| 天人地 | 2021-03-11 09:44 |
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现在就是后悔，非常后悔。如果人生可以重来，我一定要拦住那个点开《奇食记》的自己。 好歹自诩为一个能勇吞臭豆腐、淡定啃兔头的奇女子，没想到在这部片子面前，大意失食欲。  奇、食、记。 是我错了。我没有读懂这三个字里暗含的诅咒。 《奇食记》导演能有什么坏心眼儿呢？也就是让我三天吃不下饭而已。 江湖上恶名鼎鼎的柳州酸笋，夹在《奇食记》一众主角的衬托下，都显得眉清目秀，分外温柔。  什么白毛长三尺的霉豆腐、五十年高龄的传世老卤，我都怀疑是导演体谅观众而特意加入的清新小情趣。 豆瓣评分7.5，如果不是后劲极强绕梁三日的呕吐感，估计还能再高一点。  办公室里中年发福的男领导，就差点为它怒打五星。 只因这部奇诡中带着荒诞、野性里夹杂着智慧的神作，成了他减重期间专用的戒饭片。 甚至有点越看越上头是怎么回事……  秉着不能我一个人减（吃）肥（不）成（下）功（饭）的原则，我必须要跟大家讲讲它到底有多奇。 重要提示： 本文图片已做滑动遮盖处理。 但仍不建议在空腹状态下阅读， 奉劝大家先吃饱再上路。  01 一切要从一种名为见手青的野蘑菇说起。 云南向导讲了一个关于见手青的故事： 老太太不幸丧女，此后每到见手青的季节她都会吃，因为吃了就能“见小人”，产生幻觉，看到她的女儿。 淡淡忧伤中透露出一股舌尖系美食人文精神的传承，令人放心地看了下去。 可就在十分钟后，世界的崩塌毫无预兆地开始了。 一股黄色液体从一段肠状物体中喷涌而出，涂满我的屏幕，淹没我的视野。 谨慎看图，小心地滑→   “撒撇”，一盘看起来色香味俱全，云南风情浓厚的凉拌菜。 我一点都不想知道，原来它的主料是牛苦肠和苦肠液。 但导演偏偏还要耐心细致地给你解释，这个牛苦肠里没有屎，人类赶在牛吃的草变成屎之前截了胡。  以为加粗三个字就能让观众原谅你吗？ 半个老饕的尊严不允许我点击关闭键。 于是我很快就发现，这点聊屎操作在整部片子里简直不值一提。 心怀热爱的撒撇高手，会蹲在菜市场摊位前，如珠如宝地捧起一段新鲜牛苦肠，看它的眼神宛如初恋。 当他将带着苦肠那“青草香气”的手指放上舌尖，轻轻一舔的时候，我开始怀疑那不是一段肠子，是一块糕点。 谨慎看图，小心地滑→   重头戏在于熬煮苦肠的神秘工艺。 到了一定的火候，便从灶下夹出一块热情的老碳，扔进锅里杀菌、提香。 是的，你没看错，直接扔进锅里，跟浑黄浓厚的撇汁融为一体。 谨慎看图，小心地滑→  牛这种动物，也不知道上辈子是跟人类有什么孽缘。 云南人要吃它的肠子肠液，贵州人连它嚼过的草也不放过。 掏出牛胃和小肠里尚未消化的草料等物，和着牛胆汁一起熬煮，这种食物，当地人管它叫“瘪”。 谨慎看图，小心地滑→  为了让牛胃里长出一坨好瘪，买回来的牛先要精心养上半个月。 喂给它们的草都要仔细撕成合格的尺寸。 养的不是牛，是瘪，是吸收天材地宝精华的百草药。 谨慎看图，小心地滑→  再也无法直视抹茶。这位文案，我谢谢您嘞。 跟牛有仇（不是）的导演组，显然不会就此收手。 不光吃完了牛的肠胃胆汁，还远赴海南，扒掉了岛上的牛皮，让大米包裹发酵，历经时光沉淀，成为一坛外地人闻之色变的牛皮酸。  牛身上已经找不出来什么人类吃不了的部位，但我没想到，连牛屎都不能幸免于难。 德宏人会踏着熹微晨光，去牛棚里迎接清晨的第一坨牛屎。 谨慎看图，小心地滑→  并采用姿态共激情一色、力量与技巧齐飞的太极掌法，摔打出其中的空气，使之拥有更高的粘性和可塑性。 谨慎看图，小心地滑→  正当我启动全部的想象力猜测这块宝贝将会以什么身份下锅的时候，男主角轻飘飘地把它用来封酒瓶了。  不得不说，有前面几集里牛瘪牛撇的珠玉在前，区区一罐牛屎酒，我内心已然古井无波。 02 《奇食记》里牛的出场频率虽高，食用手法虽全，但着实称不上最野最奇的。 比如她们身前这幅用色大胆、笔法粗犷、充满野兽派气息的画作。  是用豆丹肉画就的。 豆丹之所以叫豆丹，据说是因为人们觉得它是天赐仙丹。 不过长相上仙气不甚明显—— 谨慎看图，小心地滑→  就是这种虫子，连云港豆丹交易中心，一天能卖超过三万斤。 肥胖绵软的豆丹，身娇肉贵，皮肤是春天的颜色，赏心悦目。 买回来的豆丹必须尽快食用，水里一泡，碾子一滚，满腔蛋白精华便喷薄而出。 