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如果问来上海必吃的本帮菜，十个有九个都会说红烧肉！那浓油赤酱、入口即化的滋味，一口就上瘾！不仅如此，做法也意外的简单，懒人别错过了！

带皮五花肉、老抽、生抽、冰糖、姜、盐、黄酒/花雕

1、五花肉切块，焯水，沥干水分备用。

2、不粘锅抹油，将肉四个切面煎至金黄，将多油脂煎出后取出备用（锅内猪油可另外存放，用来炒菜炖菜）

3、锅内加入足量黄酒和姜片（5-6片），煮沸后加入煎好的肉，加入开水至没过肉块。

4、加入足量冰糖，再加入老抽和生抽调味调色，最后加入少许盐，中小火慢炖。

5、小火焖煮40-60分钟左右，中间要翻炒几次，最后大火收汁就完成啦！吃不完的部分，还可以加入鸡蛋、百叶结、油墩子等配菜，简单焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴~

糖醋小排也是 本帮名菜！酸酸甜甜的带骨肋排，吃上一块就停不下来！

小排、料酒、生抽、陈醋、冰糖/白糖、盐

1、小排用温水浸泡半小时去除血水，取出沥干水分后备用（可用厨房用纸吸去多余水分）

2、锅烧热，不放油，将吸干水分的小排下锅干煎翻炒至微微金黄。

3、加开水至与肉持平，倒入料酒、生抽、陈醋和糖，开锅后转小火炖煮40分钟左右。

4、大火收汁后出锅。为了避免烧焦，要多多翻炒。

往年草头圈子总是在下馆子的时候吃，肥美的猪大肠配上酒香草头，别提多好吃了！其实这道菜做起来也不复杂，闲在家里可以尝试一下~

草头、大肠、生抽、老抽、白酒、盐、糖、料酒、桂皮、味精、茴香、花椒、蚝油

2、大肠放在温水里一边灌水，一边将内层翻出，洗净内壁污物后再将内层翻回，放入水里大火煮开。等外层发硬紧缩时捞出，加盐、醋揉捏去除粘液，洗净至无粘滑后待用。

3、小火融化冰糖，炒出糖色，加入桂皮、茴香、花椒、葱段、姜片煸炒出香味，再加入生抽老抽、蚝油和少许盐。最后加水和大肠，大火烧开后，转小火炖煮1小时。

5、热锅热油，加入草头大火煸炒片刻，再迅速沿周围淋上白酒和水，迅速翻炒后出锅，放上切好的大肠摆盘。炒草头的时候可以多放点油，草头会更有光泽，口感也更好。

逢年过节，上海人的餐桌冷菜中少不了一盆白斩鸡！白斩鸡讲究皮脆肉嫩，鸡骨头里还带着点点血丝才叫煮得刚刚好，冰冰凉凉鲜香多汁， 用来下酒超嗲！

三黄鸡、姜、葱、盐、黄酒、生抽、老抽、姜、糖、麻油、冰块

1、锅里放入足量水，煮开后加入三黄鸡、姜片、葱结、黄酒、少许盐后，用中大火煮8-10分钟左右，中间记得用筷子把三黄鸡翻个面。

2、时间到熄火后，不要打开锅盖，让鸡肉在锅里焖20-30分钟。

3、取出后先过冷水，再将鸡肉放入加过冰块的冷水中，浸泡5分钟，让鸡肉更加紧致。

4、白斩鸡秘制蘸料：两大勺原味鸡汤、两勺生抽、大半勺老抽、小半勺白砂糖，再加入姜末葱花，最后滴几滴麻油调和。

响油鳝丝的名字一出， 没闻着味，菌菌都要馋三分！肥厚的鳝丝裹满了浓油赤酱，白胡椒恰到好处的鲜辣，更是让人欲罢不能！

鳝丝、大蒜、猪油、白糖、老抽、生抽、姜末、香葱、麻油、白胡椒粉、淀粉、黄酒

1、现划鳝丝切断洗净，沥干备用。手抽、老抽、淀粉和水调成酱汁备用。

2、热锅冷油，加入一半的姜丝蒜末炒香，再加入鳝丝和料酒，快速翻炒。

3、加入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀。

4、加入猪油、白糖、适量白胡椒和麻油，开中火炖一会儿，断生后收汁装盘。

5、剩余的葱花、姜末、蒜末倒在鳝丝中央，淋上热油后可以再加一点点麻油，响油鳝丝就完成啦~

TIPS：鳝丝选活杀现划的，可以让摊主清理掉内脏部分

说到油爆虾，家家都有一本美食经~不过不变的是，那 脆脆酥酥的虾壳和鲜甜美味的虾肉！

