| 天人地 | 2021-03-13 07:58 |
 春季是个“尝鲜”的季节，无论是新鲜上市的瓜果蔬菜，还是肥美鲜香的水产鱼类，又或是大自然赠与的各种野菜，都是鲜美营养的好食材。和寒冷冬季吃的“厚重”的大鱼大肉不同，春季即便是吃肉，人们也喜欢尽量吃的清爽一些，饮食要注意清淡，无需大量“进补”。  分享一道适合春季的鸡肉做法，清爽滑嫩，做法简单，一点也不油腻，吃起来非常的鲜。只需将鸡腿肉去骨后煮熟、切块、淋料汁，简单几步便能端上餐桌。鸡皮爽脆嫩滑，鸡肉细嫩鲜美，特制的料汁赋予了鸡肉浸入骨髓的芳香，挑起一筷子慢慢咀嚼，麻辣鲜香，细嫩无骨，诸多滋味涌上舌尖，久食不忘、唇齿留香，上桌人人夸。 【麻辣无骨鸡腿肉】  所需食材：2个大鸡腿，1颗大蒜，1个八角、香叶、栀子，少许小米椒和香菜。 1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路，一点一点慢慢剪开，取出鸡腿中的骨头，这里去骨后方便切，而且吃的时候也无需吐骨，大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一会。  2、锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。  小贴士：这里鸡腿去骨后容易煮熟，如果不想去骨，需要延长煮的时间，加入的栀子能使鸡肉嫩黄油亮，更有食欲。 3、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。  4、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可。  小贴士：鸡肉过凉后外皮收紧，肉质更加紧实，锁住水分的同时也能增加口感，但冷水最好使用凉白开，卫生健康。 5、鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。  6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。  ——老井说—— 因为鸡腿已经切开去骨，煮的时间不需要太长，10分钟左右就行了，煮好以后迅速投入冷水中冷却，可以让鸡皮、鸡肉变的更爽滑一些。  料汁的配置可以根据个人口味来调制，分享另外一种不辣的，口味极佳的料汁做法：2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀即可。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。 |
|