| 厨爹 | 2021-01-06 21:44 |
开饭之前，真情实感给大家安利一部电影！↓ 图片来源：豆瓣电影《心灵奇旅》主页我和同事，在哭光一包纸巾之后，都感觉像是做了个心灵SPA，感到前所未有的轻松。 过去一年的遗憾和无奈，都被它给治愈了。  或许这部电影也会成为，你的治愈良药。  为了感谢同事的临时邀约，今天的午饭，我请了！  日式平底锅烤肉虽说韩式烤肉的风头更盛，满大街都是，但油滋滋的五花肉，吃多了还是觉得有些负担。 所以我今天安排的，是清新爽口的日式烤肉。  它的讲究，不仅在肉上，也在调味上。 往肉上说，可就太细了，单是日式烧鸟，就能把一只鸡按照部位，划分成几十个不同的种类！ 从调味上，也分盐烧、照烧、味噌烧等几个流派。 盐烧是最简单的，薄肉加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，旨在吃出肉的本味。   日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋，在潮汕人的精细划分下，它又叫匙仁。 它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位，肉质软嫩，脂肪较少。 不过因为出肉率不高，相对金贵，日料店里，小小一碟能卖到78元。自己在家吃，可就敞开管够了~  翻几次面，裹上盐葱酱送进口，牛肉本身的鲜甜，混杂着青葱香气席卷入喉。 身在冷冬，口腔却体验了一番春天的清新舒爽。  味噌是日式料理中常见的调料，属于黄豆酱的外国亲戚。 它的风味比黄豆酱更清淡，能很好地软化肉质。 拿来做烤肉酱，也属于清新向，但滋味会比盐烧更丰富有层次。  这部位的肉肥瘦均匀，烤着吃有很香的油脂感，味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道，又有着解腻的作用，二者相得益彰。    - 平底锅日式烤肉 - 味噌烧 [ 食材 ]  味噌酱：白味噌3小勺 清酒6小勺 细砂糖1小勺 生抽3小勺 蒜泥1小勺 姜泥1小勺 熟芝麻少许 香葱少许 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.姜、蒜磨成泥，小葱切碎  如果没有味噌酱和清酒，可分别用1-2小勺黄豆酱，6小勺黄酒替代  可用鸡腿肉替代牛肉，但腌渍时间需要1小时以上  开大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气 空气炸锅：烤架刷油，平铺腌制好的牛肉片，200度烤4-6分钟，中途翻面   [ 食材 ]  柚子胡椒盐葱酱：小葱3大勺 姜泥1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 柚子胡椒盐1小勺 香油1大勺 白芝麻1小勺 [ 食谱 ] 1.小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎，释放香气  没有柚子胡椒盐，可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代，风味上有些许差距，但一样清新好吃  开大火快速煎熟两面，关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位，不过要记住，一定要切薄片！ 自己切的话，可以先放进冰箱里冻1-2个小时，到肉表面冻硬定型，用快刀薄切就行   味噌酱除了做烤肉，也能直接拿来炒五花肉，一样的快手又方便。  拿来拌一份小章鱼，就是日式居酒屋风格的下酒菜。 肉肉吃得太饱，尝一口海鲜的脆甜和葱盐的清爽，人也变得舒爽起来。   在「生之来处」，一切应有尽有，取之不竭，让22觉得无欲无求。 但灵魂是闻不到香气、尝不到味道、感受不到重量和触感的。  在真实的世界里活着，原来是这样的美好。  还需要去哪里寻找人生的意义呢？ 珍惜当下的每一刻，大口吃肉，开心逛街，多体验，多生活，过好小确幸的人生，就已意义非常。 |
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