| 沙漠之虎 | 2021-04-01 14:34 |
 ▽ 陛下们晚上好呀，今天又是聪明可爱的包子准时来报道了~ 说到“聪明”，总是会让人联想到“吃鱼”！  包子还记得，小时候吃鱼，妈妈每次都是把肉最多的部位让给我，然后自己啃鱼头。 看的我经常默默在心中发誓：长大后要努力赚钱回报老妈的爱！让她吃得起多多的鱼肉！  然而...直到我在某个宴席上第一次吃到了剁椒鱼头！才懂得，我妈那不叫委屈自己，那叫懂行 ！因为鱼头是真！的！忒！好！吃！啦！  然而除了剁椒鱼头，还有一种鱼头菜式我也是百吃不厌！  「鱼头泡饭 锅底刮烂」 湖北的鱼头泡饭在众多下饭菜中，那地位是不容忽视的！传到淮扬地区那更是开发出“一鱼三吃”的明星吃法。 吃过的都爆赞：世界上没有只吃一碗的，只有没吃过的。  鱼头泡饭最好选用活蹦乱跳的胖~头~鲢！头大皮厚，熬出来的汤汁才最香！  “啪”地一下，斩掉鱼头，剖成两半后，细细清理完，放入盆中待用。  此时再处理鱼身，斩尾，剔骨，切片，装盘，等候“发落”。  鱼头配上葱、姜、蒜、青红椒一起熬煮，倒入酱油上色，生抽和其他佐料加以调味。 然而鱼头泡饭，最重要的一步是焖烧，大火烧滚，小火焖煮，起码焖个半小时才能逼出鱼头中独有的鲜味，使其溶于汤中。  一鱼三吃的“第一吃”，先消灭鱼头！ 无论有肉还是没肉，吃鱼头最关键的就是享受那个吃的过程。 装着鱼头的小锅一掀盖儿，那勾人的鲜味随着咕嘟咕嘟的汤泡涌入空气中，嗅的令人胃口大开！  Q 弹的鱼眼，胶质满满，极致烹饪后的鱼颊肉，口感极为紧实，一“嗦溜”就滑入嘴中。 饱满的汤汁侵入鱼头软软的骨头中，一口咬下去，全是浓厚的鲜美。  “第二吃”，涮鱼片！ 对于吃货来说，怎能容忍吃完鱼头剩下的汤汁就那样倒掉，那都是精华啊！ 这时就该拿出之前片好的鱼肉，轻轻夹起放入沸腾的锅中，挑拨几番，待肉色变实时，趁热夹起，汤汁贴着紧实的鱼肉快速下滴。  在空中微微放凉后，把剩余的热气儿一口吃掉，滑嫩多汁，挑逗着所能触碰到的所有味蕾，啧~太妙了！ “第三吃”，重头戏来咯~拿汤泡饭！ 拿勺一舀，将金色的汤汁转着圈地浇在饭上，拿勺捣鼓捣鼓，等碗中颜色均匀后，搞它一大勺送入口中！  嗯~入口软糯，粒粒香甜，米饭香和鱼汤香一齐在口腔中荡漾，让人忍不住一勺接着一勺往嘴里送，简直不想停下来这种美味所带来的刺激！ 此时再放一块鱼肉捣碎，混合在一起一口吞下，简直美得不行！  p.s.如果在家中自个做的话，根据自己的喜好再加入千张丝、海灵菇等，这样焖煮出的汤汁，鲜味层次丰富，每一滴都能鲜翻你的舌尖！ 「鱼头能吃，但别指望它补脑」 这里顺便辟谣：吃鱼头真！的！达不到补脑效果！“鱼头汞超标不能吃”也是假的！毕竟不同的鱼，生长期长短，生长环境不同，含汞差异巨大。 真怕这茬儿的陛下，可以按下面的建议挑鱼： ① 被污染水域的鱼不要吃； ② 一般来说七八两以下，正常饲养条件下的鱼的鱼头可以放心吃。孕妇、儿童最好吃半斤以下的鱼； ③ 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等这些大型的含汞多的鱼尽量少吃。  还得啰嗦一句的是：鱼眼也没有明目的作用，真的要想以食护眼，包子建议大家平时多吃些胡萝卜、菠菜、豆制品、大蒜、鸡蛋以及含维生素 C 多的水果，哪样都比吃鱼眼来的实惠又实在！ |
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