| 天人地 | 2021-01-27 09:47 |
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写过了厦漳泉，跟着陈晓卿老师吃了趟福州， 后台有粉丝朋友发问：“阿球什么时候来沙县？真的会给你惊喜的！”  没去沙县之前对这句话不以为然，因为对“沙县小吃”真的太熟悉： ▷全国门店超过8.8万家，肯德基、必胜客、麦当劳三家联合也打不过； ▷勇闯天涯，不止扎根中国大江南北，甚至去往美国、日本、葡萄牙…… ▷年营业额达500亿，亮相奥运会，成为国家级非物质文化遗产。  @图虫创意  @阿漫RFJM ▷十几块就能解决一餐，没吃过的人应该也听说过它的“蒸饺、拌面、馄饨、炖汤”。 但真的去了趟沙县，才知道沙县朋友那句：“出了沙县的沙县小吃完全不正宗”有多真。  很轻松就能抵达的沙县 福建人也会专门绕路来的美食中心  @图虫创意 沙县，隶属福建省三明市。县域内有汽车站、高铁站、机场。 坐高铁、动车去福州、厦门、漳州、泉州只要1.2h-2h左右。自驾也都在3小时左右。串一条线一起玩十足惬意。  @阿漫RFJM 周末随心飞也称心，城中心很小，骑个单车或者慢悠悠散个步，在公园里发现城市的慢节奏和烟火气。 吃被当地人当成日常消遣方式。哪怕兜里只剩了十块钱，也会匀出九块钱用来吃。  @《食赏沙县》宣传片 口碑老店们四处散落， 随意拐进一条陈旧的小巷，左手边极不起眼的小店，也许就是备受当地人认可的40年老店。  @中国日报新媒体 自古是商贾云集之地，让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。 远不止熟知的“四大金刚”，这里还能找见金包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……  图：@阿漫RFJM  图：@阿漫RFJM 菜单根据时令变幻，一年来四次发现美食根本吃不完。 更妙的是，政府对小吃的传承也极其重视。为美食店颁发“沙县小吃技艺传承人”牌匾，看着这块牌匾去吃基本不踩雷。  扁肉是砖，拌面是钢 在沙县可少见柳叶蒸饺 /扁肉/  @图虫创意  @央视《中国影像方志》 想品尝沙县当地人的日常味道，不如先从一碗扁肉开始。 肉：精选猪后腿瘦肉，木棒不停敲打至少半个小时成肉泥，加入适量小苏打让肉馅吃起来又嫩又脆。 面皮：传统手工制，一斤面粉可以做出四五百张面皮，薄如蝉翼，因为加入了食用碱，所以即使这么薄，吃到嘴里还是有弹性。  @《食赏沙县》宣传片 汤：做扁肉的店里都有一口鸳鸯锅，一半放猪骨高汤，一半放清汤。 扁肉在清汤里煮熟捞入高汤里，撒一点葱花，上桌。  @图虫创意 保留了面皮和肉馅的原香，同时也浸染了高汤的香醇。 油炸的扁肉也值得一尝，趁热吃一点都不油，香香脆脆，蘸上醋味道很奇妙。 制作方法参考：三明日报 📍庙门扁肉：在沙县说起扁肉就是庙门，店里也有许多特色小吃可以品尝（建国路3幢23号） /拌面/  图：@阿漫RFJM  高砂面干制作过程图 @中新网 记者张斌/摄 扁肉的黄金搭档，当属拌面。 讲究的沙县拌面，面要用高砂面干。用当年单季的稻米、当地的泉水，面粉加上水、少量碱与盐，经发酵后成湿面。阳光下自然晒干，韧劲十足、久煮不糊。  @图虫创意 除了面，最重要的就是那一勺香浓的花生酱。 连锁的“沙县小吃”一般都是工厂制成品，而到了沙县，还是会有执着的老店坚持自制花生酱，配方是商业机密，让每家店的味道都有微妙的差异。 经典的咸甜口味，和着葱香让人胃口大开，配上醇香脆嫩的扁肉，一天就这样幸福地开启。 