小河虾、姜、葱、生抽、糖、水、料酒

1、河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，挑去虾线后备用。

2、4勺生抽、2勺糖、2勺水、少许料酒，调成酱汁备用

3、锅里油烧热，将沥干水分的虾入锅快速油炸，同时不断翻动，等虾壳变色即可捞出。入锅喜欢脆一点口感的，可以复炸一次，几十秒即可。

4、锅里留少许油，加入姜丝爆香，再加入调好的酱汁烧开，然后倒入炸好的虾和葱段不断翻炒

5、等酱汁收干，虾的颜色油亮金黄即可关火出锅。

甜津津的四喜烤麸，试问谁能不爱！不仅美味下饭，做法也超级简单！

烤麸、黑木耳、黄花菜、香菇、花生、生抽、老抽、糖、水（香菇水）

1、所有材料泡发后挤干水分备用。

2、锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出，晾凉后挤干水分备用

3、锅中倒稍多的油，加入烤麸煸炒至表面微黄。

4、倒入木耳、香菇、黄花菜煸炒，油不够的话可以再加点。

5、倒入调味料后中火煮至入味，最后大火收汁出锅。

前段时间 火上热搜的油面筋塞肉，还有谁没学会啊~油面筋吸饱了浓郁的汤汁，里头满满都是肉，一口咬下满足得不得了！

猪肉糜、葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、香叶、八角、冰糖

1、猪肉糜加葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油，再打入一只鸡蛋，朝顺时针方向搅拌均匀后静置一会儿。

2、油面筋用筷子捅个洞，然后用筷子或手指轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空隙，把肉馅塞进去填满。

3、锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味，下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口

4、倒入黄酒和水，盖上锅盖煮至油面筋浮起。

5、加入老抽、冰糖、香叶、蚝油，大火转中小火15分钟左右。收汁后油面筋表面皱皱的，即可出锅。

八宝辣酱也是出了名的 “米饭杀手”！虽说每家人放的“八宝”都不尽相同，但不变的是那酱香十足的口味！

猪肉、冬笋、茭白、土豆、木耳、干香菇、五香豆干、六月香豆瓣酱、老干妈豆豉酱、花生米、老抽、糖、淀粉、生姜、干辣椒、料酒

1、所有食材切丁备用。干香菇、木耳提前用水泡发，猪肉切成丁后用料酒和淀粉腌制片刻备用。

2、热锅放入姜丝、猪肉翻炒，变色后马上盛出。

3、国内留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣酱炒开，再加入老干妈豆豉酱翻炒均匀。

4、倒入猪里脊翻炒片刻，然后加入笋丁、香菇丁、木耳、五香豆干丁一起翻炒均匀。

5、倒入一点老抽上色，再加入白砂糖，最后加大半碗泡发香菇的水，不断翻炒至酱汁收干，食材入味。

6、最后可以加一点油炸花生，炒匀后出锅。

TIPS：除了肉丁、豆腐干和花生米，其余配料可以随自己喜好。不用再加盐，豆瓣酱和豆豉酱都自带盐分。不用勾芡，最好用不粘锅炒酱。

水晶虾仁曾被评为 “上海第一名菜”，即使不加任何配菜清炒虾仁，也是软中带脆、晶莹剔透、美味无比！

新鲜河虾仁、鸡蛋清、盐、味精、料酒、淀粉、小苏打粉、高汤/水

1、虾仁用清水浸泡，洗干净后用厨房用纸吸干水分，摊在阴凉通风处晾干。

2、虾仁加入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清和一点点小苏打，拌匀后加入一点点油，充分拌匀，用保鲜膜盖好后放进冰箱2-4小时。

