| 天人地 | 2021-03-11 09:48 |
继上次茼蒿、藜蒿、芦蒿、芦笋大讨论之后，今天工作室的小伙伴，又为一样食材的名字吵了起来。你们那边，把这个叫什么？ 东北小哥说，瞎说，地瓜是红薯！这玩意儿嘛...我们家没咋吃过，我也不知道叫啥。 福建朋友说她们家那边叫番葛，跟番薯一样都是从外国传入的。 湖南广西的小伙伴达成一致，这是凉薯！ 广州这边叫它沙葛，但在我们潮汕地区，这玩意叫"laba"，到了汕尾，它又叫刈薯。  这玩意名字虽然多，但吃法上，大家倒是挺一致的，可以当水果生吃，也可以入菜。 沙葛的皮不用削，沿着藤蔓顺着纹理往下一撕，洁白光亮的沙葛肉就露出来。  不过它本身倒不是特别甜，只有淀粉微微的回甘，吃不惯的人，还会觉得里头有一股土腥气。 蔡澜先生倒是介绍过一种生吃沙葛的妙方，切成薄片后涂上虾头膏，添上一层咸香，也可以盖过土腥气，拿它当餐前小菜或下酒菜都可以。  最家常的吃法，莫过于沙葛炒肉。 急火猛攻，沙葛染上镬气，再借了肉味，香味变得让人迷醉。 而且它还保持着原本的脆爽，咀嚼之下，汁水接连迸发。  在广西朋友的激情安利下，我还学来了一个沙葛蒸饺的方子。  这三样都是甜味比较明显的根茎蔬菜，无需繁复的调味，拿盐糖奠定底味，再加点蚝油提鲜就非常水灵好吃了。  但正值春天，更想吃些清爽开胃的，所以我今天做的，是素馅饺。 你们也可以根据自己的喜好进行调整。  澄粉在过往的菜谱里也有出现过，其实它就是一种无筋的面粉，像茶楼里的虾饺皮，就是用它做的。 我额外加了些木薯淀粉，口感会更加Q弹。  家里没有擀面杖的朋友，也不用特意去买，只需用家里的传统中式菜刀一压一转，就能压好一张厚薄均匀的饺子皮啦。 具体的操作手法，在步骤里有展示，快拉下去看吧~ - 沙葛蒸饺 - [ 食材 ]  此配方为2人份 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.澄粉、木薯粉、盐混合均匀       干净的抹布上抹上少许食用油，菜刀轻拍均匀抹上油         平时炒菜用的食用油，加热后再晾凉，就是熟油了  那红的绿的白的蔬菜丝在水晶皮下半透露出来，又有种欲语还休的味道。 小小一枚饺子，竟如此风情万种。  但很快，就被清甜的沙葛丝抢去了风头，甜甜水水的，顿时口舌生津。  但也不膈胃，这样轻巧的一顿吃完，身体也不会有负担。  别说美食界有南北、甜咸之争，光是同一种食材，在各地都会有不同的名字，进而衍生出各自的吃法。 所以，还是汪曾祺先生那句话，口味要宽一些，眼界和心态，也要宽一些呀。 |
|