| 天人地 | 2021-03-15 09:48 |
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最近我们工作室实行弹性工作制，早来早走，晚来晚走。 对我这种“晨型人”来说，是个好消息。每天提早出门，如果不忙，下午五六点就能走了。  可能很多人不知道，其实下午五六点的菜市场，比早上还热闹！ 刚刚下班的，接孩子放学的，临时出来加菜的……来来往往，熙熙攘攘。  他们大多是有目的地直奔主题，添一把青菜，买一块豆腐，打包半斤烧腊…… 买完了就得赶回家，把它们变成盘中餐，毕竟五脏庙可都等着呢。  “最后一扎，5蚊俾你，卖完收摊啦！” “买份烧鸭加餸啦，20蚊即刻打包，好靓噶~”  比如鱼骨，可能北方的小可爱要惊叹：鱼还能单买骨头？ 广东的菜市场里卖鱼，摊主处理得极精细。 像是草鱼、鲶鱼这类大鱼，他们会将其拆剖开来，鱼肉、鱼骨、鱼泡、鱼尾分门别类，单独售卖。 鱼骨是最划算的，10-15块就能买一斤。  买回家都是处理好了的，香煎、清蒸、煮汤……简单又快手，轻轻松松搞掂一餐饭。  筷子轻轻一挑，骨肉便分离开，是那种有嚼头的嫩。 鱼骨附近基本没有小刺，不用小心翼翼，小朋友也可以放心大胆地啃食。  若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。  你们唯一要做的，就是在烹制前，给它去去腥。 我的做法是，洗净后，用料酒、盐、姜、葱腌15分钟，再两面煎香。  处理好的鱼骨，冷藏保存3-5天都没问题。 下班回到家，取出来调味、蒸制或者煮成汤，美滋滋！  强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！  - 鱼骨的多样吃法 - 鱼骨基础腌渍 [ 食材 ]  香酥鱼骨：腌渍好的鱼骨400g 七味粉/味椒盐1大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 淀粉2大勺 食用油1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分   煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可  香酥鱼骨 1.基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略   家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆    清蒸鱼骨 [ 食材 ]  1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末    酸辣鱼骨汤 [ 食材 ]  1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味       香酥鱼骨最销魂。 表面金黄酥脆，椒盐挑逗，掰开一看，里头还是嫩的，却香入骨髓。  舒舒服服的家常味，做起来快手至极！ 没有过重的调味，却也能配着白米饭，大快朵颐。  鱼给了汤一味鲜，汤把鱼滚得软烂。 荤素一锅出，想偷懒的时候，甚至连米饭都不用煮了，端着吃最欢。   一个是开启一天的朝气，一个是结束一天的安心。 |
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