| 沙漠之虎 | 2021-03-16 08:47 |
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世界上大概没有一个地方的人像日本人一样热爱米饭。 热气腾腾的米饭搭配丰富的菜肴自不必说，哪怕只有半片海苔一个梅子的饭团，日本人竟然也能吃的自得其乐，仿佛这就是一顿饕餮盛宴。 日本许多影视作品和动漫里都有野餐或者带饭选择带饭团的桥段，日本对饭团的情节，可谓无人能出其右。  每天都能用的365个饭团食谱，是打算连吃1年？  《孤独的美食家》的五郎叔，到了新潟，在大快朵颐一顿之后，也还是忍不住打包了一个饭团在路上吃 （这是刚才没吃饱么 ）  （孤独的美食家S3E11） 日本饭团协会 （这也是一个正经协会，成立于2014年） 更是认为， 饭团即是日本料理的原点。  想来也有道理，比如寿司，你没饭捏成的团，也是断然不行的。 这多少让同样对吃米饭怀有绝对自信的我们有些疑惑…  毕竟，米饭最好是吃热的，饭团嘛，更多时候我们拿它来当早点。便利店里的饭团虽然也不错，但拿来当一顿正餐，怎么都有点不那么得劲。 日本的饭团，就真的这么好吃吗？  （日本的饭团戒指） 下面就让我们一起“走进饭团”，看看日本人究竟为什么会对饭团如此痴迷吧。  日本饭团的兴起 早在奈良初期，养老5年 （即721年） 的《常陆国风土记》一书中，就有了关于饭团的记载。 想想也是，日本与我们一样盛产水稻，而这种被捏成小球形状的大米团子吃起来甚至可以不需要食具 （碗和筷子） ，如此当然是一种妙法。  现代饭团的真正雏形则出现在平安时期，但那时的“饭团”还不是现在常见的圆形或者三角形，而是椭圆形的，其使用的食材也是糯米而非大米，名为 “屯食”。  而当代流行的“紫菜包饭”的饭团模式，其实是到了江户时代定型的。 到了近代，海苔的养殖和加工工艺都得到了长足的发展。经过加工形状四四方方的海苔被称为“浅草海苔”有了与饭团搭配的机会，于是在江户著名吃货书籍《守贞谩稿》中便有了海苔包饭团的影子。  （江户时期歌川広重的東海道五十三次細見図会，看看饭团在哪） 用海苔包饭有三大好处，其一是营养、其二是口味，咸鲜的海苔更能凸显出米饭的香甜，其三则是方便，吃饭团的时候，妈妈再也不用担心手上哪哪都是饭了。  （日本食品标准中，海苔的营养成本表） 由于便携属性突出，饭团在日本长期被用做军粮来使用，二战时日本陆军也有用大米和麦饭组成的饭团军粮。 不过饭团作为军粮也有缺点，因为大米富含水分，在温热高湿的地区极易腐败变质，而到了寒冷干燥的地区又会变成“冰棍”，似乎也不是那么易储。 纵使如此也要吃饭团，可见日本人对其的热爱。  这种爱即使到了战后的复兴期和成长期，也丝毫没有减弱，直到现在，各大便利店和食品企业还在饭团界进行着激烈的争夺。  （日本全家的饭团） 总的来说，小通认为饭团在日本的兴起主要有三大因素： #1 水稻的盛产 #2 食用的方便 （不用餐具和包装） #3 独特的饮食习惯 （不排斥生冷食物） 与之相比，同样对米饭爱得热烈的中国人对饭团并没有那么有爱，就很合理了。 让中国人在热腾腾的白米饭和冷冰冰的饭团之间做选择，结果不用再说了吧。  都是饭团，有何差别？  经常看日剧的小伙伴们肯定有此疑惑，因为在日语里“おにぎり （御握り）” 和“おむすび （御結び）” 都是指饭团的。 那么，这两者到底有区别吗？ 答案是并没有。 这其实就像菠萝和凤梨一样，更多是地域说法上的问题。在以前，关西地区一般说“おにぎり （御握り）” ，而在关东地区地区上“おむすび （御結び）” 则更为常用。其他地区则比较势均力敌。 不过随着时代的发展，在2013年日本进行的一次调查中，日本全国已经有89%的地方用“おにぎり”来称呼饭团，在所有的都道府县里，都是“おにぎり”更为常用，看来这持续已久的差异也要被逐渐统一起来了。  但也有语言学家出来为“おむすび”站台，吉田金彦认为，饭团 （おむすび） 的说法表达更委婉，且语气也更郑重，显得很高级。 知道各位日语大拿们有没有这种感觉，欢迎分享… 小通觉得差不多吧，哈哈  除了称呼上的不同，在饭团的形状上日本也有争议。 日本最常见的饭团有四种形状，即三角形、圆形、稻草包 （米袋型） 和球形。