3、油六成热时，倒入涨发的虾仁并迅速打散，变色后迅速捞出沥油。

4、高汤（没有高汤就用水+味精/鸡精）加入少许盐和淀粉调匀。锅里多余的油倒出后，开火，倒入虾仁和芡汁。炒匀出锅。

竹笋上市的时节，一盆油光光脆生生的油焖笋自然是少不了！用料简单，操作方便，却又鲜香可口，别错过啦！

竹笋、生抽、白糖/冰糖、油、老抽

1、竹笋剥壳去根，切成小块洗净后备用。

2、热锅热油，倒入笋块和冰糖，大火爆炒出香味。

3、微微有点软或出水时，加入生抽和老抽，翻炒均匀后改中小火，盖上锅盖焖。

4、焖至断生，上色后开大火收汁，即可出锅~

爆鱼即上海的熏鱼，逢年过节时，总有那么几家爆鱼店门口大排长龙！甜津津香脆脆的滋味， 是无数老饕的心头爱！

草鱼、葱段、姜片、冰糖、蚝油、料酒、生抽、醋、蜂蜜、老抽、水、八角、香叶、花椒粒、桂皮

1、鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块。用葱姜，加上料酒腌2小时以上。

2、花椒、八角、桂皮、香叶放水里煮15分钟左右捞出。放入冰糖、蚝油、生抽、老抽、醋制作酱汁，搅拌均匀，煮沸后开始收汁。

3、等水量收到原来一半的时候，加入蜂蜜，继续收汁至微微浓稠，关火晾凉。

4、不粘锅里放足量油，8-9成热时把鱼放进去。放进去之后不要翻动，等成型后再翻面。

5、炸到两面金黄，捞出后用厨房用纸吸掉表面油分，然后放进凉了的酱汁中浸泡。一份甜津津的熏鱼就完成啦！

TIPS：最好用不粘锅，否则很容易粘锅破碎。如果实在没有不粘锅，就多放点油，然后用油炸网接住鱼一点点炸。

上海人对蛋饺也情有独钟！记得小时候阿爸就经常搬个小矮凳，拿个大圆汤勺，哼哧哼哧做蛋饺~ 一转一翻，三下五除二，一个个金元宝就诞生了，好玩好看又好吃！

鸡蛋、猪肉、淀粉、葱、姜、盐、生抽、油、麻油、水

1、猪肉馅中加入生抽、油、麻油、盐和一点点清水，顺时针搅拌均匀后腌制10分钟。

2、鸡蛋加入一小勺盐拌匀，淀粉加水搅拌成较浓稠的水淀粉，然后将水淀粉加入蛋液中搅拌均匀。

3、准备一个大圆铁勺，没有的话就用不锈钢平底锅，底部擦上少许油，烧热后倒入一勺蛋液，均匀转动使蛋液均匀铺满底部。

4、趁蛋皮表面半凝固时，放上适量的肉馅，然后上下两边对折。等到蛋皮凝固，即可夹出。

5、蛋饺完成后不能直接食用，可以上锅蒸7分钟左右，等内馅完全熟了之后就可以吃了~也可以做三鲜汤、红烧等等。

TIPS：做蛋皮的部分要多练习，失败的蛋皮不要丢，可以切丝放在汤里吊鲜。

上海小吃江湖中，不得不提的重要角色就是——春卷！香香脆脆的外壳，裹着滚烫咸香的春卷芯子， 不夸张的说，我能夯掉一盘！

春卷皮、肉丝、白菜、冬笋、淀粉、盐、料酒、香菇

1、白菜切丝，不用太细；香菇切丝；冬笋切丝焯水。肉丝用清水浸一会儿，捞出吸干水分后，加入料酒、淀粉拌匀。

2、锅里倒油烧热，加入肉丝煸炒至变色后沥掉多余油，出锅。

3、用刚刚的油，倒入香菇炒软；再加入笋丝翻炒均匀；最后加入白菜丝翻炒。过程中油不够的话，可以再倒点。

4、炒软后加入盐、糖和一点点水，盖上锅盖焖一下。

5、白菜瘪掉后，加入肉丝翻炒均匀，最后倒入调制好的水淀粉勾芡，继续炒匀，收汁后出锅晾凉。出锅前注意不要有太多水分，不然春卷不好包。

6、把馅料放在春卷皮的一角，然后把这一角折上去，往前再翻折一圈。然后把左右两个角翻折进来，最后往前一路卷到底，稍微压一下。

7、锅里放足量油，烧热后把春卷放进去油炸，等到表面金黄后就可以捞出，放在厨房用纸上吸干油分即可。

TIPS：包春卷时可以再最后一个角上涂点水淀粉，粘的更牢。春卷内馅不能太湿，不然油炸时容易漏。

每逢宴请，餐桌上总少不了一盘粉粉嫩嫩、甜甜糯糯的桂花糖藕！ 上至花甲老人，下至豆蔻孩童，都超级爱吃！

莲藕、糯米、红糖、冰糖、干桂花

