| 天人地 | 2021-03-27 07:05 |
为了探究一碗螺蛳粉为什么那么令人上头，我们去了柳州。   柳州作为广西最大的工业城市，大量工人聚集于此，各地口味融合碰撞，诞生了许多重酸重辣的小吃，夜生活也极其丰富。  骨汤里要加柠檬，用来涮牛杂串串，和酸辣酱汁拌一拌，弹嫩又刺激。  鸭架先卤后炸，撒多多的辣椒，吃起来格外有嚼劲，连骨头都是香的。   更不用说螺蛳粉的鼻祖，酸笋螺蛳菜，吃一口就上头。  山清水秀的地方，做出来的糖水也不会差，豆花嫩如云朵，绿豆熬煮起沙，每碗都是温润清甜。   即使是简简单单的玉米，配个冰糖水，也格外好吃。  炖品也精彩，明明是风味浓烈的猪脑、姬松茸这类食材，喝起来却轻柔爽口：  柳州小吃之丰富 放在全国也是拔尖级别 不如来数数我们到底吃了多少种~  柳州的糖水铺子 量大扎实，充满打工人的快乐魂 柳州的糖水，喜欢用老冰糖来煲炖，温润清甜，慢慢吮一碗，格外熨帖。  柳州市区不大，面积大概只有一半的上海，但聚集了好几百家糖水店。 也得益于优秀的自然环境，食材只需简单煲炖，就自带食材独有的清香和风味。  比如这碗红糖豆花。水好，做出来的豆花就足够嫩滑，落在嘴里轻若似无物，甘甜，清亮：  真真是嫩如凝脂，晃晃荡荡的，都不需要用力抿，就会在嘴里化开。 玉米糖水 ， 也是柳州特有的传统糖水 。  我们探店时只要落座就会点一碗，出了柳州就很难吃到。 脱壳后的玉米粒，颗颗饱满， 半糯半甜的口感，中间的胚芽芯还有点脆，嚼起来特别有意思。  胚芽芯是玉米糖水的灵魂。 天气热了，柳州人还会把红糖水冻成冰渣，浇在玉米上： 哇一口下去，暑意全消。 既然来到柳州，怎么能错过木薯羹。  广西特产木薯，当地也喜欢用来做糖水。 汤汁粘稠得会拉丝，木薯也被高压锅焖得透彻，软软糯糯，如同咀嚼一块带着番薯香气的软糖。  羡慕广西人！每天都能吃到这么好吃的木薯糖水！ 绿豆沙 的水准也极高，粒粒开花，绵软起沙：  在柳州，绿豆沙被叫作绿豆粥。汤水较少，绿豆熬得起沙，用粥来形容还挺...到位的hhh 柳州人还喜欢加海带碎一起煲。  不得不说，整体滋味变得清新又奇妙，口感也是，绵密中带着海带的脆，妙啊~  对外地人来说，感觉和螺蛳粉一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就完全接受无能。 冰糖炖六宝 ，用一半老冰糖一半白砂糖来煲，够甜，但不腻。  有桂圆、枸杞、银耳、花生、百合、红枣。 桂圆能吃出品质不错，颗粒大，口感像新鲜桂圆，但更清甜。  简单的清补凉，也做得讲究。除了传统的薏仁和枸杞，还放了党参和淮山：  也是用老冰糖和白砂糖，清清爽爽。 还有银耳花生，花生极糯，喜欢到想单独挑出来吃掉。  银耳也炖出了胶质。 红枣桂圆炖蛋 ，软软嫩嫩，舀在勺子上会~晃~  能做到这么嫩，真的很见功夫。 红糖和蛋奶香融合得平衡，不甜腻，搭配听起来很补，但入嘴是轻柔的，哇，像滑嫩嫩的芝士蛋糕。  最喜欢鸡蛋甜酒汤圆，一定要吃刚出锅的，够烫，才能感受到这碗的浓郁香甜。  酒酿给得多，鸡蛋也是嫩嫩的，汤圆皮柔糯得像在抿棉花糖，黑芝麻馅儿瞬间淌了出来： 特别是隐隐约约的姜味，辛辣感清淡但有存在感，特别适合最近的春寒天。 也只有在柳州的糖水铺里 能喝到轻柔不腻的滋补炖品 柳州的糖水铺子，偶尔也会卖炖品，看着名字特别补，实际也是清爽风。 比如这道 姬松茸炖乌鸡 ，炖得皮酥肉烂，骨头一扯就掉：  汤底格外的轻，带着菌菇的鲜，好喝呀。  天麻炖猪脑 ，猪脑像将将凝住的豆腐，好嫩，而且丝毫没有腥味。   口感很轻的汤底，喝完是舒服的。 