在江户时代，大阪和京都多用稻草包，而东京主要是三角形和圆形居多。  （四种最常见的饭团形状） 晨间剧《多谢款待》里，女主从东京嫁到大阪后便每天给男主做三角饭团吃，结果被大阪当地人吐槽说“三角饭团只有在办丧事的时候才做~”，可见当时的差异之大。  当然随着时间的推移，现在早已经没有了这种讲究，基本都是怎么方便怎么来了。 三角形由于易捏和易拿、稻草包型则方便收纳，这两种形状成为了饭团形状的绝对主流，便利店里所售卖的饭团也多是三角形居和稻草包型的了。  各位看官老爷们可以去看看楼下的便利店，日式饭团是不是也是这几个形状的呢~  最受日本人和歪果仁欢迎的日本饭团  一家日媒用LINE调查了36万多人对于日本饭团的口味喜好，无论男性还是女性，在口味上十分统一，前四名分别是鲑鱼（三文鱼）、蛋黄酱金枪鱼、明太子（鳕鱼子）和梅干。  这个结果和日本排名网站ranking对于饭团的排名基本相同，仅仅是梅干和明太子的顺位掉了个个。  让我们先来看看日本网友们都是怎么夸他们的心头好的。 ps：以下评论内容皆出自于日本网友评论的翻译  #三文鱼 “日本人几乎没有讨厌鲑鱼的，鱼肉本身的咸味和米饭的搭配十分出众，加上适量的脂肪美味更是加倍” “日本人的早餐印象，喜欢恰到好处的咸味” “鲑鱼的咸味和米饭很配，卡路里不高” “百吃不厌，营养价值很好”  #蛋黄酱金枪鱼 “便宜量又足，好吃！” “蛋黄酱和金枪鱼的绝妙搭配太棒了” “蛋黄酱和金枪鱼相性太好了，入口即化有木有”  #明太子 “味道微辣，明太子渗透到米里最好吃了” “没食欲的时候也能吃，明太子和米饭很搭配” “鳕鱼子的辣味能刺激食欲，辣辣的很有冲击力” “紫苏、海苔和明太子的饭团下酒也是一绝”  #梅干 “食欲不振的时候就想吃梅干饭团，是夏天的必备品” “拥有从酸梅到蜂蜜梅干的多种口味，小孩大人都非常喜欢，酸甜咸的味觉层次感丰富” 值得注意的是，塩むすび （即咸饭团，没有什么其他特殊的配菜） 竟然还能排到10-20岁人群喜爱度的第九名，爱好者们纷纷表示，淡淡的盐味更能衬托出白米饭的香甜，而且卡路里更少也有益于健康。  更有甚者表示，盐饭团还能自由的放到汤里，赞就一个字。  （711推出的咸饭团） 那么，歪果仁对于这些日本饭团又是怎么看的呢？ 根据Live japan的调查，对于日本人最爱的TOP4 （三文鱼、蛋黄酱金枪鱼、鳕鱼子和梅干） ，歪果仁呈现出两极分化之势。 蛋黄酱金枪鱼 和三文鱼分别位列歪果仁最爱TOP2，而鳕鱼子和梅干则被认为是“难吃”日式饭团的典范。 对于蛋黄酱金枪鱼饭团，人们毫不吝啬赞美之词。  “住在韩国的时候，经常吃，虽然饭团有各种配料，但唯有金枪鱼蛋黄酱最能感受到食材的味道，好吃啊！” By 20代 韩国 女性 “蛋黄酱味道很好，略微油腻的金枪鱼和米饭很搭配，日本有这么好吃的东西简直犯规” By 10代 美国 男性 “中国城市的很多便利店里也有，我经常买金枪鱼饭团吃，另外米饭和海苔也很搭配呢” By 20代 中国 男性 这种融汇东西的口味，纵使横跨欧亚，也是大多数人的真爱。 而三文鱼饭团则很日本，想来也不意外，对大多数歪果仁来讲，三文鱼拥有绝妙的咸淡和质朴的风味，和白米饭搭配以后，自然白吃不厌。  赞美完了，现在轮到大家最喜闻乐见的吐槽了。 对于明太子 （鳕鱼子） 的吐槽大多集中在搭配方面，毕竟生食+冷饭的组合，不少人都接受不了，而对日本人来说鲜爽的鳕鱼子，对吃不惯的人来说更是一种折磨，所以接受度不高也就是很自然的事情了。  而最惨的还是梅干饭团，刚才它还能高居日本饭团喜好榜的第四名，一转眼，竟然被7成的歪果仁认为是“最难吃”日本饭团。  “太酸了，不喜欢梅干” By 20代 女性 “馅料只有一个梅干，太寂寞了” By 20代 男性 “冷饭团里只有一个梅干，突然感觉肚子不饿了…” By 10代 男性 这种有咸又酸的味道，看来是只属于日本人的风味呢。小通也觉得，梅干饭团确实不是我的菜，吃了好几次也还是爱不起来。 🍙🍙🍙 来聊聊 你最喜欢的饭团 是什么样的？  ※ 本内容为作者独立观点，不代表日本通立场。 |
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