| 厨爹 | 2021-03-03 18:54 |
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提起美食省份，有陕西有四川有广东。 好像很多人都忽略了：我们大云南也是很好吃的一个地方。 这里的美食，绝不能仅仅用「过桥米线」四个字简单定义。   云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。 中华56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色。   傣族菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡…… 大名鼎鼎的云腿月饼、糖腿破酥包、云南烧烤、宜良烤鸭……   而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。 有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式杂菌…… 野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……   但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地。 所以要想吃到这些美味，只能亲自走一趟了。  赋予了云南菜「鲜、辣、香、浓」的特点。 因此曾有大师用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！  汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。 锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。 这些高手汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。 因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。   云南的野生食用菌，有整整250种。 这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。 将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？ 鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。  现在似乎有很多人只知北鸭，不知南鸭。 宜良烤鸭的地位是这样的：它刚出现时，北京全聚德还不知道在哪打酱油呢。  在宜良这个不足 2000 平方公里的小城里，那股烤鸭香气早已深入骨髓。 这里没走多远就有一家烤鸭店，大大小小统计起来有四位数之多。  吃过桥米线时总想起一句话：“孤单，是一个人的狂欢。” 巨大海碗，几十个碟子…… 明明是一人份，但是排场热热闹闹的像是在聚餐似的。  米线是基础，小菜是生命，高汤是灵魂。   饵块的名字很特别。其实就是将大米、糯米蒸熟舂打做成各种形状的一种小吃。 形状可以是块，可以是丝，也可以是饼。 而烧饵块是把薄饼状的饵块放火上烤到微焦，在表面涂上各种芝麻酱辣酱调味。 中间可以夹油条、云腿丝、牛羊肉片或者鸡蛋、蔬菜，最后卷在一起。 一口下去，别提多香了。    宣威火腿是中国“三大名腿”之一，也经常代表云南被称为“云腿”。 断面切开之后，不管颜色还是花纹都相当好看。 而肉质不止肥瘦适中，还有一种血气尚存的光泽。  云腿月饼吃起来又酥又香，甜中带咸，油却又不会腻。 馅料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、猪油、白糖做成的。  云南人不止横扫各种菌类，吃虫吃草，连花也不放过。 作为一个“鲜花王国”，云南承包了全国七成多的鲜花。 最好最上等的食用玫瑰花，自然也是产自这里的。  破酥包会有这样一个名字，就是因为已经酥到了“不小心扔在地上就会立刻粉碎”的程度。 （所以吃的时候一定要拿稳了 ） 馅料堪称一绝，酥软醇香，甜中有咸，有荤有素。 因为重油重糖，所以最好趁热吃，会有一种入口即化的口感。  稀豆粉在云南是很常见的一种早餐。 煮好之后可以拌米线，也可以把烧饵块、油条撕碎放进去吃。 精髓就是一定要放佐料： 辣椒油、香菜、酱油、姜汁、芝麻油、卤腐水，统统都整上！  建水烧豆腐，是比普通臭豆腐更适合做宵夜的一道神仙小吃。   好水出好豆腐，这里的豆腐就本身就是出了名的选料认真，加工精细。 连手艺都是传承数百年的。   边烤边吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐边烤边翻，一直到膨胀起来。 热乎乎的烤豆腐，蘸着酱油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃。 只能说一句：绝了。  昆明的下午茶有点硬核，是咸口的。（想不到吧） 别人是水果罐头，云南人是水果泡菜，并且他们真的把泡菜当零食卖。    论起实力，它丝毫不输给任何一个网红地。 无奈的是原料难以运输，外地的云南菜很难保持正宗的水准。   来到这里，你可以配上最极致的景色，吃最美味的佳肴。   新鲜蔬果被辣椒面装点，再来几勺阳光搅拌，在街上边走边吃。    一个值得为了吃而即刻出发的地方。 |
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