制作方法参考自：中新网 📍庙门扁肉：店里的拌面也很好吃，是传统的沙县味道（建国路3幢23号） /芋饺/   @央视《舌尖上的中国》 外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌，而到了沙县，小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。 取而代之的是芋饺，曾经代表沙县美食，登上《舌尖》。 本地木薯粉+本地白芋艿泥制成面皮，吃起来Q糯，咀嚼间透出一点点点芋子香气。  @图虫创意 内里包裹的馅料非常丰富。一定要加入当地笋干，切丁和五花肉、胡萝卜、香葱等一起炒，有些店铺还会加入自己的想法，比如加入豆干、油条碎、粉丝等。 三角形状，基本每一口都能咬到馅料。沙县可以找到汤的、拌的做法，加入醋和辣椒，香的很～ 制作方法参考：沙县广播电视台 📍 李记小吃  @阿漫RFJM 走进沙县基本每家小吃店都能找见扁肉、拌面、芋饺。而且每家店都有它最受认可的单品，挑剔的食客们总是在这家买芋饺、那家吃扁肉。 但如果你想在一家店吃非常～多的种类，那就来李记。  @图虫创意 种类多是李记最大的特色，菜单粗略一数就已经有了40多种，虽然风味相比专门的风味店可能稍稍逊色一些，但真的是懒人一站式打卡的绝佳去处。 地址：李纲中路禹祥商务酒店西南50米 Tips：有空可以在李记小吃周围随便走走，可以找到许多小吃摊，合眼缘的就买点尝尝 美食集合店还有 📍肥姐小吃：滨河路13栋1层13号店  沙县小吃美味灵魂离不开豆豉油 水晶烧麦、米冻皮都靠它提味  @阿漫RFJM 让沙县朋友直呼外地连锁店不正宗的主要原因之一：出了沙县店里基本就找不见豆豉油这个蘸料。 看起来黑中透红有些吓人，但吃起来其实味淡咸甜鲜，稍微蘸一下就让烧麦闪光，不能隔夜只能当天早上现做，成了沙县游子的舌尖乡愁。 /水晶烧麦+烫嘴豆腐/  @阿漫RFJM  @图虫创意 在沙县觅食，总要点上一份烧麦。 面皮加入木薯粉，上桌透明白晳、吹弹可破。馅料则是粉丝为主，肉丁为辅。   @中国日报新媒体 看阿姨们包烧麦也十分有趣。填入满满的馅料，收口向下摆放在笼屉上。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。 一定要蘸上豆豉油一起吃，鲜香爽滑，味道鲜美。喜欢吃辣的还可以自己加点黄椒汁进去。  @中国日报新媒体 沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐， 主料是豆腐、黄花菜，用来提鲜的各种海货则每家店都有不同，常见的有花蛤干、干贝边、虾米等，全部放进一锅里小火慢炖，让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜，上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。 突出原味，让这碗汤非常清淡，口重的朋友慎点。 📍佳兰烧麦：府前中路152-1 夏茂甜烧麦  @三明旅游 说了市面上常见的咸烧麦，来顺带讲一下夏茂特产的甜烧麦。 把夏茂三元饼切成饼丁，放入紫菜、白糖、猪油搅拌，用手捏成椭圆形团，用扁肉皮将馅团底半包起来，蒸熟即可食用。 甜度高，一般配着茶水一起吃。 /米冻皮/  图：@阿漫RFJM 初次见到米冻皮，阿球不能自制地想起了广东肠粉。 早稻米浸泡一晚，加入冷米饭一起磨成米浆，薄薄的一层蒸熟后就完工。  图：@阿漫RFJM 不包裹任何馅料，米冻皮全靠豆豉油提味。能吃辣的一定要加入现捣的子弹椒。 滑嫩不粘牙，米香味浓郁，豆豉油卷着辣味一路延伸，吃完一份意犹未尽。 📍阿素米冻皮：没有店面，只有在雨棚下面的一个小推车和几张桌椅，但味道真的很不错（就在李记沙县小吃旁边） /烤豆干/  图：@阿漫RFJM 沙县人对豆制品情有独钟，而最市井的吃法还数烤豆干。 