| 厨爹 | 2021-01-27 20:37 |
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曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现再已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 香麻虾球  做法 1．将明虾去头壳，在背部划一刀，取出虾肠洗净，沥干水分，用香油、盐、鸡精腌制入味待用； 2．将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊，将腌制过的虾球放入拌匀，逐个蘸上白芝麻； 3．坐锅点火倒油，油五成热时放入虾球，用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。 凉拌鸡爪  做法：1、生姜切片，并鸡爪一同冷水入锅； 2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟； 3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦； 4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍； 5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。 爆三样  做法： 1. 猪腰子改刀，加入淀粉、料酒、盐抓匀； 2. 猪肝、里脊切条，分别加入淀粉、料酒抓匀； 3. 葱、姜、蒜切碎，加入酱油、醋、糖、胡椒粉、料酒调汁； 4. 油锅里放入三样爆炒； 5. 青椒、红椒、黄椒切条，放入锅中，倒入刚刚调好的汁； 6. 加入香油翻炒均匀即可。 陈皮香辣翅  做法:1、翅中用盐，料酒，姜粉花椒粉腌半小时；腌好后放入油锅中煎至两面金黄； 2、干辣椒切段，陈皮切丝；锅里油烧热下葱花和干辣椒段爆香， 3、放入煎好鸡翅，调入陈皮，冰糖和生抽，加少量水焖会大火收汁即可。 蒜苗炒油豆腐  做法： 1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可。 2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头在翻炒出香味,大约两分钟即可。 3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用。 包菜炒粉丝  做法 1.粉丝最好用红薯粉丝，龙口粉丝也行；粉丝煎长段用开水泡软，热水的话放锅内煮一分钟加盖焖一会；泡软的粉丝沥干水份； 2.包菜去硬梗，切成丝，胡萝卜切丝，里脊肉切丝(最好用盐、料酒、胡椒粉、生粉腌十分钟，这样炒出来的肉很嫩)，我下班赶着烧饭，所以省略了这一步； 3.碗内打两鸡蛋；锅内放油，烧至8成热，倒入蛋液，用筷子拨散，盛出备用；炒蛋过的锅再倒入适量的油，放入肉丝煸炒至颜色发白；接着放胡萝卜和包菜，炒至包菜变软；倒入沥干水的粉丝，快速煸炒，可用筷子翻拌炒； 4.倒入生抽，蚝油、几滴老抽(真的只要滴一点，不然炒出来变黑色了)，也可不放老抽，这取决于你对颜色的要求，如果很粘锅可沿锅边淋入少许开水，盐我没放，因为放了生抽蚝油老抽，糖我也没放，因为现在的生抽都带甜味，炒至粉丝上色关火，切点葱花进去，拌入事先炒好的鸡蛋；装盘； 金沙鸡翅  做法 1、鸡翅加盐，料酒，黑胡椒粉抓匀，冰箱冷藏一晚。 2、腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。先捞出放凉，再大火复炸一次。 3、咸蛋黄蒸熟，压成泥。 4、锅中加少许的油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄成松散的沙状。 5、加入鸡翅翻炒，蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。 红烧鱿鱼  做法： 1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。 2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。 干锅娃娃菜  做法 1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。 2、把豆腐干切成条，培根切成小片。 3、锅里放少许油，放入培根片煸炒，等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒，再加入豆瓣酱煸炒出香味，再放入豆干和茶树菇煸炒至熟，然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。 4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。 宫保杏鲍菇  做法： 1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。 2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。 3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。 4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。 麻辣香锅鸡翅  做法： 1、准备原料 2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用 3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 4、加入一小勺白酒，腌制1个小时 5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音 7、一面熟了后再翻面煎 8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒 13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖 14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味 腐竹炒肉片  步骤：1、大盆中加入一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。 2、瘦肉切片、加点胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。 3、泡发的腐竹挤干水份后切成约4cm的段。 4、姜切片、蒜切片、小红椒切段、葱切段。 5、锅内热油，下肉片滑炒至八成熟，盛出备用。 6、姜片、蒜片入锅小火炒香。 7、放入腐竹，加少许清水大火翻炒几下。 8、加入肉片和红椒丝翻炒几下，再调入两勺生抽炒上色。 9、最后放葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。即可出锅 香芹炒木耳  做法1、蒜、红尖椒、香芹备好，木耳泡发，焯水断生。 2、锅中放油，小火加热，放入蒜粒炒出香味。 3、再放红椒丝和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。 4、最后加木耳，撒盐翻炒均匀，出锅。 西兰花炒虾仁  做法：1、西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药。将西兰花去掉粗茎，择成小朵。虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。 2、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。 3、锅中倒入少许油，下蒜末。下虾仁翻炒变色。放入西兰花翻炒均匀即可出锅。 酸辣牛肉  做法： 1、将牛脊肉切寸块大小薄片，下草菇老抽5g、财神蚝油10g，拌匀腌制10分钟后，走大火滑熟，捞出沥油，待用； 2、炒锅留底油，下姜葱蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸萝卜末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩余调料后翻炒均匀，即可装盘。 肉末炒荷兰豆  做法：1、荷兰豆撕去筋，洗净沥干水分备用（荷兰豆很嫩啦，基本没什么筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；葱姜蒜分别洗净切碎备用。 2、将荷兰豆放入有盐的滚水中焯片刻，捞出放入冰水中冷却，然后沥干水分备用（过水后的荷兰豆特别翠绿翠绿的哦）。 3、锅中放入适量油，爆香葱姜碎后放入肉馅滑炒，待肉色变白加入老抽翻炒均匀。 4、加入荷兰豆，加少许清水，大火炒至汁收干，加入适量盐，撒上蒜碎勾薄芡即可出锅 彩椒炒鸡丁  做法： 1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜 2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟 3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒 4、鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可 蚝油鸡翅中  做法1.将鸡翅中洗净划几刀。加一点点油，入锅中火煎至两面金黄。 2.加入蒜粒一起煎，蒜越多越香！煎出来的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃哒！ 3.加蚝油生抽糖翻炒。 4.加适量清水（不用太多，翅中还是挺容易熟的，而且煎过了）。 5.开小火将鸡翅中焖熟后大火收汁，让鸡翅均匀裹上酱汁即可出锅装盘（我判断的方法是筷子能轻松插入翅中就差不多熟了）。 冬瓜烧肉  做法1.冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。 2.锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。不必放油。待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。 3.下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。加入开水，水量没过肉。小火，炖30分钟。30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。 4.煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。 辣白菜炒饼  做法：1.烙饼和辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎 2.锅里热油，放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软 3.加入饼的丝，倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，炒至水被均匀吸收即可 西红柿炒蛋  做法：1、西红柿划十字，放入开水中泡几分钟拿出来，用手撕掉西红柿外皮。西红柿剥皮后切成小块，形状根据自己喜好； 2、鸡蛋打入碗里加少量食盐，用筷子或打蛋器快速打散。 3、锅烧热放油烧至五成热，把蛋液倒入锅里，稍微晃动一下锅，让蛋液形成一个圈。小火煎至鸡蛋稍微凝固，用筷子或锅铲轻轻推动鸡蛋，待蛋液完全凝固时用筷子或锅铲将其打散，然后盛到盘子里备用。 4、锅里放油，油温热时放入蒜末炒出香味，倒入西红柿块翻炒至出汁（加一点白糖，西红柿出汁更快）。 5、西红柿炒至软烂加适量盐翻炒入味，再倒入刚才炒好的鸡蛋跟西红柿一起翻炒均匀，撒上葱花翻炒出锅。 东北酱骨头  做法 1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。 2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。 3、将榨菜片码放在砂锅底部。 4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。 5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。 6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。 7、炖至1小时左右，肉烂，大火略微收汤汁即可。 干锅脆肠  做法：1.将脆肠（花肠）洗净，打花刀，食用碱冲发待用。 2.锅中放入猪油至7成油温，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈，加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。 3.干锅洋葱打底，装入煸好的脆肠，撒胡椒粉、葱花即可带火上桌。 小炒芹菜  做法：1.肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用. 2.锅内放入适量的食油开中火. 3.锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒. 4.加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮. 5.菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可. 干锅辣三鲜  做法：1、热锅凉油，爆香葱丝，姜丝和蒜片，放入虾仁翻炒，并加入一小勺白酒； 2、西芹和莲藕分别切段和切片，莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒，加入1.5大勺的辣豆瓣酱，翻炒均匀，再加入一小勺糖，快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均匀即可出锅。 糖醋脆皮豆腐  做法： 1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。 2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。 番茄焖排骨  做法：1.排骨切小段洗净备用；西红柿洗净，放入热水中滚一会儿，然后捞出去皮切块； 2.排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右； 3.锅中放适量的油，然后将腌制好的排骨放进锅中煎，煎至两面泛黄后捞出备用； 4.将一半量的番茄、煎好的排骨和八角放进汤锅中，加开水没过食材，然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中，大火烧开后，小火慢炖1小时； 5.