| 天人地 | 2021-04-09 09:07 |
|
时令季节鲜字当头，每年的4、5月份蚕豆上市，“ 嫩三天，老三天，还有三天不嫩不老”，这至关重要的三天尝鲜期可要把握好。  图片源于网络 过早口感不够鲜嫩，过晚口感就会变老，唯有春末夏初时才能尝到这如此鲜嫩的蚕豆。粒大饱满，脆嫩清新，懂经的人早已将它端上桌！ 无论是煎炒烹炸，还是将它做成点心都十分美味，入口软糯，清香可口。  趁着蚕豆刚上市，我们请来了名厨本帮馆的老板陈建新大厨，亲自教给大家一道创新版的 蚕豆快手菜。 相比市面上普遍的葱油蚕豆做法，它的升级版来了！大厨独具创新的椒香蚕豆更深受食客的欢迎。  家庭小聚下酒又下饭，甚至有客人 连点三盘都不够吃，吃完更是赞不绝口！现在跟着陈大厨在家 只需两步轻松get！一炸一炒尝美味，厨房小白零失败！  食材准备 / 食材 / : 蚕豆 / 调料 / :花椒油、生抽、白糖  计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15 ml  制作过程 01 第一步：处理蚕豆 锅内倒油（油量没过蚕豆即可）， 待油温至5～6成时，倒入蚕豆。  Tips： ▶5~6成的油温：油面起少许青烟 ▶下锅前的蚕豆必须将头部剪开一个小口， 为了让料汁充分融入，使其更加入味。 蚕豆炸至表面金黄即可出锅，沥油备用。  02 第二步：调制酱汁 开小火，锅中留底油，倒入3调羹生抽，2调羹白糖和1.5调羹清水，煮开。  倒入之前炸好的蚕豆，翻炒几下，淋上花椒油即可。   嫩蚕豆是名副其实的春天黄金菜，碧绿鲜嫩正当时，趁这个好春光，来吃蚕豆啦！酥香糯口，回味无穷，吃一回就爱上，保证上桌就秒光。 赶紧撸起袖子，动手做起来吧…… |
|