豆干有两种颜色，黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的，褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。  @《食赏沙县》宣传片 放在炭火上烤，外皮收紧带上火香，里面依旧鲜嫩。 蘸上豆豉油，原始的豆香味久久萦绕。 📍姜氏铁门豆干：老牌烤豆干店，下午4点才会出摊，很早就卖完了（盐仓街往南）  包裹着的美味总让人垂涎 一口咬下去有多重风味 /金包银/  @图虫创意 说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下金包银。 外层豆干先炸后蒸卤，又油脆又香浓，里面包裹着的厚实肉馅，咬一口汁水四溢。想象一下就已经觉得很香。 📍基本每家小吃店都有 📍 林霞精品美食  @沙县融媒体中心 喜欢豆腐本身的鲜嫩口感，可以来林霞。 享誉沙县的包心豆腐丸子，既能品尝到豆腐的本味，里面包裹的肉馅又不会让这一碗太过寡淡。  @沙县融媒体中心 特选的游浆豆腐，没有石膏豆腐的焦味、更加白嫩鲜美，将沥干的豆腐加入盐和地瓜粉等搅成泥让豆腐具有包裹性。 猪肉泥揉成团在冰箱里定过型后，包入豆腐泥，在滚水里汆熟入凉水冷却备用。  @沙县融媒体中心 这家店比较特别的一点是高汤里还会加入红菇水，上桌红红的一碗，带着淡淡的菌菇味。 制作方法参考：@沙县融媒体中心 📍 罗兰烧饼  图：@阿漫RFJM  @图虫创意 藏在巷子里的知名烧饼店。生意爆好，可能新鲜出炉的一锅早早地就被人预订一空。 推荐葱肉馅，现出炉的最香最好吃。很小很薄的一个，裹着厚厚的芝麻，咬下去极其香脆。 地址：滨河路府东路2号 /夹饼/  @图虫创意 走在沙县大街小巷，还能看到夹饼的招牌字样。其实就是表层沾了芝麻的光饼剖开，夹入粉蒸肉或是酒糟炒鲜笋。 炉子里现烤出来的光饼本身就香得出奇，夹上馅料更是一个还没吃完就想着再来一个。 粉蒸肉粉糯、肉香嫩有嚼劲；酒糟炒鲜笋脆嫩带着酒香味。各有风味。  冬天适合来点汤汤水水 料足的牛肉粉一碗只要十几块 /泥鳅粉干/  @图虫创意 泥鳅粉干，就是泥鳅浇头的粉干。 只不过沙县的泥鳅经过家酿红酒、酒糟和调味料灌醉，有酒香无土腥味，配合滑溜爽口的粉干，吸溜吸溜停不下来。 📍南霞牛肉粉：建国路11-5号 📍 老火车站牛肉粉  图@三明鱼网 沙县知名牛肉粉店，饭点一般都要等位。 鲜牛肉切薄片先腌后裹上番薯粉。烧一锅开水，放入酸菜和裹粉牛肉，看情况加入米粉。 不是一锅一煮那么讲究。粉和料直接煮一大锅，再由老板分成数碗。 比较厉害的是粗粉、中粉、细粉也能一锅同时煮出并且准确分碗。  图@微博用户-柯基爱吃Cookie 卖相不是很好，但汤熬得很稠，主要靠酸菜和辣椒提味，又酸又辣嗦起来超级带劲儿。 牛肉裹了粉，煮了挺久还是滑嫩，美中不足就是牛肉味相对没那么明显了。 地址：城西北路288号 喜欢吃牛肉的推荐专程跑一趟夏茂镇，大名鼎鼎的“牛系列”把牛身各个部位做出了足有60多个品种，想吃什么这都有 /卤味+炖罐/  @图虫创意 在沙县，炖罐可不是每家店都有。有时候还要费工夫找上一番。 炖罐其实就是补汤，寻常的乌鸡、猪肚、鹌鹑、牛、羊、猪脚……名贵的鱼翅、干贝、鲍鱼……卖相有些不太好的猪脑、内脏…… 加入各种药材炖上大半天。上桌时汤还是很清澈，但每一勺都是满满的精华。  @图虫创意 有些炖罐店还会搭档卖卤味，推荐来个鸭头嘬嘬，炖得到位，轻易就能解体，吃到顾不上看手机。 📍肖氏风味小吃：环境不太行，但味道还行（师古街10号） 📍宝珠小吃：知名小吃集合店，有几款炖汤在售（新城中路与西山岭路交叉口北50米） 今日讨论 在沙县，你还有什么私藏店铺吗？ |
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