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厨爹 2021-02-01 17:58
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日出印象 2021-02-01 21:15
其实我觉得，配料里面更应该用老抽的。
米酒鸡翅既然是可乐鸡翅的变种，那我们就都知道可乐鸡翅重在上色、可乐本身就是为了给菜肴上色的。在这里起到的作用基本跟老抽差不多。而生抽在北方的用法接近于酱油，本身也是咸鲜口味的。
给肉菜上色一般多用老抽、而制作家常凉菜则多用生抽。


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