| 厨爹 |
2021-01-25 19:04 |
入秋了，气候开始变得清爽宜人，经历了炎热的苦夏，许多人开始了“养秋瞟”之路。进补的同时，也不能太过放纵，秋天的饮食还是要以滋阴润燥为主。下面跟大家分享3道非常适合秋天食用的菜肴，感兴趣的朋友记得收藏~
豉油鸡
【食材】：三黄鸡半只，大葱3根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒3根，生抽，蚝油，料酒，花椒，冰糖。
【做法】：
步骤一：因为三黄鸡已经让摊贩处理了内脏，只保留鸡肉和骨头，所以我们只需要用牙签在鸡肉表面戳一些小洞，让鸡肉更加入味。
步骤二：准备点香料，把大葱捆在一起、生姜切片、大蒜切小块、干辣椒切小段。
步骤三：调制料汁，碗中加入80克生抽、10克蚝油和10克料酒，搅拌均匀备用。
步骤四：锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，接着转小火，放入三黄鸡，鸡皮朝下煎3分钟，去除多余的油脂。
步骤五：再将三黄鸡翻面，继续小火煎3分钟。
步骤六：之后放入干辣椒和少许花椒，同时倒入调制好的料汁，中火煮30秒。
步骤七：再倒入适量纯净水和2颗冰糖，水量要差不多盖过三黄鸡，盖上盖子，大火煮开。
步骤八：等水煮开之后，转小火，盖上盖子，继续煮15分钟，然后将三黄鸡翻面，盖上盖子，继续煮10分钟。
步骤九：煮至汤汁变少变浓稠，即可关火。
步骤十：将三黄鸡盛出放凉，食用的时候切小块即可。
步骤十一：把放凉的三黄鸡切小块盛盘，再淋上剩余的料汁，这道美味的豉油鸡就完成了。
素炒四宝
【食材】：山药1根，扁豆300克，木耳300克，玉米300克，大蒜3瓣，红椒200克，小葱3根，盐。
【做法】：
步骤一：处理食材，把扁豆洗干净，两边去头抽丝，备用；木耳要提前泡发；玉米则保留玉米粒即可。
步骤二：山药去皮，切成滚刀块，再切成小片，接着放在清水中浸泡，防止山药氧化变黑。
步骤三：然后把红椒和大蒜切小片；小葱则保留葱白，再切小段。
步骤四：起锅倒入适量清水，开大火煮，等水煮开之后，加入几滴食用油，再倒入山药、玉米粒和扁豆，焯烫15秒，然后捞出放凉水中放凉。
步骤五：也把木耳放锅中焯烫1分钟，捞出控干水分。
步骤六：原锅倒入少许食用油，倒入蒜片和葱段炒出香味，再倒入所有食材，开大火翻炒1分钟，最后加入1勺盐即可。
这道秀色可餐的素炒四宝就完成了。
凉拌鸡丝
【食材】：鸡胸肉2块，生姜1块，大葱白半根，胡萝卜200克，黄瓜200克，洋葱200克，料酒，生抽，陈醋，辣椒油，盐，白糖。
【做法】：
步骤一：起锅倒入适量清水，把鸡胸肉洗干净，冷水下锅，放入葱段和姜片，同时调入1勺料酒，盖上盖子，开大火煮8分钟。
步骤二：煮鸡胸肉的期间，分别把洋葱、胡萝卜和黄瓜切成丝，大蒜切碎，备用。
步骤三：鸡胸肉煮好后，捞出放入凉白开中放凉。
步骤四：再用手把鸡胸肉撕成丝状，放入碗中，同时把胡萝卜丝、洋葱丝、蒜末和黄瓜丝放入碗中。
步骤五：再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1勺盐和1勺白糖，用手抓均匀，放食材均匀沾上料汁。
步骤六：拌好的鸡丝装盘，即可食用，这道凉拌鸡丝咸香开胃，很适合当开胃菜。
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