| 天人地 | 2021-03-16 08:33 |
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前天收到手机“叮咚”提醒，提醒我第二天要做点“特别的事”。  现在还有年轻人知道龙抬头这个节日吗？ 虽然它的相关民俗已经淡化得七七八八，但我一直记得这个日子吃东西很有趣：因为要讨个好意头，所以食物都要带个“龙”的头衔。 比如这一天吃面，叫“食龙须”，吃春饼叫“食龙鳞”，水饺则叫“龙耳”，饺子叫“龙牙”，馄饨叫“龙眼”，米饭叫“龙子”...... 而在老北京，二月二还流行吃一条“懒龙”—— 老北京肉龙  肉龙当然也不是真的龙，只是取其形似。 它是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。 那喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！  老北京相信，二月二吃掉这条“龙”，能解春困，整个人之后都会精神抖擞起来。  其实肉龙的内核，跟肉包子差不多，但它不用提褶造型，做起来更简单省事，所以也被叫“懒龙”。 但因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。 龙抬头做它不仅应节，还可以当做下一周的早餐储备，让全家都收获幸福感~  肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。 肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿； 南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。  调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。 一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。 有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。  - 老北京肉龙 - [ 食材 ]  面皮：中筋面粉500g 水250g 干酵母5g 糖15g 馅料：前腿肉250g 大葱1根 生姜1小块 六必居干黄酱/黄豆酱1大勺 生抽2大勺 老抽2小勺 盐1-2小勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 鸡蛋1个 芝麻油1小勺 食用油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.揉面机倒入500g中筋面粉、5g干酵母、15g糖拌匀，再倒入250g清水（冬季用温水），低速打2分钟，再转高速打8-10分钟。揉成偏硬的面团，取出。再揉成光滑面团，盖上湿布松弛20分钟 可盖上湿布发酵40-60分钟至两倍，但发酵后若不彻底排气，做出来的面点就会斑驳，新手更适合一次发酵，即整型后一次发酵   2.大葱切碎、生姜切沫  3.大碗里放入肉糜，1大勺干黄酱、2大勺生抽、2小勺老抽、1-2小勺盐、1小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1大勺料酒、1个鸡蛋顺时针搅拌至肉馅吸收调料  再加入1小勺芝麻油、2大勺食用油锁住肉汁，最后加入切碎的大葱碎、生姜碎 可根据个人口味添加香菇，笋尖、木耳、胡萝卜等配菜   4.松弛好的面团分成两份，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮，放入一半馅料抹薄，掀起面片的一端，卷起来压实，两边封上口    5.包好的肉龙放入垫油纸/涂油的蒸屉，发酵30-40分钟至1.5倍大，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟出锅即可  烫手的肉龙，皮软肉香，早上搭配一碗米粥或豆浆，瞬间就补足能量！ 不想正经吃饭的日子，拿它当主食，再配两小菜，也是饱腹营养的一餐。  一次多做些肉龙，除了复蒸，还可以煎、炸、烤来吃。 染上了一抹焦黄，变得外酥里香，好吃的程度再度翻倍～  家里有小朋友的更是一定要学，因为肉龙还是幼儿园最受欢迎的美食！ 据我的北京朋友说，她们读幼儿园时，食堂师傅隔三差五就做肉龙。 孩子们吃起来也省事儿，直接上手招呼，几块懒龙，再配个汤，美滋滋就吃完一餐。  到了高中还更疯狂，为了抢食堂热乎出炉的肉龙，下课铃一打，就有同学疯狂地往外冲。 我爸被外派去北京那几年，也特别好这一口，经常一买就是10个！ 所以尽管肉龙远远没有驴打滚、豌豆黄出名，却是老北京人无法忘却的经典。 童年的记忆总是深刻。也许要留住消失的美食、民俗，也应该从娃娃抓起。 |
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