1、糯米洗净后用清水至少浸泡4小时，到用手可以轻易碾碎的程度。

2、莲藕去皮洗净，然后切掉一头。把泡好的糯米塞进空中，用筷子压实。在把切下的部分盖上，用牙签固定住。

3、塞好的藕放在锅里，倒上可以淹没藕节的清水，加入红糖冰糖，开小火炖煮3小时左右。中间不断翻面，让藕节上色均匀。

4、加入桂花再煮10分钟左右，即可关火。让莲藕浸在糖水里慢慢冷却。

5、取出适量糖水，加热收汁至糖浆状。晾凉的糯米藕切片装盘，最后淋上糖浆即可。

作为包邮区的吃货，年夜饭的餐桌怎么能少了一锅腌笃鲜呢！ 嫩出水的笋、腌出味的肉以及新鲜猪肉，造就了这碗浓到发白的汤！

竹笋、咸猪肉、鲜猪肉、百叶结、葱、姜、盐、料酒

1、咸肉和鲜肉切块后，分别焯水再洗净；竹笋剥壳去根，切滚刀块汆水。

2、砂锅内加清水或高汤，加入鲜肉、咸肉、葱结、姜块，大火烧开，去掉浮沫后加入料酒，最后放入竹笋和百叶结。大火烧开后转小火，炖煮2小时左右，至汤浓白。

每个上海囡囡心中，都有一碗荠菜肉馄饨~它们也许来自奶奶外婆，也许来自某家私藏小店，但都是回忆中不可缺少的味道！

馄饨皮、荠菜/青菜、猪肉、香菇、葱姜末、白胡椒粉、盐、生抽、水/菜汁、油

1、香菇提前泡发，洗净剁碎，放入油锅中煸炒出香味，可以加一点点生抽和糖，断生后取出备用（也可不妨香菇）。

2、荠菜/青菜洗净，放锅中焯水捞出（烫软即可，不用煮开），冷水冲洗后剁碎。挤掉多余水分后备用。

3、猪肉加葱姜末、白胡椒粉拌匀（也可不加），再加入生抽、盐，顺时针搅拌上劲。可以用手摔打几下，口感会更好。

4、将香菇末、肉馅和菜馅混合均匀，加盐调味（按自家口味），最后加一点油调和。

5、馄饨皮中央放适量馅料，对折再对折后翻转，将内侧闭口的两角压在一起（可以稍稍涂点水粘牢）。

6、烧开水后馄饨下锅，水里可以提前放少许盐，防止黏连。等馄饨浮起后烧煮一会儿即可出锅。

助你在年夜饭大赛中，扎足台型！

要说到下饭神器，酸汤肥牛一定是其中翘楚！酸酸辣辣的味道，冬天吃简直太过瘾！菌菌这次就帮大家安排了 “懒人版”酸汤肥牛，操作超级方便！

酸汤肥牛酱料包、肥牛、金针菇、莴笋、蒜末、青红线椒/藤椒（装饰用，非必要）

1、金针菇去根，掰成小簇；莴笋去皮，切丝或切片；将金针菇和莴笋放在沸水中焯水烫熟后盛出，沥干水分铺在碗底。

2、将酱料包中的干辣椒包和蒜末一起，起油锅煸香。

3、加入酸汤肥牛酱包，再加入水煮开。最后加入肥牛，再次煮开后即可关火出锅，肥牛久煮容易变老。

4、将肥牛和汤汁倒在准备好的蔬菜上，撒上青红椒/藤椒即可。也可以热一点油，淋在辣椒上，更加喷香扑鼻。

TIPS：蔬菜可以自选，豆芽、黄瓜都可以汆熟后加。也可以将乌冬面煮熟沥干后铺在底部，那么主食也有了~

麻辣香锅也可以在自己家做，材料自选，比外面健康便宜了不少呢！

鲜虾、藕、金针菇、黄瓜、鹌鹑蛋、葱姜蒜、青红椒、麻辣香锅料包/火锅底料

1、鲜虾洗净剪掉须和虾枪，去除虾线；鹌鹑蛋煮熟泡凉水后剥壳；金针菇、藕片、黄瓜等蔬菜汆水煮熟后捞出备用。

2、锅中倒油加热，加入葱姜蒜煸香，加入线下翻炒至变色。

3、加入麻辣香锅调料/火锅底料，翻炒均匀。

4、加入鹌鹑蛋和蔬菜，不断翻炒出香味，可以加糖提味。等国内无多余水分后出锅。

TIPS：蔬菜肉类等配料可以自己随意发挥，火锅底料自带咸味，加盐调味前先尝尝看咸淡。

无肉不欢的朋友们注意了，这道番茄土豆炖牛腩千万别错过！酥烂的土豆牛腩，吸足了番茄的酸甜和酱料的鲜咸，味道绝了！

牛腩、西红柿、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、洋葱、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、生抽、料酒、老抽

