嘴里送一口清冽的酒水，瞬间将味蕾的灼热感消解，酒体的清香与菜的鲜香中和，相互交融后刺激味蕾还会衍生出新的惊喜。  大口吃肉、大口喝酒，大声叫喊着划拳，龙门阵摆一摆，真实的江湖重庆触手可及。 📍 林中乐辣子鸡  真正的吃货从不会抱怨路远！位于歌乐山的这家店每到饭点基本都是满座的节奏。 端上来就是硕大的一盘辣子鸡，红红火火的一片，简直让人震撼！ 鸡肉切成了小块，跟辣椒、麻椒混在一起，辣子堆里面扒拉鸡肉的感觉如同是在寻宝，吃着吃着不知不觉嘴就全麻了，但越吃越有味道，根本停不下来！ 本地人还会把辣椒打包带回去，不过没得厨房的游客可能就没这个福气了。 地址：歌乐山镇欧家湾社199号 📍 杨记隆府  重庆非常有名的一家江湖菜馆，生意之火爆甚至有了“重庆排队王”的称号。 但环境、口味都好，让许多本地人也一边抱怨一边排队，真心建议避开饭点以及提前网上取号！ |
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