然后放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时；接着转大火收一下汤汁就可以了 西红柿烧茄子  做法： 1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分 2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒 3、待到花椒出香味，捞出 4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去 5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用 6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味 7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒 8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅 孜然鸡肉粒  做法：1、鸡胸切成小块，放入碗中，加淀粉，料酒，生抽，蒜泥，盐，白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。 2、不粘平底锅中不放油不放水，把鸡胸肉块倒入锅中，煎至熟透，颜色微黄。 3、倒入孜然粉，辣椒粉，撒些孜然粒，炒匀出锅。 凉拌莴笋木耳  做法：1、泡发好的木耳 莴笋 2、莴笋剥去老皮切成8厘米左右的段，刮成大薄片 3、刮成薄片的莴笋放入少许食盐腌渍几分钟 4、腌渍过的莴笋沥干水分，在盘中码成一圈（也可以直接放入盘中） 5、木耳掰小朵 入沸水锅中焯熟 6、焯熟过凉的木耳放入码好莴笋的盘中间 7、取一碗，放入切好的蒜末，加入生抽、少许白糖、香油、食醋调成一碗料汁 8、炒锅放油置火上，放入花椒粒小火炸制，花椒粒炸出香味，捞出不用，继续中火烧制油稍稍冒烟关火 9、烧热的花椒油直接倒入调好的料汁碗中拌匀 10、拌匀的料汁直接倒入莴笋木耳中即可 三丝炒大白菜  做法：1、全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀； 2、热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出； 3、重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身；倒入大白菜丝，煸炒至软； 4、加入鲜菇，翻炒均匀；加入适量盐，淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右； 5、加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可。 蚂蚁上树  做法1.锅内倒油，将猪肉末放进去煸炒至变色。 2.放入葱姜末，豆瓣酱，再加入生抽，老抽，糖。 3.翻炒均匀后加入粉丝和水，焖煮至汤汁收干，即可出锅了。装盘以后撒上小米辣和香葱末。 农家小炒肉  做法:1、将五花肉用刀均匀切成薄片，放入锅里焯水后待用。青椒清洗干净，用刀切成块备用。 2、热锅冷油后，放入处理好的五花肉片，煸炒至金黄时，放入蒜子和青椒翻炒香时。 3、放入酱油、蚝油、白糖、豆豉、盐调味料，大火翻炒至香即可出锅。 蒜香蒸排骨  做法：1.排骨剁成小块后，放入清水中浸泡去血污，期间可以多换几次水，然后捞出沥干水，放入盆中。 2.葱姜蒜剁成末放入排骨中，再放入洗净的豆豉，加入适量的盐与糖，来点味极鲜与蚝油，此时主角来了，加入多一些的香醋。 3.再放些自制的剁辣椒和生粉，充分拌匀。装入盘中，封上保鲜膜，放入蒸锅，蒸制40分钟。可以上桌开吃啦，酸辣开胃，快盛饭吧。 红煨牛杂  2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。 3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可。 宫保脆皮虾  做法 1.准备食材，虾仁先剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀 2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。 3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。 4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻 5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。 6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅 干煸剁椒春笋  做法：1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味； 2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片； 3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣； 4、然后放入笋片，用中小火慢煎， 煎至笋片表面水分收干微焦的状态； 5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒； 6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。 凉拌鸡爪  做法：1、生姜切片，并鸡爪一同冷水入锅； 2、水开后，撇去浮沫，继续煮至熟透（可按个人喜欢煮几分熟），关火闷2.3分钟； 3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物，这步不能省略哦； 4、切成两半（多切几段更方便入味哦），放进凉开水中清洗，建议多洗几遍； 5、鸡爪沥干水后，将大蒜、小米椒切碎，并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀，用保鲜膜密封，然后你就坐等鸡爪入味吧。 杏仁果醋宫保虾  做法： 1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。 2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。 3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。 海鲜菇芦笋  做法：1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。 2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。 3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。 椒盐大虾  2.将蒜蓉加入生粉 3.加入盐与鸡精拌匀 4.将晾干水分的虾放入生粉，将虾身上沾满生粉 5.粘好后备用 6.锅里倒入色拉油加热 7.大火炸至虾变色后改小火，最后大火收，起锅！ 卤鸡爪  做法:1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 2、锅内加入清水(没过鸡爪即可)，倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。 3、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味即可 |
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