| 厨爹 | 2021-04-10 17:06 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份新的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 大葱炒肉  做法 猪肉切片，用少许油和盐和料酒腌制一会儿。蒜去皮切碎备用。大葱斜切成片备用。 锅里倒油，爆香大蒜后下肉片翻炒至断生，盛出来，下葱段。下料酒翻炒至葱段变软，下之前的肉片再一起翻炒最后用椒盐和盐调味即可。 韭黄炒牛肉  2.热锅热油大火，倒入腌制好的牛肉丝快速地翻炒至表面变色，将牛肉先捞出。留油的锅中先放入蒜末煸香，先下韭黄和盐快速翻炒几秒钟，随后倒入牛肉翻炒，韭黄炒到八分熟左右即可。 剁椒蒸芋梗  做法： 1、芋艿去皮，切滚刀块，生姜切末； 2、芋艿放入盘中，可加少许茶油让其更香； 3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉； 4、放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以了。 酸辣折耳根  做法： 1、这是买来的折耳根，去掉老的，切成寸段洗净 2、洗净的折耳根用适量的盐，腌渍一会，约10分钟 3、蒜、姜、干红椒，切成碎末，收在碗里 4、橄榄油放饭勺里，小火加热至冒烟 5、趁热将油倒入调料碗里 6、再放入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀 7、腌渍的耳根控掉水分，装入盘中，将调好的料汁倒入，吃的时候拌匀即可 糍粑牛肉  辅料：糍粑、青红椒节、干辣椒节、姜末、蒜末。 调料：盐、料酒、生粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、保宁香醋。 做法： 1、把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。 2、锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。 3、锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。 白菜猪肉炒年糕  做法： 1.年糕切成小片，放入水里备用。 2.猪肉切丝，放盐、酱油、料酒、生粉、胡椒粉拌匀。 3.红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段。 4.起锅油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒至7成熟，盛出备用。 5.锅中留底油，把姜丝爆香后，把红萝卜放入锅中炒两下。 6.然后下白菜帮，接着把年糕捞放入同炒，中间还要时不时地溜点水。 7.年糕开始有点发软的时候，把白菜叶放入。 8.接着把炒过的肉丝也放入，年糕炒软后，放盐和一点酱油炒匀即可。 干煸牛肉丝  调料：盐、味精、花椒粉、豆瓣酱、料酒、白糖各适量。 做法：①牛肉洗净，切细丝，装入碗中，放入盐料酒、姜丝拌匀，略腌；芹菜择洗干净，切段，备用。 ②锅置火上，加油烧热，放入腌渍好的牛肉丝，炒散，待牛肉翻炒至呈深红色时，下入豆瓣酱继续炒散，待香味溢出时加入芹菜段、白糖、盐和味精炒熟，关火倒入盘中，撒上花椒粉即可。 咖哩炖萝卜  调味料：咖哩粉3大匙 做法： 1）红、白萝卜洗净，去皮后切大块，备用。 2）热锅倒入少许油烧热，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀。 3）加水拌匀，以大火煮开，再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄继续煮约3分钟即可。 吉祥三宝  做法： 1、原料猪肉（肥瘦根据喜好自行决定）和肉等量的西红柿以及同样等量的尖椒生姜大蒜 2、尖椒选择辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心儿，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末 3、西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。 4、西红柿籽会影响口感，不过要是自己无所谓的话大咧咧皮都不去直接切碎也行 5、西红柿切碎备用。 6、猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。有加酱油的版本，我没加是为了成色清爽的考虑。 7、锅里下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末。 8、入肉末，尽量滑散，炒至断生。 9、炒好的肉末盛起待用。 10、锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。 11、先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉末，炒匀，试味。 12、上桌，这个菜做过好多次了。 13、尖椒一定记得选辣度高的，味道酸辣略甜，天热的时候吃也很开胃 虾仁炒米粉  做法：1.米粉用冷水泡软 2.泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用 3.虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用。 4.锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟 5.把步骤2的米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停地翻炒至干爽并熟 6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后，即可出锅 四鲜白菜  做法：1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里； 2. 鸡肉洗净，煮熟； 3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片； 4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形； 5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。 酱香时蔬丸子  做法 1、准备猪肉，胡萝卜，茄子，杏鲍菇；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。 2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水份；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲 3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再倒些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。 4、油锅入葱，姜，蒜爆香。入酱料炒匀；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可 老虎菜  做法： 1.锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。 2. 辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。 3.香菜切段，黄瓜切丝。 4. 混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。 5.倒入炸好的花生米，拌匀就好了。 自制煎牛排  做法步骤： 1、买回来的牛排不要洗，因为都是无菌包装的，不需要洗，用厨房纸吸干表面水分 2、纯铁平底锅，一定要烧得热热的，水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失，把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅，手机准备好秒表计时器 3、放入牛排手机秒表点开，牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面 4、另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟，如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够 5、时间到把牛排放在菜板上回温一分钟，再开始切 6、时间到我们切开来看看，刚刚好7分熟 7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。 