| 天人地 | 2021-04-07 08:45 |
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我发现，人红是非多这种情况，不仅在娱乐圈常见，美食圈也挺常见的。 这几年几个传统节日美食大IP，都陆续开启了“盲盒模式”，你根本不知道今年会开出些什么奇怪组合来。  就比如青团，原本只是江南一带清明的时令美食。 简简单单的艾草糯米团子，一跃成为网红之后，路子就越走越野。 去年喜茶和盒马联名推出芋泥啵啵青团，虽然猎奇，但搭配还挺有意思的，我也跟风复刻了一下。 今年一看，全网都在测评螺蛳粉青团。 这····对不起，还真的下不了手。  哎，这会儿倒是有点怀念，一些传统的味道了。 其实我小时候，清明节常吃的，不是青团，而是水晶饼。  水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。 平日里惦记着蛋挞、虾饺，未必会想起来吃它，但若是赶上清明节去茶楼，爸妈一定会给我点上一份： 小孩子要吃它，才会心思剔透、耳目清明。  不过，小时候在茶楼里经常能吃到的点心，现在却逐渐销声匿迹，在广东地区几近失传。 这会儿要是想吃上一口正宗的水晶饼，可能要绕到小巷子里才能找到。   老广味糕点店不过啊，这道传统小点心，自己在家做，也并不难！ 水晶饼的外皮，一般是用澄面和木薯淀粉制作。 澄面是一种无筋的小麦淀粉，能做出剔透的饼皮，不少广式点心里都会用到。 而木薯淀粉的添加，则决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~  我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面。 这样做出来的水晶饼，有翡翠一样好看的光泽。  个人觉得，和艾草最搭的内馅，还是红豆。  自己焖煮出来的红豆沙，虽然略带红豆颗粒，但嚼起来绵绵沙沙的口感，以及恰到好处的甜，吃过一次，就再难忘记。 当然，想偷懒的话，也可以直接买现成的。  - 艾草水晶饼 - [ 食材 ]  澄面200g 木薯淀粉50g 艾草80g 白砂糖50g 沸水200g 猪油15g 小苏打2g 红豆沙200g 此配方可以做10个 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中  2.艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打，然后滤除液体，留下艾草泥备用   3.碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌  4.粉团转移到案板上，揉至光滑  加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀  5.粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子  6.粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口 馅料也可以换成奶黄的：鸡蛋2个、白砂糖50g、牛奶40g、椰浆40g、低粉35g、奶粉20g、黄油25g煮一煮即可  再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹  7.放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可   有时候觉得，做传统的饼食，最重要的还是需要用心去感受整个过程。 和面、煮豆沙、包馅料，压入木印子里，然后慢慢磕出来，这个过程就已经足够治愈。  蒸汽升腾之间，水晶饼的颜色从原始的浅绿色过渡到翠青色，带着油润的光泽被呈上桌来。  软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！  [backcolor= transparent] |
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