浇满红油，蘸酸辣酱 柳州小吃看着重口，实际好温柔 不同于广东清淡鲜美，广西人喜酸嗜辣，吃什么都爱舀一勺红油，蘸一碟酸辣酱。  在人口混杂的柳州，这个特点更是体现得淋漓尽致。 其中对牛肠酸这个小吃，印象极深刻，酸辣 生香，特别过瘾。  一种柳州的街头牛杂涮煮小吃。 骨汤打底，加了柠檬后变得金黄诱人，把各种牛内脏都放进大锅里，翻滚慢煮。   挑自己想吃的串儿，抽掉竹签，老板会再浇一勺酸酸辣辣的酱汁，是牛肠酸的灵魂！ 酱汁主要是黄皮、指天椒、酸醋，都是风味比较刺激明显的食材。 牛肠 保留了油脂香，牛肚脆弹，居然还有牛血，口感是扎实的那种，也很好吃：   不知道为什么，食物一旦被串起来，就觉得格外好吃~ 油豆腐 兜了一口汤，又烫又香：  虽然冬天已经过去，但白萝卜依旧清甜，水灵灵的。  柳州人也喜欢把白萝卜和猪肺一起做汤，清甜有肉香，好喝好喝。   吊烧鸡爪 ，在大瓦瓮里焖烧出来的焦糖色外皮，闪烁着诱人的光。  感觉挑的都是胖胖鸡的小爪子，掌心那块肉很是肥厚，韧韧的，很好嚼。  肥肠 也可以吊 烧，口感是软糯糯的，特别是皮下一层油脂，极香：  还吃到一种炸鸭架，先卤后炸，再另外调味，表面盖了多多的辣椒，有些许明显的盐粒和糖粒。  鸭肉过油后更有嚼劲，干干的，肉丝丝里都入了味。 炸鸭舌 也好吃，焦焦脆脆，骨头都酥了：  一般和木薯糖水配在一起吃，有甜有辣，就很容易吃好多噢！  芋头+米糕 柳州人的碳水魂在熊熊燃烧 广西盛产稻谷，特产荔浦芋头，许多和芋头相关的碳水小吃便应运而生。其中最常见的，便是芋头糕。  奶茶里的芋泥芋头就是用荔浦芋头做的。 上下是粘米粉做的糕，中间夹了带有颗粒感的荔浦芋头，沙沙的，又很糯。  淋上店家自制的番茄酱和海鲜酱，撒多多的芝麻花生：  酱汁酸辣，芋头绵软，带着米糕的Q弹，这一盘碳水炸弹真真是令人上头~ 除了做成糕，芋头和粘米粉的搭配，还能被做成芋饺。  米浆做皮，芋头、香菇和肉馅做馅，蒸出来小小一只，就是当地最常见的宵夜小吃。  柳州的粽子，也爱吃咸口的，包栗子和带皮五花肉。  五花肉非常酥软，肥肉保留了QQ的口感，板栗很糯，感觉自己在吃板栗红烧肉的盖饭hhhh  当地的肉汤圆也很有意思，叫露水汤圆。  糯糯的外皮，里面包了猪肉末木耳和芋头，盛在熬得浓稠的骨汤里，烫烫的咬一大口，饱满多汁。  用黄栀子、黄花、红枫叶等植物给糯米染色，蒸熟后色彩缤纷，就是当地的五色糯米饭。  一般会配香肠，再搭酸菜和辣椒，就是很地道的柳州味儿。  看这颜色，也明白为什么五色糯米饭也被叫作乌饭了。 还在菜市场偶遇到柳州人的童年小吃，沙堆：油炸糯米团子，滚了厚厚一层白砂糖  外皮焦脆，内里粘糯，混着砂糖颗粒，是碳水才能带来的快乐！  老板还问要不要再滚点糖，也太罪恶了吧！（要要要当然要！ 用现打的鲜奶做咖啡 是柳州人才能独享的幸福 除了糖水，当地也特别爱喝鲜奶，特别是羊角山牛奶场的玻璃瓶鲜奶，见证了无数柳州人的童年。  市面上经常能看到的三元牛奶、纯爱牛奶，就是柳州的国营品牌。 我们特地找来尝了尝，不亏是每天现打的鲜奶，奶香特别足，而且没有奶腥味，像在喝无糖版的加浓旺仔牛奶。  是小时候上学前，妈妈一定会热好的纯牛奶味道。 用鲜奶做了杯 dirty 。冷却后的鲜奶，醇厚感更明显，口感饱满，落在舌头上很有分量。  口感快赶上冰博克，真的厉害，不愧是每天现打的鲜奶！ 还吃到一个很厉害的可颂，水准堪比上海数一数二的专业烘焙店。  有空的话一定要去吃吃看。 外皮酥得掉渣，内里气孔分布均匀，能闻到黄油的浓香味，吃完特别有幸福感。 |
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