豆腐鱼  做法 1.龙利鱼解冻后，切成片，加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。 2.香菇洗净切成片，姜、蒜切片，葱花、香菜切段，豆腐切成片，白菜洗净，切成片。 3.起锅烧油，放入姜、蒜爆香，放入香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。 4.锅里加水，烧开后，放入豆腐、白菜，调入胡椒粉、盐、醋适量。 5.再次烧开后，用筷子把鱼片放入，煮熟鱼片即可。 砂锅鸡蛋羹  做法：1、葱切碎，鸡蛋打入碗中，加入酱油、糖、芝麻油和适量水，搅拌均匀。 2、砂锅中倒入1适量清水，煮至沸腾后，边倒入蛋液边用勺子搅拌。 3、当蛋液开始凝固时，加入一半葱花搅拌均匀，盖上盖子，小火煮8分钟。 4、煮至凝固后，打开盖子，淋上少许芝麻油，撒上芝麻和葱花即可。 红烧羊肉萝卜  做法 1、将羊肉切块，洗干净； 2、白萝卜切块； 3、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒； 4、放羊肉焯水备用 5、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各色调料小火炒香；； 6、倒入羊肉，翻炒1分钟； 7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀； 8、冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖； 9、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。 10、最后撒点香菜，出锅装盘即可 爆三样  做法： 1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀； 2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀； 3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁； 4. 油锅里放入三样爆炒； 5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁； 6. 加入香油翻炒均匀即可。 香菇炒虾仁  做法： 1.新鲜香菇、虾仁、香葱等食材，虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟，虾要去虾壳、虾线，香菇洗净切片 2.热锅倒一点点油，把香菇煸炒出香味，起锅，锅中再倒入点油，放入虾仁、生姜丝煎熟，把煸香好的香菇加入翻炒，放生抽、盐、香葱一起大火翻炒均匀即可出锅 杏鲍菇炒鸡胗  鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒，腌制20分钟左右 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片，杏鲍菇切片 热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生 加入杏鲍菇，青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘 清炖猪肚汤  猪肚，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，漂净 倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物，用水漂净 以上步骤，如此重复3次，直至将污物全部洗净，最后用清水彻底漂洗干净 将洗净的猪肚切成小段，锅中水烧开，放入猪肚，飞水，完了将猪肚漂洗干净一旁待用 砂锅中放入清水，倒入葱姜段，煮开 葱姜水煮开后，倒入处理好的猪肚 第一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动 加入少许盐花和五小粒白砂糖 麻辣藕片  胡椒粉 半勺 烹饪步骤1、食材大集合 2、藕去皮切成薄片，锅中倒入适量清水烧开，藕片倒入锅中焯熟。 3、锅中热油，大蒜、姜片、干辣椒入锅炒香。 4、添加半勺豆瓣酱炒出红油。 5、藕片倒入锅中。 6、翻炒均匀。 7、添加半勺胡椒粉，半勺味精。 8、撒上葱花和熟芝麻翻炒均匀即可。 9、这道麻辣藕片，麻辣咸香，巨好吃！ 酸笋炒肉  做法 1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟； 2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用； 3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香； 4.将青红椒丝，酸笋丝炒入锅中炒至断生； 5.加入炒好的肉丝翻炒均匀； 6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可 红烧猪蹄  做法： 1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。 2、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。 3、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。 香煎鳗鱼  辅料油：适量；生抽：适量 具体步骤1.鳗鱼段切片。 2.盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。 3.全部粘满放好。 4.锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片。 5.煎至两面金黄后成盘。 6.蘸生抽食用。 蚝油炒花生芽  做法 1.买回来的花生芽。 2.洗干净花生芽，去根须和花生外皮，焯水待用。 3.热锅下2勺猪油，倒入花生芽翻炒片刻，加入蚝油，生抽，进来炒匀，改中火继续炒2-3分钟，让花生芽吸收调味料，出锅前加入葱段。 小贴士：可以搭配青，红椒或肉类一起炒，没有猪油用其他油代替。 小炒牛肉  做法1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成 鸭肉炒腐竹  做法： 1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。 2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。 3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。 4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色。 5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。 6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅 蒜汁红油凉面  做法：1.锅里水烧开下面条。 2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。 3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。 4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。 5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。 6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。 凉拌粉丝  做法： 1、将粉丝折成10厘米长的段，人沸水氽熟，捞起晾凉；豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉；红椒切圈； 2、花生米一切两半，和野山椒一同放入粉丝，加入调味料拌匀，置盘，放入香菜即可。 |
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