| 天人地 | 2021-03-21 09:22 |
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一日之计在于晨，叫醒我们的不是闹钟，而是冒着热气的早餐。要想工作做得好，早餐必须要吃好。 不搜不知道，在广州，除了广东的特色早餐，还能吃到各国的早餐，如果你也感兴趣，赶紧收好这份《全国早餐地图》吧。  1 · 广东-肠粉 · 首先要说的，必须是我们大广东人的早餐，品种多种多样，但最不可或缺的绝对是肠粉。肠粉注重用料和制作手法，讲求皮薄馅足味够。是大多数人必备的早餐之选。    好吃的广式肠粉工艺繁杂，虽然用料和酱汁偏单一，但老广却始终爱它。最常见的牛肉肠、叉烧肠、瘦肉肠.....用传统的工艺做出来的肠粉，皮薄、口感香滑带米香。  而当中用的酱油也很讲究，经过自己一番调味后才淋在肠粉上，所以吃到的每一家，都有着不同风味。但最好吃的，永远是自家楼下那家。  ※推荐店铺：新联肠粉、六记肠粉、源记肠粉、肠粉王 2 · 湖南-米粉 · 湖南人的早上，从嗦一碗滚烫的粉开始。 而湖南米粉可不是单指一种，每个县区更有自己的特色。比如长沙人爱吃扁粉、常德人爱吃圆粉，粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。  爽滑的米粉下锅煮熟捞出，再加上口味不一的码子，简单却不失风味。正是这样一碗，惹得湖南人民一天不吃就心痒痒。  米粉原本无过多调味，灵魂在于汤底和浇头。炖煮入味的浇头连带着汤汁，再迅速搅拌后，每根细长米粉都沾满咸香酱汁，连我一个广东人都被馋到不行。   ※推荐店铺：心湘粉情湖南米粉、孙记湖南常德津市牛肉米粉 3 · 上海-生煎包 · 一个个圆鼓鼓平铺在锅上煎的包子，在江浙沪一带很受欢迎。白乎乎的身子、圆鼓鼓的脑袋，咬一口还会汁液四溅，还要趁烫嘴的时候入口。  好的生煎包必须具备以下特点：皮薄不破不焦、二分酵头靠烘烤、鲜馅汤汁满口来、底厚焦枯是败品。  生煎包必须刚出炉吃，成品面白、口感松而软、起锅时胀鼓鼓的，再搭配正确吃法，先吮其汤汁，再吃其肉，肉嫩汤甜，底部香而不焦，酥脆而不厚底，吃完还想吃。   ※推荐店铺：腾元生煎、陈记生煎、小飞生煎、生煎先生 4 · 湖北-热干面 · 湖北人的早上会先来一份热干面，而湖北人不说早餐，要叫过早。热干面是湖北武汉人的过早首选，当地人都对它有着一种摆脱不了的情怀。  热干面的灵魂是芝麻酱，再撒上一坨萝卜丁，而面条提前用油搅拌过，不沾碗、不会坨，拿到手后拌匀即可开吃。  ////////  在搅拌的过程中，面条和芝麻酱与底部的卤水生抽汁来个remix，浓稠咸香的芝麻酱，均匀沾上每一条面条，咸、甜、香全在一口热干面里。  ※推荐店铺：手拉手湖北菜馆、蔡林记热干面 5 · 新疆-烤馕 · 馕是新疆人的主食必备，也是早餐必备。又大又圆的馕，是他们的充饥好物，也有着不可磨灭的情深。  将和好的面饼压开、刷油、放进炕内烤，馕自带的面香充斥在空气中，烤出来的馕香脆可口，味道也有多种选择。    刚烤出来的馕非常松软，一点都不硬不难入口。肉馕里面藏满肉馅，馕皮松软、内里的羊肉湿润且有嚼劲，每一口都是孜然香，忒香了。  /  ※推荐店铺：馕来了 6 · 河南-胡辣汤 · 胡辣汤，是河南人戒不掉的瘾。 走在河南的街头，你会看到大家人手一碗胡辣汤，一眼望去有点黑暗，但喝过之后就会爱上。   河南的胡辣汤，汤中不用辣椒只用胡椒，再加入豆蔻、花椒、八角等香料，用香醇的牛肉汤做底，经过熬煮后辣味浓郁、质地粘稠。   一口入喉，胡椒的辛辣味一下子冲上来，喉咙里热辣辣的但不觉得烧胃。 待胡椒的辣让胃暖和后，再尝下一口，感受胡辣汤里各种香料的鲜香汹涌而出。还有面筋、肉片等配料的加持，每一口都很满足。  ※推荐店铺：富乐祥胡辣汤 7 · 广西-桂林米粉 · 在广西，最先看到的是挤满人的米粉店。而这里的桂林米粉都是按两算的、几块钱就能吃饱。  而卤味桂林米粉、叉烧桂林米粉是招牌，脆皮锅烧人见人爱，据说锅烧要经过7道工序才能放进碗里，浸泡后稍变软，但也掩盖不住它的好味道。    用卤汁拌的桂林米粉，汤会另外给，吃法也比较正宗。卤汁香而不腻，沾上适当卤汁后的米粉稍稍黏口，但味道更加浓郁，开胃至极。  ※推荐店铺：阿圆桂林米粉、正宗桂林米粉、礼相源桂林米粉 8 · 河北-驴肉火烧 · 驴肉火烧是华北地区非常流行的传统小吃，正所谓天上龙肉、地下驴肉。驴肉味道鲜美，浓香诱人，让人一口爱上。  ////////  而驴肉火烧的灵魂，在于火烧皮和驴肉，新鲜出炉的火烧皮，烤得外焦脆内柔软，泛着黄灿灿的光，飘出的油香格外诱惑。  趁热把火烧皮劈开，把热腾腾的熟驴肉塞满，咬到嘴里十分香脆，配上肉质细嫩的驴肉，带点卤汁的香，松软鲜嫩之余又不失嚼劲，每一口都超满足。    ※推荐店铺：驴肉火烧（棠东店） 9 · 厦门-沙茶面 · 沙茶面是一种风靡福建的汤面，精华就在于汤头。福建的沙茶酱跟潮汕的略有不同，主要由虾干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材做成，口感会比潮汕沙茶酱要辣一点。  而正宗的沙茶面，先用清汤煮油面，再将配菜用沙茶汤底烫熟，最后再淋上一勺滚烫的沙茶汤头，新鲜滚热辣地上桌，香气四溢。  ////////  吃面前先喝汤，鲜红的色泽食欲满满，入口甜辣、带有花生酱香。沙茶面用的是碱水油面，久泡不烂、口感软硬适中。再有海鲜的加持，鲜香甜辣，但不会腻。    ※推荐店铺：陈记沙茶面、沙茶滚滚沙茶面、阿肯沙茶面 10 · 贵州-肠旺面 · 提到重口味，不得不说贵州这个地方。从早餐就开始重油重辣，一碗香辣入味的肠旺面下肚，给了人不少的动力。  爽口且带有鸡蛋香的碱水面，加入了猪血、猪肠和脆臊，这一碗红而不辣、油而不腻、脆而不生，裹着香润的辣油送入口中，吃完整个人都精神了。    ※推荐店铺：贵州餐厅 //////// 想要感受早餐的多元化，其实不出广州也能吃到。 |
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