1、牛腩选肥瘦相间的，切成块状，放冷水中浸泡半小时去除血水。

2、锅中加入清水、料酒、姜片，再把洗净的牛腩倒入，开大火煮出血沫。用勺子滤出血沫后，煮两分钟关火，捞出牛腩。（锅里剩下的水备用）

3、冷锅冷油，加入冰糖后开中小火，熬出焦糖色。然后把沥干水分的牛腩倒入翻炒，至表面金黄微焦时，加入葱姜蒜、八角桂皮香叶。

4、翻炒一会儿，然后再加入料酒，不断翻炒出香味，至水分蒸发。

5、倒入刚才焯水时留下的水，加入老抽、生抽，小火炖煮40分钟左右（可以放在砂锅里炖，效果更好）

6、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱切块。

7、先把胡萝卜下油锅煎一会儿，再加入洋葱翻炒均匀，最后加入番茄翻炒，加盐调味。炒到番茄软烂，加入少许炖牛腩锅中的水，煮两分钟。

8、把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒入牛腩锅，加入盐或生抽调味，炖一个小时后再加入土豆，转小火炖30分钟左右，即可出锅。

TIPS：砂锅要够大，不然会铺出来。

这道菜也是很扎台型的！操作方便食材简单，但 胜在寓意好卖相嗲！

虾仁、玉米粒、胡萝卜、豌豆、黄瓜、生姜、料酒、白胡椒、盐、糖

1、胡萝卜去皮切丁备用；虾仁加入姜丝、料酒、一点点白糖、白胡椒粉、盐和一点点蚝油，拌匀腌制15分钟以上。

2、黄瓜切成段，用刀和勺子把中间挖空，注意要把瓜瓤都刮掉后备用。

3、胡萝卜、玉米、豌豆，焯水煮熟后沥干水分备用。

4、起油锅，加入虾仁炒至变色，再加入蔬菜和盐翻炒几下即可出锅。将食材放入“竹子”中装盘即可。

TIPS：先做“竹子”再炒菜，不然菜会冷掉。

这也是一道 零难度又扎台型的创意菜，新手小白也分分钟学会！

鲜虾、胡萝卜、土豆、玉米粒、豌豆粒、葱姜、料酒、黑胡椒、盐、生抽、芝麻油

1、土豆去皮切片蒸熟，用勺子压成土豆泥，加入汆熟的玉米和豌豆，加盐和黑胡椒拌匀后备用。也可以再加一点色拉酱提味。

2、锅里加水、葱姜、料酒煮开，放入鲜虾煮熟后捞出。鲜虾去头去壳后备用。

3、将土豆泥团成半圆形放入盘中，将虾仁整齐摆在土豆泥上，灯笼主体就完成了。

4、用胡萝卜丝、豌豆等，做灯笼的须和顶，稍作装饰摆盘。生抽、芝麻油做成蘸料即可。

TIPS：蘸料可以自由发挥，加入辣椒、醋、芥末、糖等等都可。

蒸蒸日上，这名字一听就寓意极佳！而且 不用炒不用炸，健康好味，你值得拥有！

日本豆腐、鸡蛋、鲜虾、大葱、生姜、红椒、蒸鱼豉油、盐

1、日本豆腐切成1厘米左右的片状，均匀排在盘子的外圈；鸡蛋打散加入少许盐，再加入1.2倍水搅拌均匀，倒入盘中，上锅蒸8分钟。

2、鲜虾去壳剥出虾仁，摆在蒸过的盘子中央，再蒸4分钟。

3、撒上姜丝、葱丝、辣椒丝，再浇上蒸鱼豉油。最后把热油淋在三丝上即可出锅。

TIPS：蒸蛋的时候记得加上保鲜膜，再用牙签戳几个洞。

菌菌知道今年很多朋友都回不了家

天冷的时候，就想来一锅暖暖的锅物料理~这道肥牛千层锅， 做起来简单到不行，吃起来却暖心暖胃大饱口福！

肥牛、西红柿、金针菇、韩式辣酱、生抽、盐、白糖、麻油、水

1、白菜叶掰下洗净沥干，一层白菜一层肥牛码平切开，一层一层放入锅中。

2、西红柿切块，金针菇去根掰成小束洗净，放在空隙中。

3、蒜末（可不加）、两勺韩式辣酱、两勺生抽、一小勺盐、半勺糖、一点麻油，家清水调和，倒入锅中。（水不用很多，白菜可以煮出水来）

万能白菜，还有超级超级多做法！这道白菜豆腐锅， 只用简简单单的食材，就能一秒击中人心！