谨慎看图，小心地滑→  碾压出来的豆丹精华经过烹饪，既有海鲜的鲜美，又因为满满胶原蛋白而被附加了美白、营养的超强buff。 不负“仙丹”之名。 同样在大碾子下爆浆绽放的，还有一种叫“土笋”的食物。 由于姓名和食用方式都太过小清新，泉州街头很多手里捧着土笋冻的无辜路人，在看见它真容时都吓到模糊。 谨慎看图，小心地滑→  也许是为自己的行为增加合理性，每一种不羁的食材，在当地都有一段历史悠久的传说。 土笋的版本与郑成功有关，据传是在粮草不济时偶然发现的神奇美味。 从滩涂里挖出来的土笋黑乎乎丑巴巴，历经一通暴碾，五脏六腑化为爆浆冲刷干净之后，才能下锅熬煮。 谨慎看图，小心地滑→  比起豆丹和土笋，命运对广东禾虫似乎要温柔许多。 谨慎看图，小心地滑→  没有不可抗的碾轮，也无需一条条挤爆，禾虫只需清洗干净就可以从容上路，让烹煮紧紧锁住自己体内的汁水。 但也有可能是因为禾虫不需要碾压挤爆，稍微沾点盐，它都能自爆。 谨慎看图，小心地滑→  吃虫的奇，奇在一般人想不到要吃虫子。 还有另一种奇食，奇不在食材，在于手段。  不要小看这只平平无奇的桶。 看见湖里游泳的活泼可爱的孩子了吗？ 这只桶正等着他们上岸，然后盛满他们的…… 童子尿。 在福建永春，婚丧嫁娶，过节祭祀，都少不了尿肉尿蛋这道大菜。 做这道菜，不仅要严格把控童子尿的年龄限制，连锅也要专用的。  光看着这口锅就恨不得当场撅过去的观众，再坚持一下，大厨那坚毅的深情或许会给你一些鼓舞，一点安慰。 当他端着沉淀之后气味浓郁的主料，屏住呼吸走向光明，我只想关掉视频敬这位英雄。  永春人吃尿蛋，还要专挑蛋壳煮破了的吃。 当地老人总乐于安利这东西吃了神清气爽、疲惫全消。 您说着，我听听就好。 谨慎看图，小心地滑→  秦淮河畔风光旖旎的南京，在吃蛋这件事上也狂野得很。 他们不吃尿蛋，吃“活珠子”。 孵化十二到十三天，照着能看出小鸡有头有脚有翅膀的蛋，就叫活珠子。 谨慎看图，小心地滑→  传统喝汤、水煮的吃法沿用许多年，新一代年经人可能有了一点点倦。 他们在活珠子上活学活用，比如，把威士忌倒进刚剥开的活珠子里。  烈酒的芬芳中涤荡着胚胎的嫩香，一口饮尽，荡气回肠…… 我编不下去了。 03 人间多奇食，其实多半都是饥饿的后遗症。 在吃不饱饭的年代，人什么都能吃，还要想尽办法把它变好吃。 比如贵州的销魂庵汤，起源于剩菜剩饭，发酵时间以“代”为单位，号称“人没了，汤还在”。 “喝一口，打漂之人健步走；喝两口，喝酒宿醉不上头；喝三口，馊饭剩菜赛珍馐。” 谨慎看图，小心地滑→  “臭名昭著”的独山三酸传承多年，也是因为一勺三酸拌料，就能让快馊的饭菜重现美味。  奉劝外地朋友不要轻易挑战。 很多迫于无奈的手艺，在衣食丰足的年代就摇身一变，成为稀罕的特色。 广东的禾虫以前几毛钱一斤，现在两百块一斤，还经常买不到。 重庆火锅里各种下水，原来也是因为码头工人吃不起肉，如今却几乎统治了整口锅。  爱的人欲仙欲死，逢人便安利。 懂点手艺的，甚至能跨越中西文化的差异，把禾虫做成披萨，折耳根做成蛋糕。  恨的人避之不及，谁也劝不开嘴。 别说看视频了，不小心刷到图片都几乎要窒息。 谨慎看图，小心地滑→  这几年看多了恢弘大气的美食套路，突然出现一个张牙舞爪的《奇食记》，很多观众都觉得新鲜。 配乐、剪辑也都没按套路来，一会儿拿捏着霍格沃茨的气质，一会儿又成了灯球闪耀的迪厅。 但被讨论最多的，还是主题本身。 “世上有那么多美食，为什么非要拍这些恶心的东西？” 因为还有人在吃啊。 记录正在消失或者小众的东西，本就是一种意义。  在精致的世界里待得太久，人对世界多样化的容忍程度总是会变低。 于是忽略它们被发明和存续的原因，单纯震惊或嫌恶某种粗陋、野性。 有人觉得反烂、发臭，如马桶堵塞，如下水道反味，一秒钟都忍不下去； 自然也会有人觉得苦后有回甘，臭到深处自然香。 对食物是这样，对其他的东西也是这样。  虽说号称“反美食”纪录片，《奇食记》仍然强调了“食物本无贵贱”。 我倒不是很认同这句话，食物的价格、营养价值和卫生，的确都存在客观的差别。 片子里提到的很多食物，都在逐渐被淘汰。 真正无贵贱的，或许是祖辈为了吃饱、吃好付出的心思和努力，以及支撑着它们存续至今的一点乡愁。 ↓ Vista看天下新媒体招聘 ↓ 感谢你读到这里，我们为明天准备了更加精彩的内容，不想错过的你，就把Vista看天下设为星标吧。 |
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