| 天人地 | 2021-03-30 09:26 |
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鸡架，顾名思义，一只鸡去皮、大腿、肉、头、脖子、翅膀，剩下的差不多都是它了。  总有人不理解，为何沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口”，肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗？ 其实别看没多少肉，不起眼的边角料，但鸡架就是这么个“ 食之无味弃之可惜”的东西！  ▲ 新烤出来的鸡架。 图/纪录片《人生一串2》 在沈阳，鸡架是谜一样的存在，堪称东北菜的幕后大佬，这么好吃的肉自然做法也有无数种，最风靡的 烤鸡架，吃的就是热闹； 独特的 熏鸡架，吃的就是江湖； 到现在发展出了炸鸡架、烀鸡架、辣炒鸡架等多种美味。 它肉虽不多，但弹嫩筋道，骨头多且细碎，但每一口都能体会来回撕扯的快乐，畅快淋漓。  鸡架也可以 熬汤，鸡架汤煮出来的面撒上几粒榨菜，鲜味顺着冒上来的热气直达鼻腔，让人欲罢不能。 今天美食君来个 改良版的辣炒鸡架——尖椒鸡架，一般正经的做法： 锅倒油放入麻椒和干红辣椒，炒香，再放煮熟鸡架，加孜然芝麻，快速爆炒后，热烈出锅。  春天的吃法，就是要一片绿，美食君直接用一大把尖椒，爆炒出锅，最爽口最有层次，入口微辣，鲜香又上瘾。 紧贴骨头的肉香醇，就这一盘尖椒鸡架，一上桌就扑鼻的香味，浓郁口味那是很赞的。  夏天炒一盘，配上冰啤酒，简直爽歪歪。 小小块的鸡架有肉有骨头，嗦在嘴里，回味无穷，且鸡架又很便宜，这一整盘成本十块封顶了。 鸡架那么好吃，怎么会有人想把它扔掉的想法！  尖 椒 鸡 架   鸡架1只/尖椒1把/ 生姜/大蒜 青花椒/香油/五香粉/淀粉 料酒/白糖/生抽 1. 尖椒用水洗净摘蒂，切成5厘米小段，生姜、大蒜切成末备用； ***尖椒的量一定要多，尖椒是这道菜的灵魂。  2. 鸡架洗净剁成小块（大概1-2cm，更入味），放入碗中； ***鸡架看着肉不多，吃起来还是蛮有味道的；吃到肉多就像挖到了宝藏。  3. 腌制鸡架（炒时更香更入味）：往碗中倒入淀粉，生抽，料酒，五香粉和少许盐，抓至均匀，静置约10mins;  4. 锅中热油，烧至冒青烟时转中火，下入腌制好的鸡架，不断翻炒至水分炒干，放入切好的姜蒜末，翻炒均匀；   5. 再放入尖椒段，翻炒片刻，大火快炒30seconds ; 腌制好的鸡架炒熟后是红彤彤的，青绿青绿的尖椒倒进锅中，颜色实在太美了。这道菜颜值很在线。  6. 尖椒炒至断生，加少许料酒，适量加盐或糖调味，淋少许香油翻炒均匀即可。 ***香油能将香味发挥到极致，但要记得，一定要最后放，因为香油不适合长时间的高温加热。   这一盘尖椒鸡炒出来是不是非常诱人？光这一盘菜就能吃下两碗饭，拿来当下酒菜也无敌。 鸡架买不到或者嫌弃肉少，改用鸡或者鸡腿，剁成小块腌制后，锅中爆炒，照样香翻全场！    微信改版了 好多人跟美食君说 都找不到你们了 其实只要把美食工坊置顶就可以了 只需要5步 |
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