| 天人地 | 2021-03-18 08:50 |
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万万没想到，3月迎来的第一道爆灯菜，竟然是一碗简简单单的蛋炒饭？!  要知道，工作室天南海北的小可爱们一直是“众口难调”。 在兴致勃勃实现了小半年打分制度后，大家的口味阈值更是进一步提高，5分也给得越来越“抠”了。 难得这碗“蛋炒饭”能在持续升温的春日，依然取得颜值、口味、操作度的全面优胜，必须抓紧分享给你们！  心里窃喜炒饭的受欢迎度，也一边生出几分得意~ 别看仅仅只是蛋+饭的组合，可藏着不少我的不少小心机。 先得给它正个名，不是平平无奇蛋炒饭，而是闪闪发光咸柑柠蛋白炒饭！  蛋白炒饭大家吃过吗？ 听起来很特别，其实就是只用蛋清来炒饭。炒出来的蛋清格外洁白滑嫩，这是粤式炒饭的特色之一。 在广州的茶楼和酒家，都常见各类蛋白炒饭的身影。 为了卖得叫价，也一般搭贵价食材，像瑶柱蛋白炒饭、鳕鱼芦笋蛋白炒饭，能卖到98一碟。  其实蛋白兼容性极高，家庭制作也可以用菜心或者青柠搭，价格低至1折起，也爽口不少，很适合春天。 我今天还镀了层“金光特效”：用蜜饯金桔+沃柑来配青柠。 多了酸甜清爽和果香，也多了眼前一亮的立体感，把米饭的清新程度更抬高一层，是外头都吃不到的绝美滋味。  食材中用到的蜜饯金桔，大家在购买时，尽量挑选没有颜色沉淀的。 有些商家为了增加金桔的观感，腌制一段时间后，会往里面加入黄色色素，不利于人体健康。 但其实这一味在家做也简单。以前我教过大家蜜渍金桔的做法，你们可以尝试在家腌制。炒饭的时候挑几颗出来，吃得更加安心。  最后，将4分炒饭升为5分的秘技，是将普通蛋白悄悄换成咸蛋白！ 自带盐分的咸蛋白，是最出色的咸味调味料。 和饭一起翻炒，顺着热气的循环，缕缕咸香乘势钻进了米粒中，释放夺人的香~  以前每次做咸蛋黄菜，都有同学问剩下的咸蛋白怎么办？ 我想，这道炒饭就是个完美的解决方案~ - 咸柑柠蛋白炒饭 - [ 食材 ]  蜜饯金桔5颗 青柠1个 熟咸蛋白1个 菜心5条 沃柑1个 鸡蛋1个（可选）金枪鱼80g（可选）米饭2碗 盐1小勺 黑胡椒1小勺 此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.蜜饯金桔、熟咸蛋白切碎、菜心切丁  2.锅热加入凉油，倒入打散的鸡蛋液快速炒开  3.放入米饭，炒至颗粒分明。再加入蜜饯金桔、咸蛋白、金枪鱼、菜心粒翻炒，接着加入盐、黑胡椒、青柠汁翻炒 喜欢蛋液裹着米饭的朋友，可以先把蛋液倒入米饭中拌匀，再入锅炒    5.最后撒上青柠皮屑和沃柑果肉即可  舀上一口，嚼吧嚼吧，能感受出一番甜味颗粒和咸味米饭双重冲击。 忍不住想要拨开米饭，找出甜味因子的存在。  所有食材切得细细碎碎的，被每一颗米粒簇拥。 上一秒舌尖触发了蜜饯金桔的清香，下一秒就被一抿爆汁的沃柑橘香替代。 好吃到开始摇头晃脑，味蕾只得把这一波又一波的惊喜传达给大脑“太美妙了！” 再倒上一杯冰冰凉的汽水做配，哇，人间值得~  每一天都觉得，吃到美味的食物，是生活给予的恩赐啊~ |
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