| 天人地 | 2021-03-30 09:23 |
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今日最大感悟：周末玩太嗨，周一是要遭殃的。 昨晚在朋友家的天台烧烤，吃肉喝酒好不快乐。  结果，今早破天荒地睡过头了。 早餐都没来得及吃，赶到工作室又被提醒，今天该轮到我们楼层清洗中央空调。 急忙把厨房台面清理一空，给清理人员腾位置。 好不容易空调洗干净了，地板却变得水迹斑斑，只好拾起拖把，吭哧吭哧一顿打扫。  3月底的广州，大有入夏的势头。 里里外外忙活完一通，饿得前胸贴后背不说，还攒了一身汗。 直到空调送出新风的那一刻，才觉得自己活过来了。  吃几块小饼干垫垫肚子， 消消汗，时间正正好—— 今天午饭的主角泡好了。  熟悉它的朋友应该认出来了，今天午饭，我们吃贡菜！  贡菜，也叫苔干、响菜，在我国已有2000多年的种植历史。 它的每一个名字背后，都有一段故事。 苔干，是最早的名字。 那时它出身安徽涡阳，也盛产于江苏邳州，以清新素雅、响脆爽口而闻名。  后来，好吃的名头传到了宫里，这不起眼的绿丝绦，摇身一变成了贡品。 贡菜之名，便由此传开，沿用至今。  贡菜最大的特点，就是脆。 脆到什么程度呢？入嘴咬下第一口，是为夏日狂想曲的前奏，咔嚓—— 紧接着，28颗牙齐上阵，咔咔咔，轰隆隆，宛如暴雷闪电骤雨齐齐落下。 直到吞咽下肚，脑门里、耳郭里的奏鸣才算停歇。 这份响脆，吃过一次便知，也不怪周恩来总理给它取名为“响菜”了。  鲜少有人见过新鲜贡菜的样子。 因为它生来的使命，就是在青年时剥去外衣，切割成条，晾晒，腌制。 如此一番蜕变，贡菜的美味值噌噌往上，赏味期限也得以无限延长。  右边是常见的干贡菜，左边是它泡水后的状态 很多人吃贡菜，是在火锅里。 鲜红滚烫的汤水中涮一涮，清爽有声的贡菜比肉肉还抢手。  而我喜欢在厨房里常备一大包。 它总能在危急存亡之秋，抑或是犯懒之时，救我狗命——就比如今天。 温水泡一泡，干燥的身子慢慢充盈起来，恢复光泽。 过趟沸水，调汁一拌，有滋有味还有声的凉拌菜就妥了。 姜汁贡菜  姜汁贡菜负责开胃，另一道辣炒贡菜鸡丁则承担下饭重任。 这做法改良自鸡米芽菜。 在咸香爽辣的基础上，加入有嚼头的贡菜丁，声色齐备，炒起来也非常快手。  - 贡菜多吃 - 姜汁贡菜 [ 食材 ]  贡菜200g 沙姜末/生姜末1大勺 香醋1.5大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺 熟芝麻 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.贡菜提前1小时用冷水或提前20分钟用温水泡发，切成小段待用   2.煮一锅水，沸腾后加入1小勺盐，放入贡菜，再次沸腾捞出，过冰水，让贡菜更加爽脆   3.小碗里加入1大勺沙姜末/生姜末，1.5大勺香醋、1大勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺花椒油拌匀  淋在贡菜上，撒点熟芝麻点缀  辣炒贡菜鸡丁 [ 食材 ]  鸡腿肉/鸡胸肉250g 贡菜150g 碎米芽菜40g（半包） 蒜瓣3瓣 生姜1小勺 小米辣2-4个 老抽1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 黄酒1大勺 蚝油1大勺 白胡椒粉1/2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.鸡腿肉切丁，加入1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐腌片刻   2.泡发的贡菜切丁，小米辣、蒜、姜切沫，碎米芽菜挤干水份待用  3.小碗里加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1大勺黄酒、1/2小勺老抽拌匀  4.起锅加入2大勺食用油，煸炒鸡腿肉至发白  鸡丁七八成熟推到一边，加入姜蒜、小米辣、碎米芽菜炒香，倒入酱汁和贡菜翻炒1-2分钟出锅   一凉一热，两道菜端上桌，米饭也正好出锅。 先来一筷子姜汁贡菜，清凉舒爽，酸辣撩人。  待脑瓜子适应了那声响和节奏，便伸手向贡菜鸡丁。 菜丁肉末落饭面，拿起勺子就是拌，你们猜我能吃几碗？  最后，再给大家科普一下贡菜和莴笋。 常常被混为一谈的它俩，虽然长得像，但的的确确不是一个东西。（没有骂菜的意思） 非要排资论辈的话，它们同属莴苣属，是近亲关系。 莴笋种植区域广，身材短粗，茎叶都可食用；贡菜挑剔些，只盛产于安徽、江苏、云南等地，它的个头要比莴笋细长得多，色泽碧绿，只食用茎部。  一般来说，贡菜干切条，莴笋干切片 吃起来，贡菜的脆度口感，更是甩开莴笋好几倍。 而更直观的差别，在于价格。莴笋一斤才2-4元，贡菜一斤则能卖上30-60元。 大家购买的时候，可得当心，别买到以莴充贡的了。 不过换个角度来看，莴笋干也可以当做是贡菜的平替吧 |
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