| 天人地 | 2021-03-09 08:45 |
 倒春寒的季节，总是阴雨绵绵，阴冷潮湿的南方仿佛又回到冬日。 收到邻居送来的青团，才惊觉春天到了，放入蒸箱盯了20分钟，热气腾腾迫不及待入了口，皮儿软糯可口，豆沙馅甜而不腻，带着淡淡的青草香。 没错了，是一口春天的味道~  江南从来不乏好吃的糕点，青团这种时令产物却像是某种约定，一期一会，清明将至就开始惦记。 说到青团不得不提寒食节，作为古时清明前的重要节日，人们会举行隆重的“改火”仪式：将“旧火”熄灭，清明时再点燃“新火”，新旧交替之间，有几日不能生火，只能吃冷食，青团就这样出现了。  捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。 ——袁枚《随园食单》 自古及今，青团都是江南一带清明时节的时令食品。江南富庶之地用糖豆沙和甜猪油作馅料，浆麦草或青艾汁混合糯米做皮制作点心。刚出笼的青团子葱绿如碧玉，油亮似翡翠，清香扑鼻，存放七天不破、不裂，也不变色。  吃过青团，才算“尝春”，3月乍暖还寒时，江浙一带青团已经陆续上市，其中色香味最正的莫过于昆山正仪的青团。 昆山·正仪  每年清明前后的两个月，都是正仪老街最热闹的时候，沿街数十家青团店都挂着“正宗正仪青团”的招牌，其中最有名的莫过于百年老店文魁斋，80年代就争相购买的情景，可以说是实至名归的老牌网红店了。  正仪青团的制作原料取浆草汁，这种浆麦草一般在立春过后一周收割，此时的草浆汁浓、麦香味重，做出的青团特别清香，回味香中带甜。而最普市大众的豆沙馅也很有讲究，纯赤豆浸泡去皮，煮烂成糊，加上糖渍桂花拌和。最后用新芦叶垫底上笼蒸熟即可。 📌  如果去正仪，老街上除了青团还有很多好吃的，让人吃饱了还能兜着走。其中最值得一提的是泡泡馄饨，皮薄剔透，刚出锅的时候宛如一个个小泡泡浮在碗里。  玉英、红霞、小花和沈记这四家走进任何一家都不会让你失望。还有大排、鸡脚、兰花干、茶叶蛋等小吃，晚了可能售罄。另外，小花家的大排是卤的，其他三家都是油炸的，其中沈记的大排裹了面包糠，最为酥脆。 网红青团  2016年，上海老字号杏花楼，以一款咸蛋黄肉松馅儿的青团，诱得上海市民疯狂打 call，心甘情愿为它排队6小时，一时风头无二。如今咸蛋黄肉松已成常规款，各家老字号在青团口味创新上也愈发“丧心病狂”。 🍃 杏花楼 培根鸡丝青团  说到奇葩口味，杏花楼的培根鸡丝口味的青团必须拥有姓名。一口下去有一股浓浓的奶油意面的味道，鲜香不腻，值得一试。 🍃 新雅粤菜馆 黄油腰果青团、腌笃鲜青团  新雅的腌笃鲜青团，每年上市都要抢着吃，排队程度一点不亚于杏花楼。所有青团都是现做的，热乎乎一口咬开来柔软的面皮，里面的汤汁瞬间涌出来，肉馅的大小刚刚好，每一口都被鲜美包围着。 🍃 沈大成 小龙虾、抹茶牛奶青团  南京路的沈大成年年都是排队王，每天现做现卖青团，数量有限，先到先得！小龙虾青团，皮薄馅多，扒开绿胖子的衣服，足足有10颗小龙虾肉，一口咬下去还有汤汁！  爆浆的“抹茶牛奶团”，清甜可口的牛奶内馅，完全不会觉得腻，从冰箱里刚拿出来时，口感类似于牛奶冰淇淋，只需一会就化成流心。外层的青团皮与平时所吃到的不同，是不会粘手的糯米抹茶皮，类似于日本的大福。 🍃 王家沙 马兰头豆干青团  上海人很爱吃的马兰头做成青团也是一绝，野菜的清爽、豆干的咸鲜，满满青草味道，是素食主义者的最爱。 🍃 KFC 咸蛋黄肉松青团、榴莲芝士青团  没错，就是肯德基。今年KFC早早的上了限时青团，推出了咸蛋黄肉松和榴莲芝士两个口味。除了常青款咸蛋黄肉松，还推出了榴莲味。金团里是马来西亚进口的苏丹王榴莲果肉，搭配柔和芝士酱，颗颗会拉丝，个个会爆馅！ /  如果有空闲，就挑个风和日丽的时间去老街上走走，江浙一带任何一个古镇或是老街在清明期间都会有青团，尝尝刚出锅的新鲜。 也可以在网上下单，大部分百年老字号和新晋网红店都可以网购，省去了排队的时间，在家也能尝到各式新奇青团。 |
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