| 厨爹 | 2021-03-09 19:14 |
一说沙县小吃，想必你们都不陌生吧，这家街头小巷最常见的连锁小吃店，算是经济实惠的代名词了。 原来，我们所认为的沙县小吃，并不是真正的沙县小吃，比如沙县本地的小吃店里，是不卖蒸饺的。  为什么要去沙县？ 很多人可能会说，吃个沙县小吃还不容易，下楼就能吃啊何必跑这么远。 让我萌生去沙县这个想法的，主要是除了拌面馄饨，真正的沙县小吃菜单上常见的是烧麦、芋饺、豆腐汤、豆干等本地美食，很多出了沙县就吃不到了。  比如沙县烧麦用的豆豉酱油就是沙县本地特有的调料，这种调料不易保存，必须当天做完当天使用，对原料的要求非常高。   沙县位于福建省西北部的三明市，三明有自己的机场和高铁站，三明机场已经开通了北上广大部分城市的直飞航线。    沙县本地的烧卖和我们平时常吃的糯米烧卖或者鲜肉笋丁烧卖完全不一样，薄薄的面皮里面包着透明的粉丝，还有一点点的肉丁笋丁和香菇丁，看着简单，吃起来味道可不简单。   /芋饺/ 没来过沙县你可能都不知道，真正的沙县小吃不卖蒸饺，只有芋饺。芋饺的内馅各家有些微不同，有些包的是笋和菜，还有一些是香菇和肉。比较特别的是它的皮，芋饺皮是用芋头和糯米粉做的，软软糯糯的非常有弹性。   /扁肉/ 如果你来沙县，扁肉是最不能错过的美食了，扁肉是福建地区的叫法，其实和我们平时吃的馄饨云吞差不多。想鉴别一家沙县小吃是不是来自福建，最简单的方法就是进门以后跟老板说要一碗扁肉，如果他听不懂扁肉是什么，那肯定不是福建人。   /拌面/ 各地的沙县拌面其实都不太一样，最好吃的当然还是福建的，因为这儿盛产花生，尤其沙县拌面的花生酱真的一绝，手工磨出来的特别浓稠，还有不少人专门去沙县买拌面花生酱的。   各种豆制品也是沙县人的骄傲，其中最有代表性的一道小吃就是烫嘴豆腐了，它的配料很简单，豆腐和干黄花菜，重点在汤上，用花蛤干小火慢炖熬出来的超级鲜。  /金包银/ 说起豆制品也不能少了金包银，名字听着不知所云其实做法很简单，将四方豆腐挖空做外皮，里面包着肉丁、笋干丁和香菇丁，里面夹着肉和菜，一口下去豆腐里的汤汁就都出来了。  /牛肉汤/ 比起外地沙县多种多样的炖汤而言，沙县本土小吃店里的汤种类其实没那么多。 牛肉汤是沙县人最常喝的一种汤，汤底很浓稠，有点像胡辣汤，里面的牛肉是勾了芡的，非常滑嫩，量也够多。  /春卷/ 每年春节，沙县人的饭桌上最少不了的就是春卷了，沙县的春卷店里名气最响的要算阿明春卷了。一般春卷店里卖的都是炸春卷，阿明家是非油炸的，他们家的皮和料都是纯手工做的，里面的粉丝和蔬菜都很爽口。  /米冻皮/ 为了凸显米浆本身的味道，米冻皮是不加馅料的，浇上豆豉油就可以直接吃了。吃起来和潮汕地区的粿条有点像，但米冻皮是温凉的口感，比较清爽，适合夏天。  /光饼/ 光饼其实不是沙县特有的，福建地区最常见的是笋夹饼和肉夹饼，肉夹饼里包的是粉蒸肉，笋夹饼更特别，里面是酒糟炒鲜笋，和肉夹馍有点像但还是有差的，第一次来的朋友可以买来尝尝。  /烧饼/ 沙县的烧饼比起外地的个头更小，当点心再合适不过了，一般烧饼店里卖的都有葱肉和梅干菜两种选择，刚出锅的时候趁热吃非常香脆，酥到掉渣。   青草冻看上去有点像仙草冻，口感很清爽，浇上蜂蜜放上薄荷，简直是夏日必备。当地朋友最推荐的是盐仓巷附近一个阿婆的小摊，夏天喝冰冰凉凉的，超级爽。  沙县板鸭是拿本地的木炭烤的，外面也吃不到，纯手工制作，蒸过之后外皮酥脆泛着一层油光，无敌香。   如果想一次性打卡多种小吃，可以去小吃集合店，当地比较有名的一家是肥姐小吃，另一家是李记沙县小吃，都是几十年的老店了，虽然有人说它现在已经成为游客店了，依然不影响它的人气。        |
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