| 厨爹 |
2021-03-13 18:40 |
教你做鲜肉煎饺，表面金黄，口感香脆，皮薄馅多，连吃5个才过瘾！每年二月二，我家都要做这道传统的小吃，煎得香喷喷，老小都爱吃。我家乡这一天吃饺子，也要叫“食龙耳”，寓意健康平安，祝福大家，幸福平安！
二月二，也叫龙抬头，这一天，小孩们都去剃头，寓意健康平安长大，学习好身体棒，长大之后要出人头地。大人们这一天也去剃头，寓意新鲜的一年顺顺利利，好运从头来，不好的已经过去。剃头回家吃上煎饺，其乐融融，幸福的生活从二月就开始了。
煎饺，传统常见小吃，主要分三部分：饺子皮、饺子馅、煎。其中饺子是用中筋面粉做的，500克面粉需要260克饮用水搅拌均匀，揉搓光滑面团。饺子馅有很多，我家最喜欢吃的是就是鲜肉香葱饺子馅。春天的香葱，很香。加上新鲜的猪肉，搅拌均匀，鲜嫩多汁。饺子的烹饪方式很多，大年三十吃水饺，二月二要吃煎饺。叫煎饺子的厨艺要比水饺的高，煎饺子需要耐心和技巧。煎至表面金黄色，不会糊底，不会发黑。
【鲜肉煎饺】饺子皮食材：中筋面粉500克、水260克。饺子馅：五花肉400克、香葱200克、生姜10克、食用盐4克、生粉、生姜、酱油、花生油。
步骤1: 鲜肉饺子馅的制作：五花肉清洗干净，沥干水去皮，切片、生姜清洗干净切片，然后放入绞肉机，搅碎肉肉末。接着放花生油、盐、酱油、生粉搅拌均匀，最后把香葱清洗干净切好放，再次放入盘子，搅拌均匀。饺子馅就做好，接下来做饺子皮。
步骤2:中筋面粉500克加260克水，搅拌均匀，揉搓光滑的面团，盆子和水都是光滑，这样的面团是最佳的。盖上一块湿布，静放15分钟左右，这个过程叫醒面，通过醒面，面团更有柔软、劲道。
步骤3：面团醒好之后，再次揉搓光滑，取15克左右，揉搓光滑的小面团，用擀面杖擀薄，饺子皮就做好了。
步骤4：取一个饺子皮，接着放些饺子馅，饺子皮大就多放馅料，饺子皮小就少放馅料。
步骤5：把饺子包成自己喜欢的形状，我家喜欢包月牙形状的饺子，简单又好看，特别适合做煎饺。
步骤6：接着做第二个饺子，用相同的方法，把饺子全部包好，均匀摆好，饺子与饺子直接留有空隙，防止黏在一起。
步骤7：平底锅烧热，倒入适量的花生油，放入饺子，转为中小火，煎至饺子外皮金黄色。
步骤8：饺子翻转另外一面，继续煎至金黄色，香喷喷，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.高筋粉是做面包、低筋面粉是做蛋糕、中筋面粉做饺子、包子、面条。2.煎饺子，要用小火，旺火容易煎糊，需要用平底锅，一次可以煎很多。3.饺子的形状很多，包自己喜的形状就好。饺子馅料有海鲜、牛肉、韭菜鸡蛋，可以根据自己喜欢做好。
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