豆腐、白菜、木耳、火腿、葱花、姜片、淀粉

1、冻豆腐切块，或用千页豆腐，下油锅煎至凉面金黄，盛出备用。

2、葱姜下锅煸香，放入白菜、木耳、火腿，炒至微微变软，加入煎好的豆腐翻炒均匀。

3、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺好友、少许鸡精翻炒均匀，加入适量清水，煮沸后转小火焖3分钟。

4、倒入薄薄的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可出锅。

独自在上海生活的小伙伴，想必冰箱里少不了各种口味的速冻水饺。吃惯了普通的水煮水饺，这次换换口味， 酸辣开胃的酸汤水饺赶紧码住！

速冻水饺、辣椒粉、生抽、陈醋、白砂糖、盐、蒜末、葱花、白芝麻

1、辣椒粉2勺、蒜末、葱花、白芝麻放到碗里，浇上热油。加入2勺生抽，1勺陈醋，1勺糖，2小勺盐调匀备用。

2、饺子煮熟，放碗里搅拌一下即可

家里有烤箱的小伙伴，可以尝试的菜就更丰富啦！这道爆浆芝士红薯年糕，作为过年期间的甜品再好不过！

红薯1个、炼乳、糯米粉200g、鸡蛋1个、牛奶180g、细砂糖25g、油40g、芝士片3片

1、红薯洗净去皮，上锅蒸熟后加炼乳捣成泥备用

2、糯米粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、油加在一起，搅拌至顺滑。

3、六寸蛋糕模具铺上油纸，倒入一半面糊，再铺一层红薯泥，放上芝士片，再放上剩下的面糊

4、放入预热好的烤箱中，180度烤45分钟即可。

不知道有多少人和菌菌一样，对肥牛饭没有一点抵抗能力！甜甜的酱汁裹着米粒，配上洋葱和肥牛送入口中，一个大写的满足！

肥牛、米饭、鸡蛋、洋葱半个、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐、糖

2、盐+糖+淀粉+蚝油+生抽+老抽+料酒+适量水，拌匀备用。

3、肥牛汆水变色后捞出；洋葱切丝，放入油锅煸炒，等炒软后放入肥牛拌匀，再倒入调好的酱汁煮沸即可。

4、煎一个溏心荷包蛋，盛一碗米饭，将炒好的肥牛铺上去，再放上荷包蛋即可。

周黑鸭的各种卤味想必大家都吃过， 香辣入味，吃一口就停不下来！现在在家也能做啦，刷剧美食走起！

鸭翅、鸭脖、莲藕、香干、鹌鹑蛋、海带结、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、啤酒2瓶、卤汁酱料（详见做法步骤）

1、冷水锅加入姜片和少许料酒，倒入鸭翅、鸭脖，大火煮15分钟，捞出后在冷水中浸泡一会儿，沥干备用。

2、制作卤汁：3勺料酒+2勺老抽+3勺生抽+少许冰糖+2勺红糖+小半勺盐+小米辣+香叶+八角+花椒+桂皮。

3、热油爆炒葱姜蒜，然后捞出，再加入鸭翅鸭脖和干辣椒翻炒。加入2罐500ml的啤酒，再倒入调好的卤汁，开大火煮沸，然后转小火炖煮15分钟。

4、加入藕片、香干、剥了壳的鹌鹑蛋、海带结和豆瓣酱，小火煮15分钟，最后大火5分钟收汁。关火后焖15分钟入味即可。

前段时间超级火的荷包蛋焖面，大家学会了吗！操作简单又好吃，懒人必备！

面条、香肠、鸡蛋、生抽、老抽、糖、香醋、蚝油

1、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺香醋、1勺蚝油拌匀备用（2-3人份）

3、锅不用洗，直接加热后放入小米辣、葱末炒香，然后加入酱汁和水煮沸，水可以稍微多放点。

4、仿佛鸡蛋和面条，盖上盖子中火，焖煮到面条熟了，汤汁收干即可。期间如果水不够了可以继续加。