| 天人地 | 2021-03-22 08:37 |
 这个点来店里的闺蜜团还真不是来喝茶的，撇着精致下午茶不吃，据说是专门来这尝尝川菜的！ 对，你没听错，千万别被店名忽悠了！ 这儿真是名副其实的一家 川菜馆！  在武康路，稍不留神就会被网红咖啡店吸引住的你可要注意了，藏在378号的二楼还有一家正宗川菜店。 找到店要是不仔细看菜单，同样错过这道： 鱼香茄子，也是会遗憾抹泪的。  茄子这选题我真的折腾了一个月，就为了找到最优秀的那一份。鱼香茄子看似家常，要想 解决油腻不入味还得找专业的大厨来解密！  毛 勇 龙门阵茶屋 主厨 厨龄20多年 专注于传统川菜 毛厨告诉我：解茄子油腻入味是基础，关键还有“鱼香”味你也得把控好了！ 敲黑板知识点，本文处处是重点， 笔记板凳拿拿好，步骤教学马上教！  吃到一份优秀茄子不易， 且吃且珍惜！ 力彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备  力彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -处理食材- 茄子“塑形”小秘诀： 长度大小要均匀！ 茄子去蒂切成8cm长条，再对半切4段。  茄子入味小秘诀： 下锅拉油快准狠！ 油面微微冒烟，下锅。 时间：5秒，时间快！  拉油此动作能使茄子“外脆里嫩” 口感升级！  用这么多油， 烧出来的茄子会不会油哒哒啊！ 别急，大厨来支招 👇  茄子解油腻小妙招： 下锅焯水去油，30秒！ 炸完后， 冷水下锅，水沸腾捞出即可。  茄子保证口感的同时，还去了油腻！ 02 -调味- 以下调料缺一不可， “鱼香”的秘密都在这里！ - 所需调料 -  糖、盐、蒜泥、豆瓣酱 葱末、醋、姜末、辣椒酱 热锅冷油，先炒料，翻炒均匀后半碗水。 豆瓣酱：辣椒酱=1:1。  茄子入味小妙招： 先炒料，后加茄子！  加入1勺蒜泥、1勺姜末、1勺糖、半茶匙盐； 还有出锅前不能少的1勺醋。  小火焖上 2分钟，撒上葱花，搞定！  传统的辣椒酱的工艺里会加入小鱼，所有会有鱼香。 现在带有鱼腌制的辣椒酱越来越少，所以跟着大厨的配方做，最大程度还你“鱼香味”， 记住调料一个不能少！  茄子做的好不好，光看卖相就知道一二。炸完的茄子挺而有形，酱汁都均匀地紧紧包裹着，酱汁比例对了，米饭真的也跟着遭了殃。 单吃一份鱼香茄子加份饭，也成了大多数上班族来到这里的标配。  至于味道， 这...还没拍完。某A已经忍不住了！ |
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