| 天人地 | 2021-03-26 08:24 |
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最近沙县小吃又火出圈了，那么，与沙县小吃并称为快餐三剑客的黄焖鸡米饭当然不能错过！ 相信大多数人都在黄焖鸡米饭店里饱餐过，但却很少有人知道这道美食就源于山东，广袤的齐鲁大地上不但孕育了八大菜系之首的鲁菜，也诞生了“超级单品”黄焖鸡！  黄焖鸡米饭，你读对了么？ 黄焖鸡的C位出道，其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是，往往吃了那么多次的黄焖鸡米饭，我们还是读不对它的名号。  在一些餐馆为了省事儿，还会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了，大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负！毕竟，只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭，你就会知道，哪有什么“鸡米饭”，是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。  黄焖鸡，是个实诚的名字，一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油，然后在加上作料和水煮，煮开之后再用文火煮，最后收汁。  可以说，黄焖鸡的汤汁，浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”，则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖，则会愈发红亮，也被称为“红焖”。  ▲ 鸡公煲 时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。同样是带汤鸡块，鸡公煲的汁水更加丰沛，吃法有点像火锅，吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”，鸡公煲以“炖”行走江湖。 黄焖鸡米饭的起源，竟然是济南！  提及黄焖鸡米饭，你印象中它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？其实，黄焖鸡的真实身份是鲁菜！ 对于这道菜的起源，有许多种说法： 清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。  还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城。 不管是那一种说法，毫无疑问，黄焖鸡的起源都是山东济南，但具体是怎么来的，莫衷一是。  那么，一碗正宗的黄焖鸡米饭到底应该在哪儿吃到？ 一般进了鲁中地界，就能看到很多黄焖鸡的门店，排名第一的就是杨铭宇黄焖鸡米饭，连锁店林立，认准牌子进去吃，味道都是很纯正的。  滋味浓厚的黄焖鸡，汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，鸡肉中融入着香菇的味道，把晶莹剔透的白米饭，倒进浓郁的黄焖鸡汤汁中，上下搅动、混合，匠心独运，上品之鸡，就是它了。   称霸全国的“战斗鸡”！  试问哪一个山东学子的午餐，不是在一份黄焖鸡米饭加甜不辣中度过的？ 试问哪一个山东白领的加班，不是在一份黄焖鸡米饭加小油菜中度过的？ 试问哪一个外地游学、工作的山东人，每每吃到这碗鸡不会愈发思乡？  理想中的工作餐，只剩下了三个关键字：快、吃饱、便宜。 回到现实当中，夹缝求生的年轻人，也在写字楼间的黄焖鸡米饭里寻求一餐的慰藉。  图源：福桃九分饱 堂食，是黄焖鸡最好吃的时刻。 带着滋啦声的黑色砂锅端上桌，酱色的鸡块，搭配青红椒、土豆点缀色彩，所有食材浸在还在翻滚的汤汁里，热气夹杂着肉香，冲击着饥肠辘辘的你。  无论换了多少次工作，你永远能在办公室附近找到一家黄焖鸡。  毕竟，它，不是一碗普通的鸡。 2015年，它冲出国门走上国际，先是到了墨尔本，后又到了新加坡。2016年，它又去了温哥华、悉尼、布里斯班，2017年，它来到了美国加州的塔斯廷市。据说当年，店还没开，社交媒体就一片期待的热潮！   在国内，二十元左右的黄焖鸡米饭，在国外每份却能卖到10美元左右，比平时我们吃到的肯德基、麦当劳等洋快餐可贵多了。许多网友都说，吃了这么多年炸鸡，终于有一只“中国鸡”，让老外也能感受一下这神奇的东方味道了。  黄焖鸡的做法 鲜美嫩滑的鸡肉，配上软糯的土豆、解腻的青椒，以及吸收了美味汤汁的香菇，每一口都是精华，再把浓厚的汤汁浇在米饭上，咸香味浓，没有谁能摆脱这份诱惑！ 这么美味的黄焖鸡，还不赶紧学起来！   准备食材： 鸡大腿肉500克；青椒1根；土豆半个；胡萝卜半根；洋葱1/4个；泡发干香菇6个；鹌鹑蛋6个（可不放） 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、香油。    ①食材清洗干净后，将青椒、土豆、胡萝卜、洋葱、香菇切好备用。鸡腿切成4厘米大小的块，加料酒、生抽各2勺，蚝油1勺，白胡椒粉3克，姜片适量；腌制25分钟。 ②热油放30克左右冰糖，小火炒糖至浅焦糖色，放入鸡肉，直至鸡肉上色。炒好后，一齐倒入砂锅中。   ③另热油爆锅，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入除青椒外的其他蔬菜，简单翻炒后，加水（香菇水也倒入）没过所有食材，放少许盐，煮沸后一齐倒入砂锅。 ④砂锅中放入青椒、鹌鹑蛋，香油、生抽各1勺，焖煮15分钟。（如果喜欢汤多的可以再加少量水）最后大火收汁，保证留有部分浓厚的汤汁即可。  组图 菜谱：悠悠食记 这道菜看似步骤多，其实自制难度并不大，只要动动手，中午就能吃上一份汤汁浓郁的黄焖鸡米饭了，那香味儿，说不定会让同事们纷纷想抢你的饭吃！ |
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