| 厨爹 | 2021-02-28 21:06 |
对于一条鱼来说，清蒸是最高的礼遇。如《饮食男女》中朱师傅叮嘱的那样：“对待鲜鱼，红烧就可惜了，上笼清蒸，吃原味的刚好！” 通常， 蒸格是长辈最顺手制作蒸鱼的工具 ▼  ▲ 戳上图，可以穿越到兰心餐厅~ 主厨亲授用蒸格做清蒸鱼！ 但 还 有 更 懒 的 办 法 吗？  想到用微波炉蒸鱼的也不止我们，还有老字号 绿杨 邨 第三代传承人之一的杨隽。  ▲ 右一为杨隽 杨大厨坚定地说：微波炉蒸鱼完全可行！效果： 微波炉蒸鱼 ≈ 蒸笼上蒸 时长： 微波炉蒸鱼用时更少 口 感 真 的 差 不 多！ 于是按照杨大厨给的方法， 小编进行了一本正经的料理操作… 此次 2 条各 170g 的鲳鱼，蒸煮仅需 3 分钟！ 微 波 炉 版 清 蒸 鱼 【 所 需 食 材 】 小鲳鱼2条 | 葱粒 | 姜片 | 蒜盐 | 料酒 | 蒸鱼豉油  ▲ 用微波炉蒸鱼，建议选择 体态比较轻盈， 厚度稍微薄一点的鲳鱼或者带鱼。 你们现在看到的是 2条去了鱼头的鲳鱼！ 其 实 大 可 不 必 ! 只是小编的妈妈觉得，不去鱼头看着难受。 小编想说，去了鱼头反而更辣眼 (﹀_﹀)╭ ★ 制 作 开 始 ★ 去 腥 ● 鲳鱼处理后洗净， 放在开水中烫一下，捞出备用。  ▲ 用开水烫可以去腥，去血水， 蒸出来的鱼会更干净。 腌 制 ● 鲳鱼捞出后，在 肉厚的地方划两刀。  ▲ 在鱼背上划刀，可便于鲳鱼更入味， 受热会更均匀，肉也会更嫩。 ● 在鱼身上撒少许盐， 然后倒入料酒腌制15分钟。  装 盘 ● 在 盘底放上姜丝或者葱白， 姜片和葱段放在鱼肚上， 淋上少许料酒， 倒入75g冷水。  ▲ 姜丝或葱白放于盘底可防粘底，且受热更均匀 微波炉会蒸干水分，所以可多放些水。 ● 撒上葱花后，盖上保鲜膜， 并用牙签戳几个气孔，避免保鲜膜涨破。  现在就进微波炉啦！ 按下 “ 蒸 鱼 ” 模 式 ，即可。 如果没有蒸鱼模式， 一斤的鲳鱼需要高火7分钟左右。  调 味 ● 取出鲳鱼后， 将盘中的水倒掉， 然后倒入 蒸鱼豉油即可， 有条件的话还可以淋上一些热油！  ▲ 检验鱼肉熟不熟，可以用筷子戳一下。 迫不及待地尝了一口， 鲜、嫩、滑、香于一体！ 用微波炉做的蒸鱼丝毫不比蒸笼差！  有些食物，没有繁复的烧法和调味。 简简单单就很好吃， 再配上一碗米饭， 即能感受到生活中最本真的味道。  \ |
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